Erstellt am 16.09.2009 - 09:21

Danke - dann werde ich das Besteckgeklapper mal ignorieren...

Gruß, Axel

Erstellt am 16.09.2009 - 21:10

Guten Abend zusammen,

ich hab grad mal eine Meßorgie veranstaltet - nachdem heute zwei Pakete ankamen

Zuerst hab ich mal die Säure bestimmt. Habe dabei 2x gemessen, es kam 5.1g/l und 5.2g/l dabei heraus.

Dann kam das Vinometer dran:

-unser Leitungswasser: 1.5 %Vol
- in super leckerer portugiesischer Rosé, der gerade im Anbruch in der Küche stand (lt. Etikett 12.5 % Vol): 16 % (wobei der, für uns eigentlich unüblich, eher halbtrocken ist)
- 20% Aalbourg Aquavit (mit der Spindel gemessen) um 50% auf 10% verdünnt: 22%
- 96% Reinalkohol 1ml verdünnt mit 3ml Wasser: 24 % Vol

Und dann mein Versuch:
Hefe: Bordeaux - der Ansatz steht bei ~19 °C

Ansatz Mi. 02.09. 11l Traubensaft 65°Oe aufgezuckert auf 70 °Oe
Mi. 09.09. 440g Zucker - 13 % Vol
Sa. 12.09. 220g Zucker - 14.5 % Vol
Mi. 16.09. - 16.5 % Vol

Geschmacklich: Ich würde das als unspektakulär bezeichnen. Im Wein schmeckt man aktuell keinen Zucker, aber auch nicht wirklich sauer. Ist so ein bisschen wie bei dem Wasser mit dem Fizzelchen Zitrone - man erwartet irgendwie, das geschmacklich noch was kommt, es kommt aber nix mehr...

So, und was machen wir nun? Die Säure dürfte zu wenig sein. Gären tut es auch noch ein bisschen, allerdings nicht mehr arg viel. Der Alkohol steht noch nicht im Vordergrund.

Von dem, was ich mir zusammengelesen habe, würde ich den Säurewert auf 6g/l anheben und nochmal vorsichtig 110g Zucker für 0.5 % Vol zugeben.

Was meint Ihr dazu?

Gruß, Axel

Erstellt am 16.09.2009 - 21:41

Ich würde den Wein nicht unbedingt noch höher puschen. Du hast durch das rasche Abpressen nicht viel Geschmack aus den Trauben gelöst, da würde ich das ganze nicht mit viel Alkohol und Säure unterbuttern.

Gruß Birgit

Erstellt am 17.09.2009 - 08:56

Guten morgen,

d.h. ich soll die Gärung zu Ende laufen lassen und anschliessend schwefeln?

Restzucker müsste ich dann so lassen, wie er ist, oder?

Danke & Gruß, Axel

Erstellt am 17.09.2009 - 09:07

Ja, müßtest Du. Wobei der Wein sicher noch harmonischer wird. Du solltest Die Gärung auslaufen lassen, Schwefeln, spundvoll Abziehen!!!, Weinsteinausfall und Klärung abwarten (so bis Januar, Februar) dann eventuell die Säure noch mal überprüfen, Abfüllen.

Gruß Birgit

Erstellt am 17.09.2009 - 09:33

Danke - dann schauen wir mal, was da final bei rauskommt.

Gruß, Axel

Erstellt am 21.09.2009 - 12:55

Hallo zusammen,

sooo, die Gährung scheint in den letzen Zügen zu liegen - es kommt auch bei heftigem Schütteln nur noch ein zaghafter Blubb und ich hab den Eindruck, das die Hefe anfängt, sich abzusetzen.

Ich denke, ich werde noch zwei Tage weiterschütteln und am Mittwochabend dann mal 1g Schwefelpulver auf die 11l Balloninhalt geben, nochmal kräftig schütteln und dann mit der Schüttelei aufhören.

Wenn ich's richtig verstanden habe, muss die Hefe sich dann 2-3 Wochen setzen und dann kann ich in einen 10l Ballon abstechen, den ich zu 9/10 fülle und das ganze mit Gärspund versehen in den kalten Keller stelle.

So weit, so gut.

Am Samstag habe ich zusammen mit meiner Frau mal die Proben verköstigt, die sich im Kühlschrank mal 'vorgeklärt' hatten. Ergebnis: Schmeckt sehr lecker, ist aber doch ein wenig zu sauer.

Da ich mit dem Alkoholgehalt nicht bis ans Limit der Hefe gegangen bin (ich würde den Gehalt maximal auf 12% Vol. schätzen, optimistisch gesehen): Kann ich nach der Klärung noch nachzuckern, oder muss ich den Wein dann 'sauer' abfüllen und erst jeweils kurz vor dem Genuß süßen, damit ich mir keine Sorgen um eine Flaschen-(Nach)gärung machen muß?

Nach EK-Filtern hab ich mal geguckt - das dürfte preislich dann doch etwas ausserhalb der Kathegorie 'Einsteigerbedarf' sein. Würde mich trotzdem interessiern, welche Filter hier im Forum unterwegs sind, und was die kosten...

...und pasteurisieren mag ich net - nix gegen Marmelade, dann aber bitte nicht im Wein...

Oder sehe ich da was falsch?

Danke & Gruß, Axel

Erstellt am 21.09.2009 - 13:35

Ja, wenn du vor der Abfüllung aufzuckerst besteht die große Gefahr einer Nachgärung. Nichtsdestotrotz: Lass den Ansatz lieber etwas länger stehen, denk daran dass schon eine Belüftung ausreichen kann damit die Hefchen nochmal kurz loslegen mit der Gärung...

Erstellt am 21.09.2009 - 14:25

Hallo nochmal,

ok - dann gebe ich dem Ansatz noch ein paar Tage - ich hatte nur angst, dass ich mir irgendwann einen Hefeböckser einfange...

(Sorry, wenn ich nerve - ist mein erster Ansatz, mein Bauchgefühl zur Behandlung von Weinen ist leider noch vollständig unkalibriert...)

Und nochmal zum Nachzuckern: Besteht die Gefahr der Nachgärung auch, wenn ich mit Fructose nachzuckere?

Gruß, Axel

Erstellt am 21.09.2009 - 15:03

Dir ist bekannt, dass die Gärung aufgehört hat, weil der Zucker alle war. Gibst du jetzt weiteren Zucker zu, wird es wieder gären. Auch Fructose wird vergoren.