Erstellt am 09.09.2005 - 14:12

Hallo,

befinde mich gerade auf der Suche nach einem Rezept für Streuselkuchen. Von meiner Schwiegermutter weiß ich, daß ihre Mutter einen sehr guten Streuselkuchen gemacht hat, doch leider kennt keiner das Rezept. Das einzige, woran sie sich erinnern kann ist, daß in den Hefeteig auch Quark kam. Kennt jemand so ein Rezept???

Erstellt am 10.09.2005 - 04:57

Hallo und erst mal herzlich Willkommen Tiriki.

Hmm.. ich selbst habe bisher noch nicht so oft einen Streuselkuchen gemacht. Was mich aber nicht davon abgehalten hat einmal im Netz zu suchen

Hier habe ich ein paar (anscheinend) gute gefunden.
Viel Spass beim Backen

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Feiner Quarkkuchen mit Streuseln

Für den Hefeteig:
400 g Mehl
25 g Hefe
1 EL Zucker
200 ml Milch, lauwarme
50 g Butter
1 Prise Salz
Für den Belag:
1 kg Quark
3 Ei(er)
3 EL Zucker
3 EL Zitronensaft
1 TL Aroma (Zitronenschalenaroma)
100 g Sahne
Für die Streusel:
100 g Butter
125 g Zucker
125 g Mehl
Für den Guss:
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
400 ml Milch
2 EL Zucker
1 Prise Salz
2 Ei(er)
150 g Butter
1 TL Speisestärke
100 g Sahne



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Zubereitung
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Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe und Zucker in der Milch verquirlen, in die Vertiefung gießen, mit Mehl bedecken, einen dickflüssigen Brei bereiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen.
Auf dem Mehlrand Butter und Salz verteilen. Die Zutaten von der Mitte her zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Für den BELAG den Quark durch ein Sieb streichen und mit Eiern, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Sahne verrühren.
Für die STREUSEL Butter, Zucker und Mehl vermischen. Mit zwei Gabeln oder den Händen daraus Streusel bereiten.
Für den GUSS das Puddingpulver in etwas kalter Milch glatt rühren. Dann die restliche Milch mit dem Zucker und dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver hineingeben und unter Rühren aufkochen lassen. Den Pudding etwas auskühlen lassen, dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Den Teig durchkneten und auf bemehlter Fläche ausrollen. Ein hohes Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf geben, einen Rand hochziehen.
Die Quarkmasse auf dem Teig verteilen und darauf die Streusel geben. Zum Pudding die Eier, Butter, Speisestärke und Sahne geben. Alles gut verrühren und den Kuchen damit überziehen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ( Gas Stufe 2, Umluft 160°C ) etwa 40 Minuten backen.

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Rhabarberblechkuchen mit Streuseln

Für den Hefeteig:
400 g Mehl
80 g Zucker
50 g Butter, weich
200 ml Milch, lauwarm
1 Würfel Hefe
1 Ei(er)
1 Prise Salz
Für die Füllung: (Quarkmasse)
750 g Quark
130 g Puderzucker, gesiebt
100 g Butter, weich
80 g Speisestärke
4 Ei(er)
1 Zitrone(n), Saft und abgeriebene Schale
Für die Streusel:
200 g Mehl
120 g Butter, zerlassen
80 g Zucker
1 Eigelb
Für den Belag:
1 kg Rhabarber
3 EL Zucker
wenig Wasser

Zubereitung
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Den Rhabarber klein schneiden, mit dem Zucker vermischen und Saft ziehen lassen. Kurz aufkochen und dann abkühlen lassen.
Einen Hefeteig herstellen und 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Für die Quarkmasse Butter, 1 Ei, Puderzucker, Zitronensaft und Schale verrühren. Nach und nach die übrigen Eier unterrühren, Quark und Stärke dazugeben.
Für die Streusel Mehl, Zucker, Eigelb und Butter verarbeiten. Den Hefeteig in einer gefetteten Fettpfanne ausrollen, die Quarkmasse darüber streichen. Nun den Rhabarber gleichmäßig verteilen und zum Schluss die Streusel. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Nun ca. 45 Minuten bei 180-190°C Ober-/Unterhitze oder 170°C Umluft backen.

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Hier eins ohne Hefe:
Apfel - Streuselkuchen

Zutaten für Portionen
700 g Äpfel
100 ml Zitronensaft
375 g Mehl
175 g Zucker
250 g Butter oder Margarine
2 EL Mehl
2 Ei(er)
1 Pck. Vanillezucker
250 g Quark (Magerquark)
50 g Zucker
25 g Grieß
Puderzucker

Zubereitung
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Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel mit Zitronensaft ca. 3 Minuten dünsten.
Streuselteig: Mehl und Zucker mischen. Fett schmelzen und darüber gießen. Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verarbeiten. 2 Esslöffel Mehl über die Streusel streuen, alles in der Schüssel durchschütteln. Eier trennen. Eiweiß und Vanillezucker steif schlagen. Eigelb, Quark, Zucker und Grieß verrühren. Eischnee unterheben. Boden einer Springform (Durchmesser 24cm) fetten. Die Hälfte der Streusel einfüllen und fest andrücken. Zuerst Äpfel, dann Quark darauf verteilen. Restliche Streusel darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen auf der 1. Schiebeleiste von unten bei 160 - 180 °C (Umluft) ca. 50-55 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen.

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Noch ein Rezept ohne Hefe:
Quark - Obst - Streuselkuchen

Zutaten für Portionen
Für den Teig:
350 g Butter
300 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Ei(er)
750 g Mehl
Für den Belag:
500 g Quark
40 g Butter
150 g Zucker
2 EL Puddingpulver (Vanille)
Zitrone(n), die abgeriebene Schale
Johannisbeeren und/oder Aprikose(n)


Zubereitung
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Der Teig wird einfach zusammengemischt und geknetet. Für den Belag erst die Butter schaumig schlagen und dann mit den restlichen Zutaten (Zucker, Puddingpulver, Zitronenschale) in den Quark mischen.
Ca. 2/3 des Teiges auf das Blech streichen, Quarkmasse drüber und Obst drauf. Den Rest vom Teig mit noch ein bisschen Mehl mischen und über den Kuchen bröseln. Dann bei ca. 170°C 55 Minuten ins Backrohr.


So, sollte erst einmal reichen

Erstellt am 10.09.2005 - 09:14

Ui, danke, da war aber jemand fleißig. Aber ein Rezept, bei dem der Quark direkt in den Teig kam, hast du auch nicht gefunden, oder? Angeblich wird der Kuchen dann nicht ganz so trocken.

Erstellt am 11.09.2005 - 09:14

Sagen wir mal so. Ich hatte dies hier während der Recherche gefunden. Was eher so etwas wie ein "Grundteig" ist:

Quark-Öl-Teig

Zutaten:

200 g gut ausgepresster Quark,
6 EL Milch,
1 Ei,
8 EL Öl,
100 g Zucker,
etwas Vanillin-Zucker,
1 Prise Salz,
400 g Weizenmehl,
1 Päckchen und 2 gestrichene TL Backpulver

Zubereitung:

Der Quark wird durch ein Sieb gestrichen, mit Milch, Ei, Öl, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz verrührt. Danach gut die Hälfte des mit Backpulver gemischten Mehles nach und nach dazugeben, dann den Rest des Mehles darunter kneten.


Vielleicht meinst Du ja so etwas