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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20695 Nachricht senden |
Zwetschgen-Sahne-Mousse-Torte Für den Sacherboden: 75 g Butter 60 g Puderzucker 75 g dunkle Kuvertüre 4 Eigelb 4 Eiweiß 60 g Zucker 75 g Mehl Typ 405 Für die Zwetschgenmasse: 180 g Zwetschgen, entsteint 50 g Zucker 5 ml Zitronensaft 2 g Pektin 5 g Zucker Für die Zwetschgentränke: 40 ml Zwetschgenlikör 40 g pürierte Zwetschgenmasse 20 ml Wasser 20 g Puderzucker Für die Sahnemousse: 130 ml Milch 45 g Zucker 1 Vanilleschote 3 Eigelb 130 g Zwetschgenmasse 130 ml Sahne, steif geschlagen 3 Blatt Gelatine Für den Zwetschgenspiegel: 50 ml Zwetschgensaft 1 Blatt Gelatine Außerdem: 15 g dunkle Schokolade 70 ml Sahne 3 g Zucker 2 Zwetschgen in je 5 Stückchen zerteilt Zubereitung: Für den Sacherboden die Kuvertüre schmelzen. Butter mit Zucker leicht schaumig schlagen und die Kuvertüre zufügen. Die Eigelb nach und nach unter ständigem Schlagen zugeben. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen und unterheben. Mehl siehen und ebenfalls unterheben. Eine Springform von 20 cm Ø einfetten, die Masse einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C bei Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen, aus der Springform nehmen und völlig auskühlen lassen. Für die Zwetschgenmasse die Zwetschgen mit dem Zucker und dem Zitronensaft aufkochen, vom Herd nehmen und ziehen lassen. Zucker und Pektin mischen und in die Zwetschgenmasse geben. Erneut erhitzen und nun 3 Minuten kochen lassen. Für die Zwetschgentränke alle Zutaten vermischen. Für die Sahnemousse die Vanilleschote auskratzen. Milch, Zucker und Vanillemark aufkochen. Eigelb nach und nach unterrühren und aufkochen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der warmen Masse auflösen. Die Zwetschgenmasse pürieren und beigeben. Nun die Masse auf Zimmertemperatur kalt rühren. Dies geht etwas schneller, wenn Sie hin und wieder den Schlagkessel auf Eiswasser setzen. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Für den Tortenaufbau den Sacherboden mit geschmolzener Schokolade einstreichen, im Kühlschrank fest werden lassen. Nun den Boden umdrehen, mit der Schokoladenseite nach unten in einen Tortenring von 22 cm Ø setzen und mit der Tränke befeuchten. Den Rest der Zwetschgenmasse auf den Boden aufstreichen. Die Sahnemousse einfüllen. Achten Sie darauf, dass die Sahnemousse sich auch gut zwischen Boden und Tortenring verteilt, damit der Rand schön gleichmäßig wird. Die Oberfläche glatt streichen und für zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Für den Zwetschgenspiegel die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im warmen Zwetschgensaft auflösen. Diese Flüssigkeit gleichmäßig auf der Sahnemousse verteilen und fest werden lasen. Die Torte in ca. 10 Stücke teilen mit Sahnerosetten verzieren. Je ein Stückchen Zwetschge zur Dekoration auf die Sahnerosetten legen. quelle: www.swr.de Signatur  | |||
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