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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20721 Nachricht senden |
Zucchiniblüten mit Lachsmousse gefüllt Je nach Größe etwa 10 Zucchiniblüten Lachsfarce: 200 g Lachsfilet 1/8 l Sahne 1 MS Koriander 1 TL Bio-Gemüsebrühe-Instant 1 EL Ricard Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle 8 Zucchiniblüten 3 Stängel Schnittlauchblüten 2 EL braune Butter, etwas gesalzen Zubereitung: Alle Zutaten sollten sehr kalt sein, der Fisch evtl. nahezu angefroren. Lachs in Streifen schneiden und mit Bio-Gemüsebrühe, Koriander und etwas Salz in den Cutter geben und so lange laufen lassen, bis alles zerkleinert ist. Sahne zugeben und solange weiter cuttern, bis die Masse glatt glänzt. Zucchiniblüte vorbereiten: Wenn schon eine Frucht, also eine kleine Zucchini, unterhalb der Blüte vorhanden ist, diese längs aufschneiden, damit sie dann auch schnell gart. Fruchtstempel aus der Blüte entfernen und mit einem Spritzsack oder einem Teelöffel Farce einfüllen. Blütenblätter oben etwas zusammenzwirbeln, in Frischhaltefolie wickeln und in Salzwasser pochieren. Schnittlauchblüten in Butter garen, Blüten mit der Schnittlauchbutter und Weißbrot servieren. quelle: www.swr.de Signatur  | |||
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