Erstellt am 20.10.2009 - 15:45

Liebe Forums- und WeingenossInnen,

vor ca. 13 Tagen habe ich ca. 20 l Rotweinmaische angesetzt und dummerweise geschwefelt bevor ich die Trockenhefe (hydriert) hineingab. Darum gärte es erst gar nicht, habe dann nochmals einen Gärstarter mit derselben Trockenhefe gemacht und endlich nach 3 Tagen fing es an zu blubbern, aber sehr sehr verhalten (blubbert vielleicht 2-3mal in der Minute) und stetig, also keine Steigerung und heftige Gärung. Habe zwischenzeitlich immer mal wieder nachgezuckert und probiert. Dabei habe ich mich offensichtlich mit Hefepilzen (oder was?) vergiftet. Jedenfalls hatte ich danach ziemlich heftige Magen-Darmkrämpfe.
Der Saft, den ich immer noch probiere, aber nicht mehr schlucke, schmeckt aber nicht schlecht (da ich Anfängerin bin, kann ich das vielleicht nicht beurteilen), und es blubbert immer noch vor sich hin - genauso wie vor 10 Tagen.
Sind das wilde Hefen? Oder was ist der Grund, weshalb mein Magen/Darm so reagierte?
Und: soll ich trotz allem bald abpressen?
Wäre nett, wenn ihr mir auf die Sprünge helft. Danke!

Erstellt am 20.10.2009 - 15:57

Mit Hefe vergiften, dass ist eigentlich nicht drin. Denn Hefen sind auch an unserem Stoffwechsel beteiligt. Da leben wir ganz gut mit, ob Wild- oder Reinzuchthefe. Nur sollte man davon nicht Massen einnehmen, was du wohl nicht getan hast.

Sage erst einmal, wieviel Schwefel du in die Maische getan hast. Über 2 g? Wie warm ist die Umgebungstemperatur des Gärbehälters?

Nach 13 Tagen solltest du abpressen, den Alkoholgehalt messen und die Säure bestimmen. Dann kann man sehen, was noch getan werden muss.

Erstellt am 20.10.2009 - 16:09

Es gibt immer wieder Menschen, die auf den Genuß von Federweiser mit Bauchkrämpfen und Durchfall reagieren. Vielleicht bist Du so ein Kandidat?

Gruß Birgit

Erstellt am 20.10.2009 - 16:23

Danke für die schnelle Antwort, ja ich habe 2 Gramm Schwefel reingetan. Habe dann extra die Heizung angemacht, damits immer schöne 20 bis 22 Grad sind, allerdings kühlte es nachts etwas ab.
Also der Wein gärt jetzt ca. 10 Tage.

Liebe Birgit, genauso ein Kandidat bin ich wohl. Allerdings habe ich mal vor Jahren Federweissen getrunken ohne solche heftigen Reaktionen. Drum meine Frage.

Erstellt am 20.10.2009 - 16:45

Wie siehts mit Hefeweizen aus?

gruß
Marius

Erstellt am 20.10.2009 - 16:51

Wilde Hefen und sonstige Mikroben sollten eigentlich noch empfindlicher auf die Schwefelung reagieren als die Reinzuchthefe.

Mach doch mal einen (vorsichtigen!) Selbstversuch: Mach mit der Trockenhefe einen "Gärstarter" aus A-Saft und probiere einen Schluck wenn sich die Hefe gut vermehrt hat. Dann weißt du Bescheid ob du die frische Hefe in Zukunft meiden musst oder ob es nur ein Zufall war.

Den Rotwein kannst du kurzzeitig ordentlich belüften, das sollte der Hefe helfen.

[Dieser Beitrag wurde am 20.10.2009 - 16:51 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 20.10.2009 - 20:10

O.k. mach ich!
Die Belüftung ist erfolgt, habe die Maische nämlich in der Zwischenzeit abgepresst, dem Saft noch ein bisschen Zucker zugefügt und nun blubbert es weiter.
Danke für die Hinweise und Ratschläge.

Erstellt am 20.10.2009 - 21:29

Und - Gibts da Werte?