Erstellt am 07.10.2009 - 13:57

Durch das Schütteln gelangen winzige Luftbläschen in den Wein, in diese wird CO2 freigesetzt. Je nachdem wie CO2-gesättigt der Wein ist geschieht das eher langsam oder sehr schnell. Mit Sauerstoff hat das nichts zu tun.

Erstellt am 13.10.2009 - 11:14

Tag zusammen,

kurzes Update: Drei Wochen nach der Fructosezugabe wird immer noch fleissig morgens und abends geschüttelt.

Ich glaube zwar, mir einzubilden, dass das Geblubber etwas weniger geworden ist, es ist aber definitiv noch vorhanden.

Frage: Solange es blubbert muss ich mir ob der Dauer keine Sorgen om Hefeböckser oder irgend etwas ähnliches machen, oder?

Ich werd dann mal weiterschütteln.

Danke & Gruß, Axel

Erstellt am 13.10.2009 - 19:31

...einen Hefeböckser sollte es nicht geben, dafür aber Gärungsböckser...

Erstellt am 14.10.2009 - 09:58

Guten Morgen,

hmmm... Geruchlich macht sich bislang nix bemerkbar - hab seit einer Woche nicht probiert, kann ich ja heute Abend mal machen.

Was würdet Ihr den empfehlen? Soll ich schwefeln und absetzenlassen? Es ist halt noch Aktivität vorhanden...

Danke & Gruß, Axel

Erstellt am 14.10.2009 - 12:02

Wenn noch Aktivität da ist und du nicht filtern oder pasteurisieren willst, muss die Gärung noch weiter gepflegt werden.

Erstellt am 14.10.2009 - 13:39

Hallo fibroin,

Danke für Deine Antwort!

Dann werde ich mal weiterschütteln - gibt es sonst noch was, was ich tun kann (ich vermute mal, das nein)?

Zum Thema Fructose und Kitzinger Bordeaux Flüssig-Hefe habe ich in den letzten drei Wochen gelernt, dass sie bei ~13 % Volumen Fructose zwar nicht verschmähen, dabei aber extrem langsam werden.

Danke & Gruß, Axel

Erstellt am 14.10.2009 - 18:18

Hi Axel,
kann ich so nur bestätigen. und das scheint Hefeunabhängig zu sein. Bevor se verhungern nehmen die Lieben eben auch Fructose. Hat mir schon einige Korken im Keller und leere Flaschen im Regal beschert. Geplatzt ist jedoch noch keine.
Seither immer bis zum Schluss mit normalem Zucker erst wenn wirklich absolut Schluss ist, vor dem EK filtern, Restsüße mit Fructose einstellen.
Andy