Erstellt am 09.11.2009 - 19:21

Habt ihr eure Beeren vor der Gärung mal gekocht/erwärmt?
Unser Vorkriegsbuch empfiehlt das, um die Beeren genießbar zu machen...

Gruß Schmidtek

Erstellt am 10.11.2009 - 18:43

Nee Schmidtek,
totel nach Rezept mit Wasser und Antigel, Abpressen... Trester nochmal mit Wasser und nochmal pressen.
Das mit dem Kochen / erhitzen hab ich einfach nicht gelesen Trotzdem zuversichtlich.
Andy

Erstellt am 10.11.2009 - 23:28

Es gibt Weine, die einfach nicht zu trinken sind. Foxtontrauben zum Beispiel. Aber auch Eberesche die Gemeine. Mach genug davon und gib das einem Lohnbrenner zur Weiterverarbeitung. Dann kann das hoffentlich noch was werden.

Erstellt am 11.11.2009 - 00:09

Diese letzte Alternative habe ich schon dem letztjährigen Hagebutten zugedacht. Wird wohl als Geist enden. Da sich aber hier sicher kein Lohnbrenner findet der 20 Liters verarbeitet wird's wohl wieder über die Grenze gehen
Andy

Erstellt am 11.11.2009 - 00:57

Ich hab eben bissel im Internet rumgesucht und bin mal wieder auf die Diplomarbeit von Andreas Zeitlhöfler gestoßen:
KLICK!

Dort im Kapitel 2.6.2.8 Verarbeitung (runterscrollen) steht einiges zu der Genießbarkeit der einzelnen Sorten - die Quintessenz:
Grundsätzlich sollte bei wilder Eberesche erst nach dem ersten Frost geerntet werden.
Bei Verwendung der Beeren für Wein/Likör/Schnaps sollte auch Frosteinwirkung abgewartet werden.
Für Gelees/Marmeladen und Säfte/Sirup eignet sich die Edeleberesche besser (weil nicht/weniger bitter).
Beeren der wilden Eberesche sind wegen Sorbinsäure nicht in größeren Mengen zum Sofortessen geeignet bzw. schlicht und einfach bitter. Durch Kochen kann der bittere Gescmack aber abgeschwächt werden (genaue Anleitung siehe Diplomarbeit...)
Die Sorbinsäure in der wilden Eberesche kann die Gärung beeinflussen...

Mein Fazit:
Wenn ich einen solchen Ansatz mache, würde ich versuchen, so spät wie möglich zu ernten (Beeren vollreif, auf Frost warten wenn möglich, Vögeldiebe verscheuchen )
Im Zweifelsfall, wilde und Edelebersche sind wohl schwer zu unterscheiden, würde ich sie kurz aufkochen, zuvor penibel von Stielen befreien...

Gruß Schmidtek

Erstellt am 11.11.2009 - 08:42

Das ist gut gesagt, nach dem ersten Frost ernten. Bei uns hat es kaum gefroren, was jetzt noch auf den Bäumen hängt ist sehr erbärmlich, nicht einmal die Vögel interessiert das.

Vielleicht ist das in anderen Gegenden anders.

Erstellt am 11.11.2009 - 12:17

Beschwerden bitte an Herrn Zeitlhöfler weiterleiten
Nee, im Ernst, das ist das, was ich da rausgelesen habe. Ebereschen gibts ja viele, vielleicht zusammensammeln
Vor dem ersten Frost gesammelte würde ich aber erhitzen. Manchmal geht es eben nicht anders, meine Schlehen sind auch schon weit vor dem ersten Frost im Ballon gelandet.

Hier ist Pioniergeist gefragt, wer möchte?
Meine Ballons und Gärplätze sind voll, Ansatzverbot quasi ausgesprochen

Gruß Schmidtek

Erstellt am 11.11.2009 - 22:38

Danke Schmidtek für das Material.
Den nächsten Versuch bei mir gibt's erst wenn meine beiden selbsgepflanzten Mährischen den Ertrag bringen.
Gruß Andy

Erstellt am 13.11.2009 - 18:57

Hallo,

ich komme erst heute zum Antworten, da ich im Urlaub war. Konnte zwar lesen, aber nix schreiben, da PW im Browser gespeichert

Sehr infornativ der Link, danke.
Also Parasorbinsäure sollte bei mir nicht im Spiel sein, denn sonst hätte der Ansatz nicht so gut gegoren

Gruß Gerald

[Dieser Beitrag wurde am 13.11.2009 - 18:59 von MetNewbi aktualisiert]

Erstellt am 18.11.2009 - 23:29

Habe meinen Ansatz heute nachdem sich bei 14% überhaupt nichts mehr tat und von oben her schon klar wurde vom Satz gezogen. Siehe da mit ein wenig Restzucker war der sooo übel gar ned.
Mal sehen wie der jetzt klärt. Für'n Guß definitiv zu schade.
Andy