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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Zander mit Speck und Bitterorangen an süßsauren Frühlingszwiebeln 500 g Zanderfilet 8 dünn geschnittene Bauchspeckscheiben Butter zum Anbraten Pfeffer, Salz 2 Schalotten, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 TL grüner Pfeffer, zerdrückt 1/2 rote Peperoni, klein gewürfelt 1/4 l Orangensaft 1/4 l Fischfond 1 EL Marmelade von Bitterorangen 1 TL Mehlbutter zum Binden 1/2 TL Peperoni, fein gehackt 1/4 l Geflügelfond Blattpetersilie, in feine Streifen geschnitten Olivenöl zum Anbraten Zubereitung: Zanderfilet in 2 x 3 cm große Rechtecke schneiden. Pfeffern und schwach salzen. Mit Speckscheiben umwickeln und in Butter auf kleinem Feuer rundherum anbraten. Vom Feuer nehmen und bei geschlossenem Deckel fünf Minuten ziehen lassen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In etwas Olivenöl Schalotten und Knoblauch goldgelb anbraten. Grünen Pfeffer und Peperoni zugeben, mit Orangensaft und Fischfond ablöschen, Marmelade einrühren. Diesen Fond auf großem Feuer stark reduzieren. Fischpäckchen darin kurz durchschwenken, dann auf süßsauren Frühlingszwiebeln z.B. mit Tagliatelle anrichten und mit Blattpetersilie bestreuen. quelle: www.swr.de Signatur  | |||
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