Erstellt am 05.10.2009 - 16:17

Ich hab noch nicht oft Schlehen verarbeitet - die letzten Versuche liegen ca. 5 Jahre zurück und nicht von Erfolg gekrönt... Bei meinem letzten Streifzug in die Schlehengründe konnte ich folgendes feststellen:

Nebenbedingung: Es gab noch keinen Frost bei uns.

Es gibt 3 Reifegrade zu unterscheiden.

a. bläulich bereifte Schlehen - mit hohem Gerbstoffgehalt
b. schwärzlich glänzend gefärbte Schlehen mit wenig bis geringem Gerbstoffgeschmack
c. "Schlehsinen" die langsam vor sich hinschrumpeln

Werden die Gerbstoffe auch ohne Frost nach ausreichender Sonnendauer abgebaut?
Ich werde jedenfalls Josefs Methode der Saftgewinnung anwenden und nicht warten bis alles weggeschrumpelt ist oder das Federvieh alles weggefressen hat.

Gruß geognost

Erstellt am 05.10.2009 - 16:23

Hau einfach alles rein, solange sie nicht schimmeln, faulig sind, Wurmlöcher haben oder mit Viechern besetzt sind.
Gruß
Marius

Edith sagt: Nimm dir mal ne matte dunkelblaue Schlehe und reib sie in der Hand. Im nuh wird die glänzend und noch dunkler. Demnach ist 1=2.

[Dieser Beitrag wurde am 05.10.2009 - 16:24 von matzl0505 aktualisiert]

Erstellt am 05.10.2009 - 16:25

Die Beobachtungen sind ähnlich wie meine...
den Diskussionen hier im Forum entnehme ich,
dass das Schrumpeln wohl Wassermangel ist.
Das mit dem Frost halt ich ehrlich gesagt auch eher für eine Terminangabe (naja - der Zweifler wurd mir mit meinem ersten Vornamen eben in die Wiege gelegt)
werd aber - je nach vorkommen und Kapazität mich auch noch an einem Josef-Ansatz probieren,
und schauen, was sich anch dem ersten Frost noch finden lässt, um dadzu noch nen Vergleichsansatz hinzubekommen...
Da ich vorher noch nie was mit Schlehen gemahct hab, kann ich eben aus dem Geschmack am STrauch keine Rückschlüsse ziehen, weil mir der Vergleich fehlt,
und geschmacksproben lassen sich leider nicht ins Forum stellen, um sie zu diskutieren,
ob das so schmeckt, wei eine Schlehe schmecken sollte...

Edith sagt: wenn man den unterschied zwischen 1 und zwei beim reinbeissen merkt, dann bezweifle ich stark, dass das in der Hand rollen eine ausreichende Behandlung zur Gerbstoffsenkung ist...
(ausserdem frag ich mich dann auch, wer die ganzen Schlehen am Strauch gerieben hat )

[Dieser Beitrag wurde am 05.10.2009 - 16:27 von Hanisch aktualisiert]

Erstellt am 05.10.2009 - 16:27

Hanisch schrieb (naja - der Zweifler wurd mir mit meinem ersten Vornamen eben in die Wiege gelegt)

Thomas???

Erstellt am 05.10.2009 - 16:28

rüchtüg

Erstellt am 05.10.2009 - 18:04

Auch ganz ohne Frost sinkt der Gerbstoffgehalt mit der Reife. Solange man schneller ist als die Vögel zahlt sich Geduld also immer aus.

Erstellt am 06.10.2009 - 08:20

Na da kann ich ja hoffen auch mit einem milden Herbst relativ gerbstoffarme Schlehen zu bekommen.



Der Schlehenschalenamstrauchpolierer ist mir wirklich noch nicht über den Weg gelaufen ....

Erstellt am 06.10.2009 - 09:57

Meine 11kg Schlehen ruhen noch im Eisschrank. Es wird ja immer viel über Geschmack geschrieben der sich beim erhitzen verschlechtert, gilt das für Schlehen ebenso beim mehrfachen Kochen ? Ich tendiere zZ. für Maischegährung eventuell Schönung mit Kieselsol und Gelantine. Werde aber nochmal 12 kg pflücken. Der Landsmann

Erstellt am 06.10.2009 - 10:01

Ich persönlich bin von meinem Tanin-geschwängerten Dattelwein noch zu sehr geschädigt, als dass ich so etwas in Erwägung ziehe. Dann lieber kochen.