Erstellt am 20.10.2009 - 11:10

Hallo,

ich möchte heute meinen zweiten Met ansetzen, dazu habe ich eine Säurewage gekauft.
Nun habe ich ihn soweit fertig, und will die Säure bestimmen.

Als Ziel habe ich 6g Säure pro Liter.
Zur Zeit sind 2,2g pro Liter (vllt auch 2g).
Sprich 3,8g pro Liter zu wenig.

Da ich 20Liter Ansatz habe muss ich 3,8*20 nehmen = 76
Sprich 76g für 20l Ansatz.

Stimmt das so?
Oder ist Zitronensäure(Pulverform) irgendwie Stärker, dass ich nur zB die Hälfte hinzugeben muss?

Brächte eine schnelle Antwort
Habe mein restliches Vitamin C Pulver abgemessen, sind nur 50g, müsste also auch nochmal los.

Mfg
houston

[Dieser Beitrag wurde am 20.10.2009 - 11:18 von Houston aktualisiert]

Erstellt am 20.10.2009 - 13:03

Mit der Säure solltest du dich noch mal beschäftigen. Vitamin C gehört in solchen Mengen nicht in den Wein. Nur vor der Afüllung kann man ein oder zwei Gramm zugeben. Zitronensäure ist eine ziemlich harte Säure. Bewährt hat sich die Mischung aus Milch- und Zitronensäure.

In http://www.fruchtweinkeller.de/Wine/saeure.html ist das abgehandelt.

Erstellt am 20.10.2009 - 13:13

Um es noch mal zu betonen VitaminC ist keine Zitronensäure!

Gruß Birgit

[Dieser Beitrag wurde am 20.10.2009 - 13:14 von Birgit aktualisiert]

Erstellt am 21.10.2009 - 19:10

Okay, ich dachte VitaminC und Zitronensäure wär das selbe :/
Ich meine aber jetzt wirklich letzteres.

Ich habe das Kapitel im Fruchtweinkeller bereits gelesen, habe jedoch die Idee der Mischung verworfen, da ich eine Fruchtsäure verwenden wollte (Milchsäure beeinflusst den Geschmack zum Teil negativ, bei zu hoher Dosierung). (Außerdem hatte ich keine Milchsäure vorhanden)

Was spricht dagegen, zum Säuern nur Zitronensäure (in großen Mengen) zu verwenden?

Ich habe meinen Ansatz nun ca. 50g hinzu gegeben.

Gruß
houston

Erstellt am 21.10.2009 - 19:55

fibroin schrieb Zitronensäure ist eine ziemlich harte Säure

Du kannst es probieren, ich ziehe die Säuremischung vor.

Erstellt am 21.10.2009 - 20:56

Hi Houston,
rein geschmacklich vermutlich gar nichts.

Houston schrieb Was spricht dagegen, zum Säuern nur Zitronensäure (in großen Mengen) zu verwenden? Gruß houston

Aber lese einfach mal auf den von dir verkonsumierten Lebensmitteln nach. Dir wirst in extrem vielen Zitronensäure antreffen. Das heißt: "Du nimmst eh schon jede Menge davon zu Dir".
Und dann schau Dir mal diesen Link an.
Übrigens ist mit Überdosierung von Vitamin C = Ascorbinsäure auch nicht zu Spaßen.

Andy

[Dieser Beitrag wurde am 21.10.2009 - 20:56 von Ehli aktualisiert]

Erstellt am 21.10.2009 - 22:00

Jo wie Ehli schon gesagt hat ist geschmacklich warsch. wenig zu befürchten. Nur bei gnadenloser Überdosierung könnte es einen scharfen Beigeschmack geben.

@Ehli:
Der Artikel ist sehr interessant, aber bei mir kommen schon wieder Fragen/Zweifel auf.

http://www.vnr.de/b2c/gesundheit/ernaehrung/zitronensaeure-ein-gefaehrlicher-alleskoenner.html schrieb Die schlimme Folge: Sie können gegen bestimmte Antibiotika resistent werden.

Ich dachte immer, dass wenn dann die Bakterien gegen das Antibiotika "resistent werden"(bzw eig ja teilweise schon sind......) und nicht wir. Sonst würde das Antibiotika ja gegen uns wirken und des wär ja net so gut.

gruß
Marius

Erstellt am 21.10.2009 - 22:13

ALter Rechthaber Marius

Aber lass uns das zur Not woanders diskutieren. z.B. im off Topic Bereich? Als Denkanstoß find ich den Artikel recht gut wenn jemand zu leichtsinnig mit Lebensmittelzusätzen umgeht, die er selbst bestimmen kann.
HastDu schon mal so viel Säure zugeben müssen, dass Du geschmackliche Einbußen hattest? Ist mir seither erspart geblieben. Evtl. hat Houston auch nur einen Denk- oder Rechenfehler drin.
Achte mal drauf wiviel von dem Zeug Du zu dir nimmst Ich weiß, da ich einen Metzger in der Familie habe, dass selbst die der Wurst Zitronensäure zusetzen und das nicht deklarieren müssen.
Andy

Erstellt am 24.10.2009 - 22:20

Hallo,
also erstmal spricht nichts direkt dagegen, nur mit Zitronensäure zu arbeiten. Wir machen das auch so.
Milchsäure hab ich irgendwann mal gekauft, aber noch nicht benutzt, müsste ich mal ausprobieren. Bisher hat mich der intensive Geruch von dem unverdünnten Zeug davon abgehalten

Lebensmittelzusätze kann man kritisieren, bei Citronensäure hört der Spaß aber auf - das ist "die" Fruchsäure schlechthin, die in fast jeder Frucht natürlicherweise vorkommt...

Gruß Schmidtek

Erstellt am 27.10.2009 - 17:22

Bei Weinen mit relativ "zartem" Aroma empfinde ich reine Zitronensäure als zu "hart", die Basis mit Milchsäure empfinde ich (bei gleichem Säuregehalt) als geschmacklich runder.

Über Antibiotikaspuren in der Zitronensäure würde ich mir keine Gedanken machen solange Antibiotika in der Tiermast und in der Humanmedizin derart exzessiv und hirnlos verwendet werden wie dies der Fall ist...

edit: Garstiger Satzbau

[Dieser Beitrag wurde am 27.10.2009 - 23:33 von Fruchtweinkeller aktualisiert]