Erstellt am 18.10.2009 - 21:55

Und Schwefelung verhindert keine Nachgärungen.

Knusper Knabber...

Erstellt am 18.10.2009 - 23:28

Hallo,

also, wenn ich das richtig verstanden habe, wurde die Flüssighefe direkt in den Most gegeben. Ich vermute auch wie FWK, dass hier die Wildhefen am Werke waren. Früher haben viele Winzer die Gärung abgestoppt um einen halbtrockenen oder milden Wein zu bekommen. Aber die hatten natürlich andere Möglichkeiten den Wein steril abzufüllen.

Wenn ich dieses Problem hätte, würde ich wegen des Böcksers ein bis zwei Mal den Wein in ein anderes Gebinde abziehen um ihn zu lüften, schwefeln und ihn spundvoll einige Wochen stehen lassen. Dann einen weiteren Abstich machen, evtl. nochmals Schwefeln und ihn erst im Frühjahr auf Flaschen ziehen. Ich schließe mich damit der Anicht des Winzers an.

Grüße
Traubenstolz

Erstellt am 18.10.2009 - 23:39

Dank Dir, Birgit, diese Infos kannte ich schon - nur kommt man an die genannten Reparaturhefen wie z.B. Hefix 2000 o.ä. als Hobbywinzer nicht dran. Kann man auch eine normale käufliche Trockenhefe einsetzen und mit Traubensaft nach dem beschrieb. Prinzip der schrittweise Gewöhnung der Hefe an den Problemwein die Gärung wieder in Gang bekommen ?
Entschuldige bitte für das Durcheinander meiner Threads in Eurem Forum - bin halt noch kein erfahrener "Forianer"... aber lernfähig...

Liebe Grüße und Danke für Eure Geduld...

Uwe

Erstellt am 18.10.2009 - 23:50

Bei Brouwland gibt es zum Beispiel die Bioferm Champ-Reparaturhefe.

Erstellt am 20.10.2009 - 19:23

Hallo,
habe heute meinen Wein nochmal vermessen, da mir der Geschmack irgendwie besser vorkam und siehe da: ich war offenbar Fehlmessungen aufgesessen:

11,5 % Alk., -1 Öchsle Restzucker !

Kann mir die Fehler nicht recht erklären, bei dem Vinometer war offenbar ein Trubrest in der Kapillare und bei der Öchslespindel hatte ich den Wein nicht genug ausgeschüttelt... könnte so gewesen sein oder ...einfach nur zu doof...

Lange Rede, kurzer Sinn: Habe ihn nun von der Hefe abgezogen, dabei besonders auf großfläch. Belüftung abgezielt, der winz. Gärungs-Böckser, den ich anfangs hatte, ist nun völlig weg. Dann 2 g Kaliumpyrosulfid auf die 30 l getan und spundvoll abgefüllt. Werde nun 2-4 Monate auf die Klärung warten - schmeckt jetzt aber schon gut. Ich hoffe, es passiert nicht noch irgendwas Unvorhersehbares... Habe die Sperrflüss. im Gärspund ebenfalls geschwef. (4 g Onewe Kaliumdisulfid und 3 g Zitronensäure auf 150 ml Wasser).
Liebe Grüße und Danke an alle, die mir geholfen haben Uwe

[Dieser Beitrag wurde am 20.10.2009 - 19:29 von NIESUW01 aktualisiert]

Erstellt am 20.10.2009 - 19:28

Wir drücken dir die Daumen.