Erstellt am 10.10.2009 - 16:25

hallo Andreas,
warum so viel rechnen?
Du kennst die Tolleranzgrenze der Hefe. Wenn keine Restsuesse mehr schmeckbar ist und der Alkoholgehalt noch deutlich unter der Grenze liegt, gibt man fuer 1% Alkohol Zucker hinzu. Sind es nur noch 1-2% bis zur Tolleranzgrenze, nimmt man nur die Haelfte.
Bei diesem Vorgehen ist es total wurscht wieviel Zucker in den Fruechten ist.

Wenn es dann irgendwann nicht mehr gaert, Stellt man den Restzucker ein und gut.
Vorsicht ist bei sehr sauren Ansaetzen geboten, da man da den Zucker oft nicht richtig schmeckt

gruss
jan

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Erstellt am 10.10.2009 - 16:26

Der Überblick fehlt mir im Moment auch, ich weiß nicht was du meinst.

Erstellt am 10.10.2009 - 17:22

gwc schrieb Bezieht sich deine Formel nicht auf den Gesamtzuckergehalt?

In keinem Fall. Nur auf die Menge des Zuckers der Nachzuckerung. Was vorher gelaufen ist, das ist Geschichte. Der unbekannte Fruchtzucker ist dann schon vergoren.

Erstellt am 11.10.2009 - 22:45

Ich glaub, ich hab mich da zu sehr von Alkoholtoleranzen erschrecken lassen. Hatte erst nur in der Tabelle von FWK.de nachgesehen und da sind für Burgunder 9 bis 12 % angegeben.

Mein Weinansatz hat allerdings schon 13 % und liegt damit über der Angabe, deswegen war ich etwas in Sorge mit dem zusätzlichen Zucker. Dann hab ich nochmal auf die aufgehobene Packung der Reinzuchthefe geschaut und da steht dann, dass die Hefe bis zu 18 % schaffen kann.

Viele Grüße
Andreas