Erstellt am 08.10.2009 - 10:45

Hallo zusammen!

Ich schließe mich dem Trend an und habe auch ne Frage zu den Jo-Beerle.

Als erstes: Ja, ich habe keine Saftgärung gemacht, wie es auf der HP empfohlen wird. Habs zu spät gelesen... und das ärgert mich jetzt etwas, weil meine Zutaten auch etwas falsch proportioniert waren.

Folgendes:
10l Wasser
5kg rote Johannisbeeren
300g Brommbeeren
2kg Zucker
Burgund-Hefe, usw.

Die Johannisbeeren sind alle angepresst reingekommen.
Der Wein gärt seit 5 Tagen recht gut vor sich hin mit momentan 1Blubb/1-1,5sec
Am Boden setzt sich mittlerweile was ab. Jeden Tag wird einmal durchgeschwenkt.
Ich werde heute abpressen, dann Säure bestimmen und evtl. nachfüllen.

Meine Frage:
Gibt es Probleme, dass ich die Beeren vorher nicht abgepresst habe, also Saftgärung? Die schwimmen ja alle oben drauf.

Der Zucker müsste, wenn ichs noch richtig im Kopf habe bei 10l für bis zu 10%Vol reichen. Wie stark sind die Beeren beteiligt, schaffen die 5,3kg noch weitere 5%Vol? Ich nehm mal nicht an! Aber gibts irgendwelche Erfahrungswerte mit welchem Wert ich rechnen kann?
Da ich mich bis jetzt immer mit dem Alk-Meter verschätzt habe, keine Oechselwaage habe und die Weine immer zu süß rauskamen, will ich ihn dieses Mal nicht bis zum Endpunkt vergären lassen. Sondern bis der Zucker zu ende ist, die Hefe abstirbt, unten im Keller ca. 1 Monat lagern lassen, dann Filter, nochmal 1 Monat lagern und dann nachzuckern.
Funktioniert das?

Viele Fragen, aber danke schon mal für eure Mühe zu Antworten!

Erstellt am 08.10.2009 - 12:52

Clericus schrieb Die schwimmen ja alle oben drauf.

Laß sie doch. Na gut, rühr sie halt ab und an unter
Die Schalen füllen sich etwas mit dem CO2 der Gärung, da steigen sie wie Ballone auf.

Ich habe inzwischen meinen zweiten Johannisbeerwein als Maischegärung und werde mich hüten mir die Extra-Arbeit mit dem Saft zu machen.

Wok hatte auf der FWT sowohl Saft, als auchMaischevergärten roten Jobeerwein. Wir waren uns einig, dass der Maischewein etwas voller, kräftiger vom Aroma war, die Teilnehmer mögen mich korrigieren, wenn ich etwas falsches unterstelle.

Solange Du nicht zu viel Zucker drin hast, kannst Du immer noch nachkippen. Probiere einfach, wenn er zu sauer ist, dann kipp für 1 oder 2% rein, bis Du den Alkoholgehalt genaer bestimmt hast.

[Edit]
Ich weiß nicht, ob ich ihn einen Monat auf der verhungerten Hefe stehen lassen würde.
An das Verhungern selber traue ich mich nicht dran, da habe ich zu viel Respekt vor nachgärungen

[Dieser Beitrag wurde am 08.10.2009 - 12:56 von JasonOgg aktualisiert]

Erstellt am 08.10.2009 - 13:01

Absolut richtig, Maischegärung ist auch bei roten JoBis machbar und führt zu etwas anderen Ergebnissen als die Saftgärung, keinesfalls zu schlechteren.

Wein bis zum gewünschten Alkohlgehalt gären lassen (Zucker vollständig umgesetzt!), schefeln, abziehen von der Hefe, "trocken" lagen, erst unmittelbar vor der EK-Filtration nachsüßen, so kannst du Nachgärungen vermeiden.

Erstellt am 08.10.2009 - 13:48

Oh, dass ist beruhigend. Also press ich erst nach der Hauptgärzeit ab. Säure bestimme ich trotzdem schon mal oder macht das wenig Sinn? Weil ich ja erst später abpresse.

Ich schätze jetzt einfach mal, dass die 5kg Früchte nicht mehr als 2-3%Vol dazugeben. Damit wäre ich auf meinem Wunschalkoholgehalt.

Schwefeln hätte ich jetzt fast vergessen, aber ja, zuerst abziehen von der Hefe -> Schwefeln, usw. -> 1 Monat lagern -> Mittel filtern -> 1 Monat lagern -> süßen und Steril filtern -> Abfüllen -> So lange ich es aushalte Lagern

Da ich auch etwas Sorgen habe wegen den Hefen, lager ich lieber mal nen Monat länger und filtere Steril!

Vielen Dank für die Infos, ich freu mich schon auf den Wein! Da ich jetzt eine gute Bezugsquelle habe werd ich den wohl öfter ansetzen.

Erstellt am 08.10.2009 - 15:52

Säure bestimmen kannst du jetzt schon, wird nur etwas ungenauer. Ich würde bis nach dem Abpressen warten.
Zu deiner Reihenfolge:
Normalerweise wird geschwefelt und dann nach einer Woche von der Hefe abgezogen.

gruß
Marius