Erstellt am 11.10.2009 - 14:19

Hallo, ich habe mich dieses Jahr erstmalig an die Apfelweinherstellung gewagt. Gepreßt habe ich am 15.9. (Faß1 - 80l) und am 19.9 (Faß 2/3 - 30l/50l).Soweit ich mich belesen habe, waren die Werte soweit in Ordnung (F1 -50°Oe / 6,4 g/l Säure) (F2/3 - 51°Oe / 7g/l Säure).

In dem 30l Faß ist (denke ich zum.) die Gärung soweit abgeschlossen. Nun hab ich heute einen kleinen Test gemacht und festgestellt, dass der Wein extrem sauer schmeckt und folgende Werte aufweist ... Alc. 4% ... Mgew. 0 °Oe ... 8,3 g/l Säure.

Meine Frage, ist das Normal bzw. wie muss jetzt event. nachbehandelt werden?

Vielen Dank

Erstellt am 11.10.2009 - 14:32

Hallo und Willkommen im Forum.

Wie kommst du auf 8,3g Säure, wo du vorher 7g gemessen hast?
Wenn der Zucker komplett vergoren ist, müsstest du einen Alkholgehalt von ca. 6% haben. irgendwas ist da faul.

Erstellt am 11.10.2009 - 15:02

Ergänzende Frage: Willst du Apfelwein oder Apfelmost herstellen?

Erstellt am 11.10.2009 - 16:03

Hallo !

Josef schrieb Hallo und Willkommen im Forum. Wie kommst du auf 8,3g Säure, wo du vorher 7g gemessen hast?

Meßtoleranz ...

Josef schrieb Wenn der Zucker komplett vergoren ist, müsstest du einen Alkholgehalt von ca. 6% haben. irgendwas ist da faul.

Kommt auf die Äpfel drauf an, 4vol% kann schon sein ...
...unsere "Sortenreinen" Apfelweine haben uns gezeigt, das man wirklich darauf achten muß das die Sorte auch "Reif" ist. Späte Sorten bauen teilweise erst bei recht kühlen Temperaturen Säure ab ... und Zucker auf.

Wir hatten mal einen rheinischen Bohnappel der auch so früh geerntet (zweite Dekade im September) wurde und sich ähnlich verhalten hat.

Ein neuer Versuch mit dieser Apfelsorte läuft in diesem Jahr, geplante Ernte 17.Okt. ...

Apfelwein aus gemischten Streuobstwiesen mit bis zu 10% Birne ... ist auch ohne jegliche Messung lecker !

Gruß
neugierer ...
... der in diesem Jahr zwei Apfelweinansätze macht !

Erstellt am 11.10.2009 - 19:34

Über den Säurewert hab ich mich auch schon gewundert, ich werde ihn morgen noch einmal messen.

Ich denke mal, dass die Äpfel schon reif waren, da sie ausschließlich aufgelesen und von 6-7 versch. Bäumen gemischt wurden.

Das Ziel ist es, einen Apfelwein herzustellen.

Erstellt am 11.10.2009 - 19:56

Hefenährsalz und eine gute Reinzuchthefe (welche Rasse) sind im Ansatz?

Erstellt am 11.10.2009 - 21:43

@Neugierer
Bei 6% bin ich, wie rj197 schreibt, von den 50 Oe ausgegangen.

Erstellt am 11.10.2009 - 23:57

Hallo !

Josef schrieb @Neugierer Bei 6% bin ich, wie rj197 schreibt, von den 50 Oe ausgegangen.

... Sorry - überlesen !

neugierer ...
... Asche auf sein Haupt !