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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20739 Nachricht senden |
Wokpfanne zum Sattessen Wokpfanne: 400 g Roastbeef Pfeffer, weiß und schwarz, gestoßen 2 Thymianzweige, gezupft 1 Rosmarinzweig, gehackt 50 g Shiitake-Pilze 2 Karotten 50 g Zuckerschoten 50 g Sellerie 50 g Lauch 2 Schalotten 1/4 Spitzkohl Olivenöl zum Braten Salz, Pfeffer Chili aus der Gewürzmühle 1 EL Petersilie, gehackt Schupfnudeln: 600 g Kartoffeln, mehlig kochend 200 g Mehl 60 g Grieß 4 Eigelb Salz, Pfeffer, Muskat Mehl zum Bearbeiten 60 g Butterschmalz Salz, Pfeffer 2 EL Schnittlauchröllchen Zubereitung: Wokpfanne: Das Fleisch in Streifen schneiden, mit grobem Pfeffer bestreuen und zusammen mit Thymian und Rosmarin marinieren. Shiitake-Pilze mit einem Pinsel vom Schmutz befreien und in feine Scheiben schneiden. Restliches Gemüse waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Olivenöl im Doppelstufenwok erhitzen, Fleischstreifen portionsweise nacheinander anbraten und jeweils auf die erste Stufe geben. Nach und nach das Gemüse braten und immer wieder zum Warmhalten auf die erste Stufe schieben. Gemüse und Fleisch wieder in die Mitte des Woks geben und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen, die Petersilie unterrühren. Schupfnudeln: Kartoffeln dämpfen, schälen und noch heiß zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Mit den restlichen Zutaten rasch verkneten (dabei nur soviel Mehl zugeben, dass ein schöner geschmeidiger Teig entsteht) und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschließend etwas ruhen lassen. Den Kartoffelteig zu einer daumendicken Rolle formen, fingerbreite Stücke abschneiden und diese mit der flachen Hand zu etwa 5 bis 7 cm langen Schupfnudeln formen. In kochendes Salzwasser geben, bei milder Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen und anschließend abgießen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin vorsichtig goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauch unterrühren und zusammen mit dem Geschnetzelten aus dem Wok anrichten. quelle: www.swr.de Signatur  | |||
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