Erstellt am 10.10.2009 - 23:28

Hallo liebe Weinfreunde ich mache seit vielen Jahren Wein ( hat mir meine Oma gezeigt ) aber in diesem Jahr ist ein Problem aufgetreten.
Gleich am Anfang der Gärung hat sich auf der Oberfläche des zukünftigen Weines eine Weiße Schicht gebildet, sie lässt das entstehende Gas kaum hindurch und bildet große Blasen.
Kann ich den Wein noch retten?
Was ist der Auslöser?
Vielen Dank

Erstellt am 10.10.2009 - 23:50

Hallo Hans1989,

da habe ich zwar eine Idee, aber erzähle uns etwas mehr: Schreib mal das gesamte Rezept auf, insbesondere interessiert:

-welche Hefe
-wie lange hat die Angärung gebraucht
-Oechsle beim Gärstart
-Genaue Beschreibung des Gärgefäßes (offen/geschlossen/welcher Gärspund)

edit: Es kann auch nicht schaden wenn du ein Bild davon machst und es hier einstellst.

[Dieser Beitrag wurde am 11.10.2009 - 00:01 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 11.10.2009 - 00:09

Hallo,

Ich mache den Wein wie es mir meine Oma gezeigt hat also nicht wundern ( hat bisher immer geklappt )

Hefe benutztze ich keine.
Es hat ungefähr 3 Tage gedauert bis die Gährung eingsetzt hat.
Ich habe bei meinen Weinen nie irgend etwas gemessen.
ich habe ihn einem Bekannten zur Alkoholbestimmung mitgegeben er liegt meistens bei 9 bis 12 Prozent Alkohol.
Ich benutze einen ca 40 Jahre alten Glasballon mit einem Volumen von etwa 25 Litern.

Erstellt am 11.10.2009 - 00:31

"Immer klappen" ist immer relativ, auch wenn es "klappt"
Vollständig sind deine Angaben nicht gerade. Seis drum.

Es gibt nur drei Deckenbildner: Kahm (Wildhefen), Essigmutter oder Schimmel. Essigbildung würdest du wohl riechen, kommt also nur Kahm oder Schimmel in Frage. Im Zweifelsfall: Wegschütten.

Mehr über diese Weinkrankheiten inklusive Ursachen und Vermeidung erfährst du hier:

http://www.fruchtweinkeller.de/Wine/weinfehler.html

Alle Deckenbildner wachsen nur bei Luftkontakt. Dein Ansatz hatte folglich zu lang anhaltenden Luftkontakt, auch bedingt durch eine zu langsame Angärung.

[Dieser Beitrag wurde am 11.10.2009 - 00:33 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 11.10.2009 - 12:39

Klingt für mich mehr nach Kahm, Schimmel wirft keine Blasen und bildet erstmal Inseln, bevor er sich komplett ausbreitet...

@ Hans1989: Erstmal Willkommen!
Lies Dich am besten durch den Fruchtweinkeller, das sollte für eine solide Grundlage reichen.

Erstellt am 12.10.2009 - 14:42

Hallo,
vielen Dank für die hilfreichen Informationen.
Den Ansatz mit der weißen Schicht habe ich entsorgt.
Ich habe neuen Wein angesetzt diesmal mit Hefe, das Zeug geht ja ab wie Sau.
Ich befülle die Ballons immer bis zu einer bestimmten Stelle aber diesmal musste ich während der Gährung schon etwas abziehen sonst wäre es oben rausgekommen.
Ab sofort benutze ich immer Hefe.

Erstellt am 12.10.2009 - 18:37

Ich halte das für eine gute Entscheidung. Mit Reinzuchthefe gärt es einfach sicherer und reproduzierbarer. Und nebenbei kommen die Fruchtarmomen besser zum Tragen und der Wein ist oft verträglicher. Daran denken: Wenn du Flüssighefen verwendest solltest du immer einen Gärstarter verwenden (siehe Kapitel Hefe).

Erstellt am 12.10.2009 - 18:55

Und vor allem Hans,
Bottich mit nem passenden Gärverschluss dicht machen.
Nicht dass Du Dir nochmal was einfängst.

Andy

Erstellt am 12.10.2009 - 19:04

Zum Dichtmachen benutze ich Knete denn in die alten Ballons passt kein Einheitsstöpsel.

Erstellt am 12.10.2009 - 22:28

Die Mündung an den alten Ballons ist nicht immer kreisrund, aber auf jeden Topf passt auch ein Deckel. Die richtigen Gummistopfen sind eigentlich so verformbar, das es da kein Problem gibt.

Die grauen sind da noch ein Stück besser als die Roten.