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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Zitronenmaispoularde auf Petersilienwurzel-Frühlingslauch-Risotto Zitronenmaispoularde: 1 Maispoularde, 1200 – 1500 g Salz, Pfeffer 4 Salbeizweige 8 Zitronenthymianzweige 5 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten 2 Zitronen 50 ml Olivenöl Petersilienwurzel-Frühlingslauch-Risotto: 3 Stangen Frühlingslauch 150 g Petersilienwurzel 200 g Rundkornreis 20 g Butter 1 Schalotte, in kleine Würfel geschnitten 100 ml Weißwein 450 ml Geflügelfond Salz, Pfeffer 50 g Butter 40 g Parmesan, frisch gerieben Salz Chili aus der Gewürzmühle Zubereitung: Zitronenmaispoularde: Von der Maispoularde das Rückgrat entfernen und danach platt drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und Salbei, Zitronenthymian und Knoblauch darauf verteilen. Die Zitronen in Scheiben schneiden und ebenfalls auf die Maispoularde legen. Alles gut andrücken, mit Olivenöl begießen und für 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Die marinierte Maispoularde mit den Kräutern und Zitronenscheiben auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 160° C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten, danach bei 120° C noch ca. 60 Minuten garen. Dabei öfter mit dem Bratenrückstand übergießen. Petersilienwurzel-Frühlingslauch-Risotto: Den Frühlingslauch gut waschen und in feine Ringe schneiden, Petersilienwurzel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Butter zerlaufen lassen, Schalottenwürfel beigeben und kurz glasieren. Reis und Petersilienwurzelwürfel zugeben, anschwitzen und den Reis zufügen. Mit dem Weißwein ablöschen und mit dem heißen Fond nach und nach aufgießen. Dabei ständig rühren, bis der Reis bissfest gegart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Frühlingslauch unterheben, mit Butter und Parmesan binden und mit Salz und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken. Die fertige Zitronenmaispoularde tranchieren und mit dem Petersilienwurzel-Frühlingslauch-Risotto auf Teller anrichten. Mit frittierten Petersilienwurzelstreifen und frittierter Blattpetersilie garnieren. quelle: www.swr.de Signatur  | |||
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