Erstellt am 07.10.2009 - 16:51

Nimm eine Trockenhefe.

Portwein- Hefe hat eine höhere Alkoholtoleranz als du das für dein Projekt möchtest, damit bekommst du- vorausgesetzt du zuckerst auf - Weine mit 15% aufwärts.

[Dieser Beitrag wurde am 07.10.2009 - 16:53 von Peixelua aktualisiert]

Erstellt am 07.10.2009 - 18:27

Letztlich ist auch Portwein eine "Traubenweinhefe".

Wobei ich auch der Meinung bin dass die Hefewahl bei Fruchtweinen nicht ganz so wichtig ist wie bei Traubenweinen. Hauptunterscheidungskriterium (neben der Unterteilung in Low-Alk-Zickenhefen und dem Rest) dürfte die Glycerinbildung sein, eine hohe ist ein Merkmal von "schweren" Hefen.

Empfehlenswerte, etwas "leichtere" Rotweinhefen dürften sein: Oenoferm Terra oder Oenoferm Pino Type.

Erstellt am 07.10.2009 - 19:56

matzl, wie kommst Du darauf, dass die Porthefe nicht zu einem Roten passt?
Ich kann mir gut vorstellen, dass das viele Glycerin einem guten Roten schmeichelt...

Gruß Schmidtek
...der manchmal kurz davor ist, auch mal die Kitzinger Portwein zu nutzen, da sie bisher beim Herren Vater immer gute Ergebnisse geliefert hat und auch (ab 18/19°) gut durchgegärt hat...

Erstellt am 07.10.2009 - 20:03

Hallo Schmidtek,

was nimmst Du denn? Von den Kitzingers bin ich bisher mit Burgund bestens gefahren und hatte ein besseres Gefühl als bei Portwein, auch im Keller zwischen 15 und 20°C
(Gefühl, keine Wissenschaft, keine Präzission)

Du machst doch auch größere Mengen, hast Du mal einen 100er Pack ins Auge gefaßt? Mein Favorit für nächstes Jahr ist Anchor NT 116 auch wenn die fast doppelt so teuer ist wie die SIHA 8 von diesem Jahr.

Erstellt am 07.10.2009 - 20:40

Ich gäre mit Bioferm Killer, davon habe ich ein 100g-Pack im späten Frühling 08 beim Belgier geordert. Ich bin damit auch sehr zufrieden, gärtechnisch geht sie schon bei niedrigen Temperaturen sehr gut.
Mein Vater nutzt ebenfalls beim Belgier georderte Portweinhefe, auch die funzt gut, nur 18°C sind nötig.
Direkten Vergleich haben wir nicht, da gleiche Ansätze bisher mit gleichen Hefen gefahren wurden.
Aber die Portwein scheint ein bissel mehr Glycerin zu produzieren...
Seit dem Wochenende ist noch die Bioferm Cool im Einsatz (Konferenzbirne, da mach ich bei Gelegenheit mal nen Thread auf), die musste ich auch mal anreißen (stammt auch noch vom letzten Jahr - gärte aber einwandfrei an )

Gruß Schmidtek

Erstellt am 08.10.2009 - 14:14

Hallo nochmal.

Ich weiß nicht inwieweit dies für die Hefeauswahl erheblich ist, aber ich habe gestern abend mal ein paar Trauben durch den Entsafter gejagt (schmecken schon richtig wunderbar, fast wie guter gekaufter Traubensaft, wenn auch einen Tick weniger süß), und mit Blaulauge den Säuregehalt bestimmt. Der liegt bei etwa 6,75 bis 7 g/l.

Um das Mostgewicht zu bestimmen hatte ich leider nicht mehr genug Flüssigkeit (hab nur nen 250ml-Messzylinder), aber wie gesagt, der Geschmack des Mostes ist merklich süß, aber etwas weniger als bei gekauften Säften.

Sonntag wird dann geerntet.


Also, lassen sich aus diesen "Eckdaten" zusätzlich Rückschlüsse ziehen auf die "beste" Heferasse?


Viele Grüße,

Kirschwein

Erstellt am 08.10.2009 - 14:31

Nicht wirklich

Erstellt am 08.10.2009 - 16:16

@Schmidtek:
Ich hab hier absolut keine handfesten Argumente. Is mer ne Gefühls und Intuitionssache. Deswegen würde ich auch niemandem reinreden wenn er trotzdem Portweinhefe dafür nimmt.

gruß
Marius

Erstellt am 08.10.2009 - 17:27

Okay
Des Menschen Wille ist sein Himmelreich - oder ganz bekannt:
Über Hefe(geschmack) streitet man nicht

Gruß Schmidtek