Erstellt am 20.08.2009 - 11:12

Wow, ich hätte nicht gedacht, dass die Kornelkirsche soo gesund ist.
Das erklärt den Geschmack der Früchte, die ich wahrscheinlich nicht ganz reif probiert habe.

Das mit dem Verarbeiten macht mir nicht unbedingt Mut, 600 g in der Stunde, da entsteint man
für einen Ansatz rund 10 - 12 Stunden. Da bleib ich bei der Maischegärung mit Stein. Siggi hat irgendwo ein entsprechendes Rezept gepostet.

An Frost gebricht es uns hier nicht. Dafür müssen wir uns der gefiederten und nicht gefiederten Konkurrenten erwehren.
Ich habe mir jetzt ein Thermometer mit Außentemperaturanzeige gekauft, damit ich den richtigen Zeitpunkt nicht verpasse.

Gruß

Jochen

Erstellt am 20.08.2009 - 13:11

Auch in den angegebenen Quellen steht nichts über irgendwelches Gift in Kernen. Man muss ja keine zwei Wochen Maische machen.

Erstellt am 20.08.2009 - 15:09

JasonOgg schrieb Man muss ja keine zwei Wochen Maische machen

So werde ich es halten. 5-7 Tage Maische um die Früchte auszulaugen und dann vorsichtig abpressen.

Gestern war ich mit Decke und Stock im Park ("Was machen Sie denn da? Weiß die Gemeinde das?").
Das Herunterschütteln ist mäßig effektiv. Die meisten Früchte waren schon herunter gefallen und ich hab die
besten aufgelesen. Da viele schon ziemlich weich waren, werde ich den Ansatz zu Beginn wohl leicht schwefeln.

Gruß

Jochen

Erstellt am 20.08.2009 - 15:14

Hast Du sie mal probiert?

Da sind Welten zwischen den festen und den weichen, letztere kommen Kirschen tatsächlich relativ nahe. Nur Schade, dass man den am Boden liegenden nicht ansieht, wie lange sie dort schon liegen und wer alles schon reingekrochen ist.

Erstellt am 20.08.2009 - 15:30

Ja, ich beide Varianten probiert. die heruntergefallene weiche schmeckt süß und ein bisschen mehlig,
die harte vom Strauch herb und sie macht eine pelzige Zunge.

Von den herunter gefallenen nehme ich nur die, die nicht aufgeplatzt sind und frisch aussehen.
Die, die braun sind und schon leicht weißlich schimmern, die lass ich liegen

Gruß

Jochen

Erstellt am 23.08.2009 - 13:23

nur mal ne dumme Frage.. gibts eine Wildfrucht die den Korneilkirschen ähneln?

Wurde eben ja schon gesagt das man besser noch ein wenig nach reifen lassen sollte.. klappt das? und wenn ja wie lang und unter welchen Bedingungen?

Hat jemand ne Mengenangabe für Wein bzw. als Met?

[Dieser Beitrag wurde am 23.08.2009 - 14:43 von Illuminat aktualisiert]

Erstellt am 23.08.2009 - 18:28

Illuminat schrieb nur mal ne dumme Frage.. gibts eine Wildfrucht die den Korneilkirschen ähneln?

Nöö, ist mir keine bekannt.

Illuminat schrieb Hat jemand ne Mengenangabe für Wein bzw. als Met?

Sigi hat hier mal was gepostet:

Klick

Gruß

Jochen

Erstellt am 23.08.2009 - 19:02

Hallo Illuminat,
ich persönlich kenne keine ähnliche Wildfrucht. Typisch für die Frucht der Kornelkirsche (Cornus mas) ist die längliche ovale Form. Auch der Stein ist länglich oval und von heller Farbe. Bei Google/Bilder sind Früchte mit unterschiedlichem Reifegrad, Büsche und Blätter der Kornelkirsche abgebildet. Bei mir auf dem Grundstück stehen zwei Büsche, der eine sonnig (Fruchtgröße ca. 1,2 bis 2 cm), der andere schattig (Fruchtgröße ca. 1 bis 1,5 cm). Ich bin mittlerweile dazu übergegangen die Früchte weder zu pflücken noch vom Busch zu schütteln, sondern ich suche zur Zeit zweimal täglich die herabgefallenen Früchte auf und breite sie anschließend in der Regel einen Tag auf der Terrasse zum Nachreifen aus (zugedeckt mit Geschirrtüchern wegen der Frucht- oder Essigfliegen). Wichtig ist, dass die Früchte im Schatten ausgebreitet werden, da sie in der Sonne sonst sehr schnell ausbleichen. Keine Ahnung, ob das Einfluss auf die Qualität hat, aber wenn man es vermeiden kann....
Früher habe ich die gepflückten oder herabgeschüttelten Früchte bis zu vier Tagen nachreifen lassen (je nach Reifegrad). Nachreifen bringt auf jeden Fall was, die Früchte werden nicht nur weicher, sondern verlieren auch den herben Geschmack der Unreife. Nach langem Experimentieren friere ich die Frücht außerdem immer ein, weil sie sich nach dem Auftauen in Verbindung mit der Nachreife deutlich besser mittels eines Kartoffelbreistampfers zerquetschen lassen. Nochmals: Entsteinen ist absolut überflüssig!!!
Zur Mengenangabe: Zitat aus meinem alten Kitzinger Weinbuch von 1947:
"Kornelkirschwein wird in gleicher Weise wie Sauerkirschwein bereitet." Also kann auch auf das Rezept des FWK zurückgegriffen werden, was ich auch mache. Teilweise mische ich dabei Sauerkirschen und Kornelkirschen in unterschiedlichen Verhältnissen (meist 2 Teile Sauerk. und 1 Teil Kornelk.) Alternativ habe ich ein Rezept bei www.hobbywinzer.de/rezepte gefunden.

Außerdem hat Sigi unter Wein aus Steinobst/Kornelkirschwein??? folgendes Rezept kundgetan: Für 10 Liter Ansatz nehme ich plus minus 5 Kilo Früchte,
etwa 6 Liter Wasser und zwischen 3 und 4 Kilo Zucker.
Hefe meist Bordeaux, aber auch Port.
Hefenährsalz 4 Gramm.

Gutes Gelingen!

[Dieser Beitrag wurde am 23.08.2009 - 19:03 von Syker aktualisiert]

Erstellt am 25.08.2009 - 17:22

So.. hatte am Wochenende ein gutes Kilo gesammelt. Hab sie zugedeckt liegen lassen und nu werden sie weicher. Die weichen werden gleich eingesammelt und eingefroren. Hab mal eine probiert. Sie Säure geht ganz gut weg, leicht mehliger Geschmack.. geht in Richtung Sauerkirsche. Find ich ganz spannend.

Morgen werden neue geholt :o)

Da ich einen Kornelkirschenmet (Sauerkirschmet schmeckt ja auch super :o) ) plane werde ich mal versuchen 5 kg (Halbierung vom Weinrezept) für 20 Liter zusammen zu bekommen.

Erstellt am 28.10.2009 - 11:03

Zum ersten Mal Kornelkirschen probiert.
Leider habe ich sie sehr spät entdeckt und musste mich mit 3kg Ernte zufrieden geben, also keinen Wein daraus gemacht, sondern nur Gelee und etwas Saft.

Ich bin der Kornelkirsche verfallen. Will gleich anpflanzen. Soviele wie gehen. Sie schmeckt schon kirschartig, frisch, aber mit einer Vanillearoma, die mich umhaut. Die Farbe ist leuchtend rot und wunderschön.

Nächstes Jahr MUSS ein Wein daraus werden! Mein LG hat sogar erzählt, dass die Kerne (geröstet) als Kaffee-Ersatz genommen werden. Das muss ich allerdings erst bestätigen. Hört sich aber nicht wirklich nach "giftig" an!

seifenkuenstler