Erstellt am 01.10.2009 - 23:17

Das war mein Gedanke: Wenn du den Behälter öffnest, dann probier auch den Wein. Dann braucht du nichtt zu mutmaßen, ob der Zucker schon vergoren ist. Zwei kg in einer Woche das schaffen rüstige Hefen spielend.

Erstellt am 02.10.2009 - 15:22

Würde ich auch meinen , probier ihn erstmal und wenn keine Restsüsse mehr vorhanden ist dann solltest du erstmal Nachzuckern.

Erstellt am 02.10.2009 - 17:31

Einen schönen guten Abend, Freunde des guten Geschmacks!

Auf die Idee mit dem Probieren bin ich heute auch gekommen Musste mir aber erst noch ne Pipette besorgen.

Restsüße ist nach meiner und Vaters Meinung nicht mehr vorhanden. Ist ein trockener Wein, aber auch nicht so ungenießbar, wie immer gesagt wird.

Der Alkoholgehalt beträgt laut Vinometer 12 Vol-% (ich nutze Burgunder-Reinzuchthefe).
Hab die Hefe wohl echt unterschätzt, scheint Zeit zum Nachzuckern zu sein

Dann auch schon meine nächste Frage:
Wieviel Zucker soll ich jetzt dazugeben und in welcher Form? In Wasser lösen geht ja nicht mehr, da das Endvolumen schon eingestellt ist.

Viele Grüße
Andreas

/edit: Jetzt hab ich mal 100g nachgeschüttet, weils mir doch bissel mulmig ist, wenn ich da jetzt nochmal ein halbes Kilogramm Zucker nachschütte, wenn der ungefähre Alkoholgehalt schon bei 12 % liegt.

[Dieser Beitrag wurde am 02.10.2009 - 18:18 von gwc aktualisiert]

Erstellt am 02.10.2009 - 19:01

Lies dich ruhig mal auf der FWK Seite unter dem Kapitel Zucker ein.

Dort kannst du entnehmen wiviel Zucker du noch benötigst um auf die maximalen Prozente deiner Hefe zu kommen.

Ich mache das ganze immer nach Gefühl ohne große rechnerei, und bis jetzt lief immer alles gut.

Alkoholgehalt messen, Verkosten, Nachzuckern, Gären lassen...Alkoholgehalt messen....und ggf. wieder etwas Nachzuckern bis die Alkoholtoleranzgrenze der Hefe erreicht, und die gewünschte Restsüsse vorhanden ist.

So mach ich das.....

[Dieser Beitrag wurde am 02.10.2009 - 19:06 von Columbo55 aktualisiert]

Erstellt am 02.10.2009 - 23:17

Ich machs auch ohen große Rechnerei: Liter feststellen, mal 10 und mal 2, dann habe ich die Menge Zucker in g für 1%. Abwiegen, rein und schütteln.

Erstellt am 02.10.2009 - 23:46

So eine simpele Rechnung, das ich da nicht selbst drauf gekommen bin.

Erstellt am 03.10.2009 - 19:25

Die Seiten hab ich mir schon alle durchgelesen. Laut der Rechnung bräuchte ich insgesamt 3.380 g Zucker.
Mich irritiert halt bloß, dass der Endwert des Alkohols schon ziemlich erreicht ist.

Erstellt am 03.10.2009 - 19:41

Gute, saubere, robuste Gärungen verlaufen zu Beginn immer schnell. Besser so als anders herum

Erstellt am 05.10.2009 - 12:37

Dann hab ich ja fleißige Hefe am werkeln
Danke für die Ratschläge!

Grüße
Andreas

Erstellt am 10.10.2009 - 14:51

fibroin schrieb Ich machs auch ohen große Rechnerei: Liter feststellen, mal 10 und mal 2, dann habe ich die Menge Zucker in g für 1%. Abwiegen, rein und schütteln.

Hallo!

Heute hab ich mir die Zuckerseite nochmal durchgelesen und da fiel es mir wie Schuppen von den Augen. Bezieht sich deine Formel nicht auf den Gesamtzuckergehalt? Also Fruchtzucker + nachträglich zugefügter Zucker?

Wenn ich da meine 3 kg Zucker nach und nach reinkippe, hab ich dann nicht schon zu viel Zucker drinnen?

Bei dem Beispiel werden am Anfang auch 3 kg errechnet, die insgesamt vergoren werden, bis der Alkoholgehalt von 15 % gebildet wurde. Weiter unten im Beispiel wird aber nochmal der Zuckergehalt des reinen Safts errechnet und beachtet. Folglich fehlen am Schluss noch 2 kg zusätzlicher Zucker, abzüglich des Fruchtzuckergehalts in den Beeren.

Hab ich das so richtig verstanden?
Falls ja, kann ich dann überhaupt mit dieser einfachen Formel rechnen, wenn ich den Fruchtzuckergehalt nicht kenne?

Momentan fehlt mir da der Durchblick

Viele Grüße
Andreas