Erstellt am 06.10.2009 - 18:13

Es wäre sicherlich einen Versuch wert das Tannin gezielt auszufällen. Nur mit der Dosierung müsste man experimentieren.

Erstellt am 14.10.2009 - 08:38

Tannin wird ja bei Schlehen bekanntlich am besten durch den Strauch nach Frost ausgefällt. Problematisch ist halt der Ausfall der Ernte, wenn man zu lange wartet. Jetzt hatten wir letzte Nacht den ersten Rauhreif dieses Jahr.

Hat jemand Erfahrungen, wie viel Frost wie lange braucht um eine schmackhafte Schlehenernte zu ermöglichen?

Die Sträucher scheinen dieses Jahr relativ voll zu sein, ich möchte die Chance nicht verpassen, aber große Kochaktionen plane ich auch nicht.

Erstellt am 14.10.2009 - 20:12

Ich werde morgen oder übermorgen anfangen meine Schlehen für die Maischegärung zu sammeln. Vorvorgestern und heute gestern die ersten Frostnächte.
Denke das müsste reichen, aber da ich eh über mehrere Tage verteilt sammeln geh, werden die ersten Tage eh net so ins Gewicht fallen.

gruß
Marius

Erstellt am 14.10.2009 - 23:04

Wenn man probiert, dann schmecken sie schon besser, aber das ist der Kühltruheneffekt. Pelzig machen sie die Zunge immer noch.

Irgendwo habe ich gelesen ein bis zwei Wochen später, aber dann sind sie wohl weggeflogen (im Magen unserer geflügelten Freunde)

Erstellt am 18.10.2009 - 16:41

So, nach siebeneinhalb Kilogramm war der Blutzoll eindeutig zu hoch

Ich war hier nicht der erste, und eine Amsel hat sich auch bitterböse beschwert, dass ich in ihrem Strauch erntete. Es sind noch genug da, wenn ich denächst mal Langeweile habe, dann werde ich noch ein paar Gramm nachlesen.

Erstellt am 17.11.2009 - 14:52

Fruchtweinkeller schrieb Es wäre sicherlich einen Versuch wert das Tannin gezielt auszufällen. Nur mit der Dosierung müsste man experimentieren.

Vor Jahren hab ich das mal gemacht, hatte aber keine reproduzierbaren Ergebnisse. Erst Saft aus den Schlehen hergestellt (Maische + Pektinase, dann abpressen), diesen Saft einmal mit Gelatine und in einem weiteren Versuch mit Eiweiss behandelt. Aus dem Gelatinesaft kristalliserte sich beim erwärmen eine Art Schlacke aus, der Saft war dann gerbstoffrei und superlecker, ging Richtung Kirschen, Pflaumen. Ich habe das nicht immer hinbekommen. Idealerweise holt man die Gerbstoffe raus und dosiert dann vorsichtig unbehandelten Saft dazu, bis der Gerbstoffgehalt geschmacklich ideal ist. Danach vergären oder gleich trinken

Konnte jemand mit dieser Methode ebenfalls Erfahrungen sammeln? Bei Heidelbeeren, vielen Mostbirnen und anderen zu gerbstoffhaltigen Säften hat man schliesslich dasselbe Problem.

Erstellt am 17.11.2009 - 17:11

Ich bin gerade dabei, Tests zur Gerbstoffkonzentration bei Saft und Maischegärung durchzuführen.

brestling schrieb Bei Heidelbeeren

Mein Heidelbeerwein hat alles andere als viele Gerbstoffe.

gruß
Marius

Erstellt am 17.11.2009 - 17:39

Laut der gängigen Literatur enthalten Heidelbeeren viele Gerbstoffe. Deutlich geschmeckt habe ich diese im Wein allerdings auch noch nicht

Erstellt am 17.11.2009 - 18:54

Echt!?...Ich muss mal in meinen Aufzeichnungen nachschauen, aber ich glaub, ich hab sogar noch Tannin zugesetzt...

gruß
Marius

Edith sagt: Wer weiß was ich da vergoren hab. Eig sollten es im Wald geerntete Heidelbeeren sein, aber ich hab sie vorher auf ~70°C erhitzt, weil ich Angst vor Fuchsbandwurm hatte und den Artikel aus dem Forum noch nicht kannte. Vllt ist auch das der Grund.

[Dieser Beitrag wurde am 17.11.2009 - 18:56 von matzl0505 aktualisiert]

Erstellt am 17.11.2009 - 19:30

Wir haben nicht erhitzt, und unsere Ansätze waren wie gesagt geschmacklich auch nicht gerade Tanninbomben. Wir hatten allerdings Kulturheidis, vielleicht sind die entsprechend "schlapp".