Erstellt am 03.09.2007 - 12:21

Hallo Fruchtweinfreunde,

ich habe gestern meinen 2.Zwetschgenwein in meinem 25l Ballon angesetzt. 2006 hatte ich allerdings noch einen zweiten 15l Ballon...

Zutaten:
1 Flasche Portweinhefe (Davor mit Gärstarter)
8g Hefenährsalz
30ml Antigel (siehe erste Frage)
9kg Zwetschgen (Gewicht ohne Kerne)
5l Apfelsaft (aus Flaschen, StiftungWarentest "sehrgut")
3,5l abgekochtes Zuckerwasser mit 3,5kg Zucker

und heute blubbert es schon sehr heftig

Jetzt ein paar Fragen:
1. Ich habe guten Gewissens das restliche Antigel vom letzten Jahr benutzt. Es war die ganze Zeit im Kühlschrank gelagert und lt. Packung ist es bis "Ende 2008" Haltbar, es roch unauffallend und war fest verschlossen. Ein Fehler? Soll ich frisches Hinterherkippen?

2. Wenn ich den Wein von der Maische Abpresse ist es dann schlimm, dass mein 25l Ballon nicht mehr ausgenutzt wird. Bräuchte ich noch einen 20l Ballon wegen dem Sauerstoff?

3. Was habt ihr für Tipps bezüglich Maische abpressen?
Ich hab es letzes Jahr mit einem selbst gebastelten Trichter aus einer Kaufhaustüte und mit einem Küchentuch gemacht. War nicht so der Bringer...

4. Wie lager ich den Wein ohne zweiten Ballon zwischen, während des maischeabpressens?

Viele Grüße
Alex

Erstellt am 03.09.2007 - 12:31

Hallo Alex,

Das Antigel ist sicherlich noch o.k.

Bei der weiteren Gärung ist es kein Thema, wenn Du den 25-Liter-Ballon nutzt. Das bei der Gärung entstehende CO2 schützt deinen Ansatz.

Leg Dir einen Presssack zu. Die Dinger kosten nicht viel und sind haltbar (bei uns gibt es die derzeit in den Baumärkten z.B. bei Hornbach).

Zur Zwischenlagerung: Behälter die lebensmittelgeeignet sind kannst Du benutzen (Töpfe, Eimer, Schüsseln etc.). Dann deinen Ballon reinigen und den abgepressten Saft einfüllen.

Gutes Gelingen

Gruß

Pipinus

Erstellt am 03.09.2007 - 12:44

Hallo Ucla,
eine kleine Anmerkung ergänzend zu Pipinus' Beitrag. Die weitere Gärung nach dem Abpressen kannst Du gerne im 25L Ballon durchführen, nach dem schwefeln/abziehen solltest Du den Wein jedoch am besten Spundvoll lagern. Leg Dir also am besten einen neuen 15L Ballon zu, um den Wein dort drinnen zu klären (wenn ich das jetzt richtig verstanden habe hast Du ja keinen mehr, ansonsten reicht der vorhandene natürlich ).

Gruß
DrMet

Erstellt am 03.09.2007 - 14:38

@Ucla
Ich habe gestern meine 24l Zwetschgenmaische abgepresst. Die gärte in einem 30l Faß von Browland mit einem Ablaßhahn.

Mit dem Ablaßhahn hatte ich 3 Phasen (wenn man vorher nicht mehr umrührt):

1. Viele Fasern über dem Boden, aber keine Schalen
2. Mittelteil mit höchstens feinen Fasern
3. Oberschicht mit hauptsächlich Schalen

Ich habe einen 1l Glasmessbecher genommen, darauf ein Sieb gesetzt und dieses mit einem Stück Moltonwindel ausgekleidet. Das habe ich voll gemacht und mit einem Teelöffel notfalls nachgeholfen. Was sich in der Windel gesammelt hat kam direkt in den Presskorb, den Meßbecher habe ich in den Glasballon geleert.

Phase 1 war nervig (ca 5l), Phase 2 lief fast durch (wahrscheinlich 17l) und als die dritte Schicht kam habe ich alles aus dem Faß vorsichtig in den Presskorb geschüttet. Alles in allem war ich rund 3,5 Stunden inklusive Pressen beschäftigt. Die Windel sollte man zwischendurch ausspülen, dann geht es wieder besser.

Für meinen Presskorb hatte meine creative Hälfte mir aus einer Windel einen Pressack genäht, den man bestimmt auch gut zum Handpressen verwenden kann.

Ach ja, zwischendurch habe ich nach und nach 1kg Zucker über den Meßbecher gelöst und gleich mit eingefüllt. Eine Stunde später blubberte es wieder.