Erstellt am 24.03.2009 - 14:28

Hier stelle ich nur sortierte Rezepte rein, zwecks besserer Übersicht.

Vorspeisen

Kürbiscreme - Suppevon Difi

2 kg Kürbis
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stange Lauch
3 EL Butter
200 g Reis (Langkornreis)
1 Glas Wein, weiß
1,5 Liter Hühnerbrühe
¼ Liter Sahne
Salz und Pfeffer
Schnittlauch

Vom Kürbis mit einem scharfen Messer quer eine Kappe abschneiden. Mit einem Löffel zuerst die Kerne herausschaben, dann das Fleisch herauslöffeln, ohne die Kürbisschale zu verletzen. Fein gehackte Zwiebel, Möhre sowie den in Ringe geschnittenen weißen Teil vom Lauch zusammen mit dem gewürfelten Kürbisfleisch in einem großen Topf in 3 EL heißer Butter andünsten. Den Reis zufügen. Mit Wein ablöschen, mit der Brühe auffüllen. Zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen. Dann die Suppe mit dem Pürierstab zerkleinern, salzen, pfeffern und die Sahne angießen. Inzwischen den hellgrünen Teil der Lauchstange in Ringe schneiden. In etwas Butter andünsten. Die gewaschenen und gut abgetrockneten Kürbiskerne zufügen und mitrösten. Die Suppe in die ausgewaschene Kürbisschale füllen. Mit Lauch, Kürbiskernen und Schnittlauchröllchen bestreuen.

Erstellt am 24.03.2009 - 14:30

Gefüllte Feigenvon Difi


Zutaten
6 Stk. frische Feigen
30 Stk. abgezogene Mandeln oder Walnüsse
2 TL Butter
5 EL süße Sahne/crema de Leche
2 EL Honig
6 Blättchen frische Pfefferminze

Zubereitung

1. Die Feigen waschen. Sie dann über das spitze Ende über Kreuz halb aufschneiden und leicht auseinander drücken.

2. Zum Garnieren 6 Mandeln beiseite legen. Die restlichen Mandeln für die Füllung mit dem Messer oder in der Küchenmaschine in sehr kleine Stücke hacken. Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und die Mandeln darin kurz rösten. Den Backofen auf 220°C (Umluft 190°C, Gas Stufe 4) vorheizen.

3. Die Sahne und den Honig zu den Mandeln geben und alles unter Rühren aufkochen. Mit einem Teelöffel die Mandelmischung in die Feigen füllen und mit jeweils einem Mandelkern dekorieren.

4. Die Feigen in eine gebutterte Form setzen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen. Mit den gewaschenen Minzblättchen garnieren und noch warm servieren.

Lecker!!!!

Erstellt am 24.03.2009 - 14:32

Feigen mit Schinkenvon Difi

Zutaten
8 grosse, aber hauchdünne Scheiben Schinken
24 frische Feigen
1 Kiwi (tauchen gerade auf dem Markt auf)
4 Essl. Olivenöl
1 Teelöffel Weinessig
Eine Prise Salz

Zubereitung

Die Feigen einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor sie vorsichtig geschält werden.

Jede Schinkenscheibe längs in drei Streifen schneiden, diese zu Röllchen oder "Blumen" drehen und auf den sechs Tellern verteilen. In die Mitte eines jeden Röllchens oder Blume kommt eine Feige.

Die Feigen oben kreuzförmig einschneiden. Aus Öl, Essig und Salz eine Salatsosse bereiten und die Feigen und den Schinken damit beträufeln. (3 oder 4 Tropfen pro Röllchen bzw. Feige genügen).

Erstellt am 24.03.2009 - 14:35

Weintraubentoast mit Käse überbackenvon Difi

Zutaten:
4 Scheibe Toast
500 g Weintrauben; halbiert und - entkernt
4 Teel. Butter
4 Scheiben Käse zum überbacken
Paprikapulver; edelsüss (Deko, man kann vieles nehmen)

Zubereitung:
Toast von beiden Seiten leicht rösten oder toasten, in feuerfesten Förmchen geben. Weintrauben auf dem Toast verteilen, Butter darüber geben. Je eine Scheibe Käse obenauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad überbacken, bis der Käse zerläuft; mit wenig Paprikapulver bestäuben´(Bienchen sum, sum) und sofort servieren.

Hauts euch hinter die Kiemen.

Erstellt am 24.03.2009 - 14:38

Palta/Avocado mit Tomatensauce und pochiertem Eivon Difi

Zutaten:
4 Eier
4 El. Essig
2 Fleischtomaten; reif
1 Schalotten; (1)
Salz
Pfeffer
2 El. Olivenöl
2 Avocados; reif
1 Schalotten; (2)
1 Zitrone; Saft davon

Die Eier in Essigwasser pochieren. Die Tomaten kurz in das kochende
Wasser tauchen, häuten, entkernen und mit einem großen Messer auf
einem Arbeitsbrett sehr fein hacken, geradezu pürieren. Dies nicht
mit dem Mixer tun, weil darin das Tomatenfleisch schaumig und
weißlich wird. Das Tomatenmus mit sehr fein geschnittener Schalotte
(1) mischen, salzen, pfeffern, mit Essig und Oel würzen. Als Klecks
auf Teller verteilen. Je 1 pochiertes Ei darauf betten.

Die geschälten und halbierten Avocados quer in dünne Scheiben
schneiden, mit der Hand etwas flach druecken, damit sie sich
fächerartig ausbreiten. Neben das Ei auf jeden Teller setzen. Die
sehr fein geschnittene Schalotte (2) daraufstreuen, salzen, pfeffern,
mit Zitronensaft beträufeln.

Erstellt am 24.03.2009 - 14:39

Palta/Aguacate con queso a la "Gorgonzola"von Difi

Zutaten:
1 Avocado
Balsamico
Basilikum
1 Stück Gorgonzola
Olivenöl
Zitronensaft

Zubereitung:
Die Avocado in feine Streifen schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln und fächerförmig auf einem Teller anordnen. Den
Gorgonzola würfeln, mit Balsamico, Olivenöl und Basilikum marinieren,
und neben dem Avocadofächer platzieren.

Erstellt am 24.03.2009 - 14:43

Datteln im Speckmantelvon Difi

Zutaten für 4 Personen
20 Datteln
20 Scheiben durchwachsener Speck (sehr dünn geschnitten)
Pimentpulver
Öl


Zubereitung:
Entfernung der Kerne aus den Datteln, indem man sie längs aufschneiden, aber ohne durchzuschneiden. Jede Dattel fest mit einer Scheibe Bauchspeck einwickeln.
Das Ende fest andrücken. So vorbereitet kann man die Speckdatteln im Kühlschrank aufbewahren oder sofort braten.
Dazu erhitzt man in einer Pfanne mit dickem Boden etwas Öl, und wenn das heiß ist, legt man die Datteln hinein, am besten zuerst auf der Stelle, an der das Ende des Bauchspeck angedrückt ist - das brät sich dann sofort fest und geht nicht mehr auf.
Die Datteln werden auf allen Seiten solange bei mittlerer Hitze gebraten bis der Speck braun und knusprig ist, und zum Schluss bestäubt man sie mit einer Prise Piment

Erstellt am 24.03.2009 - 14:46

Spezialität: Kalte Suppe Rouquette mit Tomaten und Oliven frisch, anders, auffälligvon
Ana María Bozzo “Madame le Chef”

Rezept für 4 Personen:

Zutaten: 1l Hühnerfond, ein Bund Rukula, 2 Stiele Lauch, 1 Zwiebel, 2 Kartoffel, 60 gr Butter, 3 Esslöffel Olivenöl, 1,5 Tasse Créme fraiche, Salz, Pfeffer Muskatnuss, Cherrytomaten

Zubereitung: Rukula säubern, waschen und trocknen (einige Blätter beiseite legen), weisse Teile des Lauchs in schmale Streifen schneiden, Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in 1 l Sud weichkochen.In einer Pfanne die Zwiebel und den Lauch in Butter und Olivenöl anbraten bis sie transparent sind , dann den Rukula hinzugeben und unter langsamen Rühren solange braten bis er welk ist, danach alles in den Mixer geben, inklusive Kartoffeln, Sud und der Créme fraiche.Die Masse erkalten lassen, würzen und mit Rukulablättern und Cherrytomaten servieren.

Erstellt am 30.03.2009 - 14:37

Feigen im Speckmantelvon Difi


Feigen
Salz
Pfeffer
frischer Zitronenthymian
dünne Speckscheiben
(Bacon)
Öl oder Butterschmalz

Die Feigen waschen und halbieren.
Würzen und auf jede Hälfte etwas Zitronenthymian legen.
Die Feigenhälften mit jeweils einer dünnen Scheibe Speck umwickeln, diese evt. mit einem Zahnstocher befestigen.
Im Fett ca. 4 Min anbraten und zwischendurch wenden.

[Dieser Beitrag wurde am 01.04.2009 - 00:48 von DIFI aktualisiert]

Erstellt am 01.04.2009 - 00:47

Palta/Avocado als Grillbeilage und Vorspeisevon Difi
1 reife Avocado
2 Tomaten
2 Zehen Knoblauch
2 EL Olivenöl
2 EL Limonensaft
Salz
Pfeffer, (frisch gemahlen)

Zubereitung

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Mit einer Gabel in einer Schüssel zu feinem Mus zerdrücken. Die Tomaten waschen, halbieren und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, grob zerstückeln und auf einem Brett mit etwas Salz fein zerdrücken. Die Tomaten und das Knoblauchmus zur Avocado geben. Das Olivenöl und den Limonensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das ganze auf leicht geröstete Baguette- oder Ciabatta-Scheiben streichen. Schmeckt gut auch als Beilage zu Gegrilltem oder als Vorspeise.