Erstellt am 25.10.2009 - 19:08

Der Alk gehalt liegt bei 11%, nach ca. 3min mixen heute nachmittag, ist er schon deutlich flüssiger geworden, aber immer noch zähflüssig.
Ich geh mal davon aus, das ich da 15min. den Mixer reinhalten muß ?

Erstellt am 26.10.2009 - 14:51

Hmm, wie lange es genau dauert kann ich von hier aus nicht wissen - ich weiß ja nicht, wie "schlimm" es bei dir um den Wein steht...
...aber 3 Minuten sind sicher nicht genug (es handelt sich ja doch um ein paar Liter, da muss doch jedes Milliliterchen mal einen Besen abbekommen haben )
Sicherlich kann das bei langem Mixen ein Problem mit zuviel Sauerstoff geben, bei uns war das aber kein Problem bzw. sogar gut (unser Wein gärte stabil, die Schwefelung hat (hoffentlich) die bösen, ungewollten Tierchen dahingerafft, und die Hefen wurden durch die Mixkur "wiederbelebt"

Einfach mal ausprobieren, so wie der Wein jetzt ist, kann er ja nicht bleiben

Gruß Schmidtek

Erstellt am 26.10.2009 - 19:47

Also ich hoffe mir kommt nie ne Verschleimung unter...

Mal ne Frage an die Profis: der oben beschriebene Wein hat doch schon 11%, sollte das den nicht schon gegen Milchsäurebakterien schützen?

Erstellt am 26.10.2009 - 20:08

Gegen Milchsäurebakterien helfen 11% nicht. Die werden nach der Gärung ja sogar zugesetzt um einen BSA zu machen.

gruß
Marius

Erstellt am 26.10.2009 - 22:22

Bin zwar kein Profi im Mikrobiozoo, würde deine Frage aber mit jein beantworten!

Zum einen gibt es verschiedene Milchsäurebakterien, einige sind alkoholtolerant, einige weniger.
Der bei uns betroffene Pfirsichwein gärte zum Beispiel sehr gut an, bei uns war die Brühe aber schon nach wenigen Tagen dick, können also auch schwach-alk-tolerante Milchsäurebakkis gewesen sein.
Aber nicht nur Milchsäurebakterien können das verursachen, sondern auch irgendwelche Schleimhefen (genauer stehts z.B. im Kitzinger Weinbuch...) - und die sind nicht so alktolerant und schon gar nicht säuretolerant.
Und gegen die kann man sich schützen - Säure einstellen! Das steht schon im Vierka-Büchlein (Vorkriegsausgabe), dass bei Auftreten dieses Fehlers unbedingt die Säure einzustellen ist...
Ich denke aber, dass es so häufig nicht auftritt, sonst würden wir noch viel öfter davon lesen...

Gruß Schmidtek

Erstellt am 29.10.2009 - 17:52

Soderle Acidometer ist heut angekommen,
die erste Messung sagt 3,8g.
Das is n bissl wenig oder.
Ich habe das Gefühl, das der Wein nach meiner Mixeraktion vor 2 Tagen schon wieder dickflüssiger wird. Schmecken tut er jedenfalls hervorragend.

Wat nun ?

Erstellt am 29.10.2009 - 18:32

Ein geringer Säuregehalt ist ein Risikofaktor für das Zähwerden, wie du auf der Homepage sicherlich gelesen hast. Immerhin deutet der noch immer niedrige Säuregehalt an dass die Bakkis noch nicht zu viel Säure gebildet haben...

Außer Schwefelung und Zerschlagung des Schleims kann man nicht viel tun. Du kannst auch vom Hefebodensatz abziehen da sich zersetzende Hefe die Milchbakkis fördert. Dann besteht freilich die Gefahr dass du Nachgärungen bekommst sofern du den Wein nicht anderweitig stabilisierst.

Ich würde den Wein gar nicht erst abfüllen sondern rasch so wegtrinken wie er ist, sofern der Geschmack OK ist. Denk daran alles womit der Wein in Berührung kam sorgfältig zu desinfizieren damit du die Bakkis nicht versehentlich auf andere Ansätze überträgst.

Erstellt am 29.10.2009 - 18:46

Abgezogen und geschwefelt habe ich Ihn schon, ist es denn ne Möglichkeit ihn nachträglich mit Milchsäure zu verstezen. ?

Erstellt am 29.10.2009 - 18:53

Gerade Milchsäure würde ich nicht nehmen. Wenn deine Milchsäurebakkis auf die Idee kommen noch mehr Säure zu bilden ist der Milchsäurestich nicht weit. Dann eher Zitronensäure nehmen.

Eine Aufsäuerung wird das Treiben der Bakkis aber nicht zwangsläufig beenden. Die können sehr säuretolerant sein.

Erstellt am 29.10.2009 - 21:45

Hallo,
Du hättest sofort nach dem Auftreten des Fehlers bzw. nach dem Schwefeln aufsäuern müssen - bei mir scheint es in Kombination mit Schwefeln+höherer Alk-gehalt durch Gärung geklappt zu haben...
Das Du noch kein Acidometer hattest, ist natürlich blöd gelaufen...
Mit welcher Dosis (g/l) hast Du geschwefelt?

Ich würde Dir eine Wiederholung der Prozedur empfehlen, du hast ja nix zu verlieren
Aber diesmal direkt danach auf 7-7,5 g/l Säuregehalt einstellen.

Hmm, gegen Milchsäurebakterien spricht hier eigentlich der niedrige (d.h. nicht wirklich gestiegene) Säuregehalt. Dafür der hohe Alkoholgehalt. Also wir werden es nicht erfahren ohne ne Laboruntersuchung, ist aber auch nicht wichtig.

Wichtig ist für Dich nur, es kann gut gehen mit hohem Säuregehalt, es kann aber auch schief gehen (d.h. er wird wieder zäh), 11% sind natürlich nicht der tollste Garant für lange Haltbarkeit deines Weines - warum hast Du abgezogen, war die Gärung beendet?

Gruß Schmidtek