Erstellt am 26.01.2008 - 15:13

Guten Tag Frau Schmuck, Herr Dr. Kranz, hallo Forumteilnehmer,

einfach tolle Seiten haben Sie hier! Vielen Dank für tolle Tipps und Hinweise, die auch vor fachspezifischer Tiefe nicht halt machen!

Da ich erst seit heute hier im Forum bin, möchte man mir verzeihen, wenn ich am Anfang einige Forumsregeln nicht genau einhalte. Ich kenne mich mit Foren grundsätzlich nicht so gut aus - ich übe da noch!

Für meine folgende Frage bin ich bereits Forumbeiträge durchgegangen, habe aber nix gefunden:

Meine Frage betrifft die Zuckerung in Ihrem Rezept "Holunderblütenwein mit Honig".

Sie geben bei 20 l Ansatz einen Gärstart mit 4,5 kg Zucker/Honig an. Bei einem Obstwein(und der hat ja schon Zucker)wäre das etwa bereits die Gesamtzuckermenge, die dann zu staffeln wäre.

Ist das nicht ein bisschen viel? Oder ist das bei Blüten aus irgendeinem Grund völlig anders? Oder ist es vielleicht ein Druckfehler?

Vielen Dank für eine Antwort und viele Grüße

Galcas

[Dieser Beitrag wurde am 26.01.2008 - 15:16 von galcas aktualisiert]

Erstellt am 26.01.2008 - 16:05

Hallo galcas, willkommen im Forum !

galcas schrieb Sie geben bei 20 l Ansatz einen Gärstart mit 4,5 kg Zucker/Honig an. Bei einem Obstwein(und der hat ja schon Zucker)wäre das etwa bereits die Gesamtzuckermenge

Brrrr wird dieser Wein aber f..ztrocken...

Für einen 20 Liter Ansatz benötige ich immer zwischen 6.5 und 7.5 Kilo Zucker.
Trotz Berücksichtigung des gemessenen fruchteigenen Zuckers.

Gruss... Sigi

Erstellt am 26.01.2008 - 16:32

Hallo Sigi,

ich habe Holunder-BeerenWein nach Kitzinger mit 5 kg Zucker/20 l gemacht und der hat eine spürbare Restsüße. Natürlich hat Holunder Eigenzucker und zwar auf diese Menge(3 l Most) ca. 300 g, also eher wenig.
Und den habe ich gestaffelt, sprich Gärstart mit einem Drittel - ca. 1,7 oder meinetwegen 2 kg. Alles prima.

Ich nehme mal an, dass Blüten so gut wie keinen Eigenzucker haben, also fehlen diese 300 g. Dann müßte ich ja mit 2 kg + 300 g = 2,3 kg starten? Stimmt doch soweit, oder?

Aber der Blütenwein wird im angesprochenen Rezept mit 4,5 kg GESTARTET - also doppelt so viel - und ich befürchte, dass die hohe Startmenge die Gärung hemmen könnte!

Gruß

galcas

Erstellt am 26.01.2008 - 16:45

Hallo im Forum!

Mach es dir doch nicht so kompliziert. Richtig, die Blüten enthalten praktisch keinen vergärbaren Zucker. Also rechne dir aus, wie vielen Oechslegraden 4,5 kg Zucker auf 20 L Endvoumen entspricht und wie viel Alkohol du bei der Vergärung dieser Zuckermenge erwartest. Dann beantwortet sich deine Frage von selbst

Erstellt am 26.01.2008 - 17:53

@galcas

Mit was für einer Hefe arbeitest Du?

Gruß Birgit