Erstellt am 31.10.2009 - 16:25

Hallo an alle,
bin neu hier im Forum und auch neu unter den Hobbywinzern. Gestern habe ich meinen ersten Wein (Banane) angesetzt. Es hat auch von Anfang an im Gährverschluss geblubbert. Leider habe ich das mit dem Schwefeln ein bisschen falsch verstanden und habe schon beim Ansetzen das Schwefelpulver dazugetan. Macht das etwas? Soll ich, wenn ich den Wein abpresse nochmal schwefeln? Außerdem habe ich kurzfristig die Menge des Ansatzes geändert und jetzt sind 50g Zitronensäure auf 5l Wasser, 3kg Bananen und 1,5kg Zucker. Wie wird sich das auswirken? Ich wäre für Antworten sehr dankbar.

LG
Surebetter

Erstellt am 31.10.2009 - 16:58

Zunächst mal: Herzlich Willkommen hier im Forum. Und Glückwunsch - hast Dir ein sicher ziemlich spannendes und schönes Hobby grad ausgesucht

Also, der Schwefel kann die Angärung erschweren. Wenn Du aber schreibst, dass es gleich blubbte, wird die Gärung wohl auch mit dem Schwefel begonnen haben. Insofern sollte das erstmal kein Problem mehr sein. Bei Wildfrüchten kann eine Schwefelung vor der Gärung sogar angeraten sein (oder z.B. bei Erdbeeren aufgrund der hohen Schimmelanfälligkeit).

Ein anderes Problem sehe ich aber: 50g Zitronensäure auf 5 Liter Wasser würden einen Säuregehalt von 10 g/l bedeuten. Das ist ein gutes Stück zu hoch. Üblicherweise will man zwischen 6 und 8 g/l erreichen. Okay, Frucht und Zucker brauchen auch Volumen... Ich würde mir somit an Deiner Stelle als erstes ein Acidometer-Set zulegen und die Säure messen - dann kann man weitersehen.

Ansonsten möchte ich Dir vor Deinem nächsten Ansatz einmal die Lektüre der Fruchtweinkeller-Homepage ans Herz legen - lies das mal alles in Ruhe und gewissenhaft durch und versuche, Dir damit die Zusammenhänge und Abläufe in der Weinbereitung klar zu machen.

Gruß,
Christian

Erstellt am 31.10.2009 - 17:17

Hallo,
vielen Dank für deine schnelle Antwort. Leider habe ich den Fruchtweinkeller und dieses Forum erst jetzt gefunden. Ich habe mich an die Anleitung einer anderen Seite gehalten. Dort fand ich auch das Rezept, dass ich verwendet habe (50g Zitronensäure auf 5l Wasser, 2.5kg Zucker und 2-3kg Bananen). Leider hatte ich die Zitronensäure schon drinnen als mir auffiel, dass das mehr als die Hälfte meines Ballons füllen würde . Deshalb habe ich ein bisschen Wasser und Zucker weggelassen.
Ich werde mich mal um so ein Set kümmern und mich dann wieder melden.

LG
Surebetter

Erstellt am 31.10.2009 - 19:43

Das fehlende Wasser kannst du im Nachhinein noch zufügen. Besser als wenn dir die Maische durchs Gärröhrchen kommt.