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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Weiße Tomatenschaumsuppe mit Ratatouille 1 kg reife Tomaten 100 g Zucchini 100 g Aubergine 100 g rote Paprika 80 g Zwiebel gewürfelt 4 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 200 ml Weißwein 2 EL weißer Balsamicoessig 1 EL frische Kräuter, gehackt 2 EL Parmesan Salz, Pfeffer 1 EL Butter 3 Schalotten, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, gewürfelt ½ EL Mehl 200 g Sahne 1 EL kalte Butter Zubereitung: Die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und in einem Mixer grob pürieren. Alles über Nacht durch ein Passiertuch oder feines Sieb laufen lassen und den klaren Saft auffangen. Es sollten mindestens 800 ml übrig bleiben. Zucchini, Aubergine, Paprika würfeln und mit den Zwiebelwürfeln in Olivenöl anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben, mit Weißwein ablöschen und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Jetzt Essig, Kräuter und Parmesan zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen, das Mehl einstreuen und mit dem klaren Tomatensaft ablöschen. Nun die Sahne zugeben und aufkochen. Kalte Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit dem Stabmixer aufmixen. Die schaumige Suppe in Teller füllen, je eine große Gemüsenocke in die Mitte setzen und mit Kräutern garnieren. quelle: www.mdr.de Signatur  | |||
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