Erstellt am 09.08.2009 - 19:27

Ich habe letzthin mal eine Kornelkirsche probiert. Mein Eindruck war:

Sehr herb, gerbstofflastig. Die Haptik im Mund war die einer Olive mit Kern.

Ist mein Eindruck korrekt? Wie ist es mit der Gärung? Ich kann mir nur schwer vorstellen, dass man die Dinger entsteinen kann

Gruß

Jochen

Erstellt am 09.08.2009 - 20:43

Ich meine, Sigi erwähnte mal, Kornelkirschen hat er mit Kernen vergoren, aber nur 4 Tage, dann abpressen.

Wie die roh schmecken weiss ich leider nicht, aber der Wein ist köstlich.

Erstellt am 09.08.2009 - 21:48

Für einen Ansatz wird es dieses Jahr noch nicht reichen aber interessehalber, schneidet man die Früchte an oder wie bekommt man eine Maische?

Gruß

Jochen

Erstellt am 09.08.2009 - 22:06

Kann man die denn nicht mit einem Stampfer platt drücken?

Erstellt am 09.08.2009 - 22:15

Nöö, kann ich mir jetzt nicht vorstellen. Die Konsistenz und Menge des Fruchtfleisches entspricht Oliven.
Da kann ich mir auch nicht vorstellen, die Frucht groß platt zu drücken.

Gruß

Jochen

Erstellt am 09.08.2009 - 22:29

Eigentlich sollte ja nur das Fruchtfleisch zugänglich sein, anritzen sollte also genügen.


Gruss WOK

Erstellt am 10.08.2009 - 18:11

Ich habe eine meiner rohen geopfert, die scheinen ordentlich Säure zu haben, aber wenn sie richtig reif sind, dann wird das herbe besser.
Zur Ernte siehe auch hey, hey, Wiki, falls die Amseln eine solche Vorgehensweise zulassen.

Erstellt am 13.08.2009 - 18:39

Lese gerade die verschiedenen Meinungen zur Kornelkirsche. Die Kornelkirsche gehört zu den Hartriegelgewächsen ist also gar keine Kirsche. Daher braucht sie auch nicht entsteint werden. Ich habe die Kornellen immer eingefroren und dann gestampft. Klappt ganz gut. Ich setze die Kornellen neuerdings immer zusammen mit Sauerkirschen an (2 Teile Sauerkirschen/1 Teil Kornellen oder aber auch pur. Schmeckt wirklich sehr lecker. Die Kornellen enthalten sehr viel Säure, deswegen unbedingt erst ernten wenn sie sehr, sehr reif sind (Farbe dunkelrubinrot bis ins bräunliche übergehend). Jetzt schon eine zu probieren......brrrr!!
Ich schätze mal dass ich hier im Norden noch ca 10 bis 14 Tage bis zur Ernte warten werde.
Gruß
Syker

Erstellt am 13.08.2009 - 19:02

Wie es bei den Kornelkirschsamen um die Inhalststoffe steht kann ich nicht sagen, aber ich kann mir vorstellen dass es dem Geschmack zuträglich ist wenn man sie entkernt.

Erstellt am 13.08.2009 - 19:03

Meine fielen ab, anscheinend ist das Münsterland hier mal schneller

Ich habe auch noch etwas gestöbert und habe keine Aussagen zu Kernen und schädlichen Inhaltsstoffen gefunden, aber zerstoßen würde ich sie nicht.

Kornelkirschen sollen nach der Ernte noch nachreifen, wenn sie warm liegen, aber mehr Aroma wird das nicht bringen.

Zur Säure habe ich einen Wert von 18-25g/l Saft gefunden, damit sind sie in der Jobeerklasse.