Erstellt am 08.10.2009 - 22:00

Kein Problem, war nicht böse gemeint.
hätte ja auch kleinere Buchstaben nehmen können

Tja, das mit dem Schwefel weißt Du jetzt, aber das hilft Dir nicht.

Vielleicht findet einer den Thread noch, den sooo viel zu viel ist das eigentlich nicht, als das man das nicht mehr hinbekommen sollte. Letztendlich sind andere besser als ich.

Schwefel hilft (auch) Sauerstoff zu binden und so die Oxidation des Weines zu vermeiden, vielleicht kann man ihn durch umschütten mit Sauerstoff versetzen und so etwas deaktivieren. Hefenährsalz unterstützt die Hefe, so das sie in Schwung kommt, böse Keime werden genauso wie die Hefen vom Schwefel gehemmt.

Sorry, da wissen andere mehr als ich spekulieren kann.

Erstellt am 08.10.2009 - 22:03

Rotwein sollte man zum Gärstart eher nicht schwefeln. Zudem kann das, wenn die Hefe nicht mehr ganz frisch war, ein Problem werden weil diese durch den Schefel zusätzlich gehemmt wird.

Dass die Trockenhefe nach dem rehydrieren gut roch ist kein schlechtes Zeichen; ein noch besseres Zeichen wäre allerdings Schaumbildung: Wenn kurz rehydrierst, dann etwas Zucker einstreust und vorsichtig mischst sollte es innerhalb einiger Minuten schäumen wenn die Hefe fit ist.

Ich würde: Gärstarter kontrollieren ob dieser aktiv ist bzw. auch wird. Dann zugeben zum Rotweinansatz und diesen nochmals kräftig belüften (offen einige Minuten durchrühren oder sogar umschütten, das bindet SO2). Dann wird er hoffentlich angären.

Kaltgärhefen tolerieren zwar Kälte, gären aber trotzdem nicht sonderlich schnell. 20° dürfen es schon sein für einen Rotwein.

[Dieser Beitrag wurde am 08.10.2009 - 22:25 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 08.10.2009 - 22:19

Hi Inge,

don't panic at all
Die Zugabe von Schwefel zu Beginn ist sicherlich suboptimal aber nicht "tödlich" für den Ansatz.
Wenn Du die Möglichkeit hast einfach mal in einen anderen Bottich umfüllen (wird dabei belüftet) evtl. ein wenig Zucker zugeben und den neu angesetzten Gärstarter.
Ich muß meine Weißen stets zwischen Quetschen und Pressen (so 4-5Stunden) ein wenig schwefeln wenn ich keinen 10 % igen Wein abpressen will Anscheinend lebe ich im Wildhefewunderland.
Das gärt dann nach Hefezugabe auch immer ein wenig verhaltener an, kommt dann aber...
Gruß Andy

Ups, sehe gerade... ich war mal wieder nicht schnell genug.

[Dieser Beitrag wurde am 08.10.2009 - 22:20 von Ehli aktualisiert]

Erstellt am 09.10.2009 - 08:26

Guten Morgen Inge

Was HP ist, hat Jason (meine ich) ja nun aufgeklärt. Ich hatte vermutet, dass sich das dann selbst erklärt

Weiterhin gutes Gelingen, das wird schon werden

Erstellt am 09.10.2009 - 23:00

Vielen Danke für die Unterstützung! Bin Eurem Rat gefolgt und habe etwas Zucker und Nährsalz hinzugefügt und das ganze in einen anderen Bottich gegeben.
Der Gärstarter von gestern schäumt nur ein bißchen, wenn ich ihn schüttle, richtig gären kann man das glaube ich nicht nennen. Um nicht wieder alles zu verlieren, habe ich heute sogar noch einen weiteren Gärstarter mit Flüssighefe gemacht, die ich schnell in der Stadt besorgt habe. Da tut sich aber auch noch nichts.

Erstellt am 09.10.2009 - 23:06

Hallo
fuer mich ist das Thema Fluessighefe durch.
2 von 3 Flaschen waren schrott und die haben zusammen so viel gekostet wie 100g Trockenhefe beim Belgier
Der Ansatz mit der Trockenhefe wollte nach 12h schon fast aus der Flasche. Da ist mehr Musik drinn, als in der Fluessighefe

gruss
jan

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Erstellt am 11.10.2009 - 16:29

Kann heute eine frohe Botschaft verkünden: Es blubbert!!!
Nach 18 Std. des Gärungsbeginns ist nun jedoch ein deutlicher Schwefelgeruch zu riechen. Ist das der Schwefel, den ich dummerweise vor der Gärung hineingegeben haben?
Wer weiß Bescheid?

Erstellt am 11.10.2009 - 16:45

Schwefel = Schwefelwasserstoff = faule Eier?

Das könnte ein Gärungsböckser sein, der kann gefördert werden durch Schwefelung und Nährstoffmangel (kein Nährsalz).

Erstellt am 11.10.2009 - 17:50

Ja, genau, es riecht nach faulen Eiern. Habe den Saft probiert, der schmeckt nicht faulig.
Soll ich den Ansatz nochmals umschütten?

Erstellt am 11.10.2009 - 17:54

Noch eine "dumme" Frage: was ist PM?