Erstellt am 09.10.2009 - 19:49

Hallo Liebe Forumleser

Dies hätte mein erster, trinkbarer, selbst gemachter wein werden sollen. Hoffentlich ist nun nicht schon alles verloren... Es ist folgendes passiert: Habe etwa 16.5 liter frisch gepressten, unpasteurisierten apfelsaft angesetzt. Nach dem rezept kommt eigentlich für den gärstart für 20l saft 3kg zucker hinzu. Da ich mir aber einen schnelleren gärstrt erhoft habe, beliess ich es bei knapp 800g auf o.g. saftvolumen, um den rest später zuzufügen. Nach etwa 5 tagen, nachdem die gärung nicht mehr ganz so intensiv war, habe ich also noch 1kg zucker nachgeschüttet (was ja bezogen auf das volumen immer noch unter den 3kg auf 20l ist). Vor dem zuckern habe ich eine probe entnommen, welche ich leider erst nach dem zuckern ausgewertet habe. Sie ergab gut 40°Oe und etwa 9.5% alkohol. Bei der verwendeten hefe (hefix 1000, alkoholtoleranz 13%) wird dieser zucker nie und nimmer vergären! Ja, ich weiss, ist nicht die hefe, welche im rezept empfohlen wird, hab leider auf die schnelle nichts anderes gekriegt. Doch auch mit der richtigen hefe und den angegebenen mengen müsste der wein bis gut 24% gären, was ja gar nicht möglich ist (natürlicher zucker, vor erster zuckerzugbe 52°Oe).

Was soll ich nun tun? Etwa eine andere hefe mit höherer alkoholtoleranz zugeben oder saft nachschütten oder vielleicht beides? Oder gibt's sonst etwas was man tun kann? Hab ich mich vielleicht verrechnet (bin ja immer noch anfänger)?

Sind die angaben im rezept richtig, oder sind die vielleicht als gesamtzucker inkl. der im saft enthaltenen ochsen zu verstehen? Muss sagen, bin da ein wenig verwirrt, besonders weil zu viel zucker dem angären nicht gerade förderlich ist...

Danke fürs feedback...

Oli

Erstellt am 09.10.2009 - 19:55

Die Zuckermenge ist eigentlich nicht zu hoch. Aber vllt ist es der gemessene Alkoholwert. Schmeckt der Wein denn jetzt zu süß? Wenn die Gärung noch läuft kann sich das schnell ändern. Laß den Wein weitergären und koste ihn in einer Woche nochmal. Dann sieht es sicher besser aus.

Erstellt am 09.10.2009 - 19:59

Rechnen wir bei Apfelsaft mal mit 50 Ochsen. Davon geht im Rezept noch etwas runter da der Saft verdünnt wird, aber das lassen wir mal weg). 3 kg Zucker auf 20 L macht knapp 60 Ochsen. Macht zusammen 110, das reicht für etwa 14%. Ich gebe zu, dass das etwas viel ist (werde das gleich im Rezept ändern), aber das sollte jedenfalls keine 24% geben.

Erstellt am 09.10.2009 - 23:11

Vielen dank für euer feedback! Hat mich schon ein wenig beruhigt... Ja, bei der zuckermenge und dem volumen ergeben sich in meinem fall etwa 90°Oe; das gibt knapp 12% alohol. Weiss der geier, wo ich mich da verhauen hab, jedenfalls reicht das nie und nimmer für theoretische 24%! Werd's wohl einfach ein wenig weiter blubbern lassen...

Die alohol messung stimmt wohl eher auch nicht. Vielleicht liegt das daran, dass die sosse noch ziemlich trübe ist. Ich schau in einer woche nochmal...

Oli