Erstellt am 02.10.2009 - 22:45

Hallöchen

Heute mal wieder Infos der letzten Tage.

Ansatz 1, 24.09.09, (Tag 32)

Da auch während der letzten Woche auch kein Blubb beim schwenken kommt und die Restsüße bei 14% Alkoholgehalt stabil blieb, habe ich mit 1g/10Liter geschwefelt. Seit dem steht der Ansatz ruhig und klärt sich. Habe dennoch das dumme Gefühl, dass ich bei diesem Ansatz nicht um eine EK-Filterung rumkomme. (sollte der Geschmack nach der Reife noch ok sein). Der Kauf einer Simplex ist zwar geldmäßig ganz schön heftig, aber ich hoffe die Investition lohnt sich. Schließlich sollen noch weitere Weine folgen.


Ansatz 2:

19.09.09 (Tag 7)

Stürmische Gärung lässt merklich nach, 1 b / 6sek
Alkoholgehalt 10 – 11%
Geschmack: sauer

Einen Liter Wein abgezogen und 1000g Blütenhonig darin aufgelöst. Dann wieder dem Ansatz zugegeben.


22.09.09 (Tag 10)

Gleichmäßige Gärung, 1b / 4sek
Ein Teil der Äpfel sinkt zu Boden


24.09.09 (Tag 12)

Gärung lässt wieder nach 1b / 7sek
Alkoholgehalt etwa 12%
Geschmack: sauer
Mit 1000g Blütenhonig nachgezuckert, Vorgehensweise wie am 19.09.09


25.09.09 – 02.10.09

Gleichmäßige Gärung, 1b / 4sek


Was ich beim nächsten Ansatz ändern sollte:

1. Ballon beim Weinmachen nicht im Transportkorb lassen, Bodensatz sonst nicht zu beobachten. Stattdessen den Ballon in ein Handtuch oder Decke einwickeln.

2. Den Ansatz nur bis 23 Liter auffüllen, Ballon wird sonst durch nachzuckern zu voll.


so, das wars erst mal.
Ich halt euch weiter auf dem laufenden. Sollte jemand Kritik oder Verbesserungen zu meiner Vorgehensweise haben, bitte posten. Möchte Fehler nicht wiederholen.
LG



[Dieser Beitrag wurde am 05.10.2009 - 14:47 von zapageck aktualisiert]

Erstellt am 05.10.2009 - 14:18

Hallöchen

weiter gehts

Ansatz 1, 03.10.09 (Tag 41)

Habe den Met von der Hefe abgezogen. Es wurden ein 15 Liter und ein 5 Liter Ballon spuntvoll. Außerdem noch zwei Liter die jetzt in einem großen Weckglas im Kühlschrank auf den Verzehr warten.
Es hat sich übrigens gerächt das der große Ballon im Korb stand. Ich mußte "blind" mit dem Weinheber darin rumeiern. Logischerweise ist dadurch viel Hefe mitgekommen.
Sollte ich die Lagerzeit jetzt verkürzen und den Met schon frühzeitig filtern?

Der Geschmack ist so lala. Eigentlich nicht schlecht, aber irgendwie komisch. Man schmeckt deutlich die Säure, man schmeckt deutlich die Süße und es schmeckt etwas "kratzig". Außerdem ist die Hefe zu schmecken. Also völlig unharmonisch.
Bitte sagt mir das sich das nach der Lagerung und der Filterung bessert.

Bei den zwei Litern die im Kühlschrank stehen tut sich in Sachen Klärung gar nix. Heute sind es zwei Tage im Kühlschrank und es sieht genauso trüb aus wie bei der Abfüllung. Bodensatz ist auch nicht zu erkennen. Werde wohl heute abend damit anfangen ihn portionsweise die Toilette runter zu spülen. Vorher lasse ich ihn aber durch die Nieren laufen

LG

Edit: Alkoholgehalt war wie vor drei Wochen 14% und Süße gleichbleibend.

[Dieser Beitrag wurde am 05.10.2009 - 14:47 von zapageck aktualisiert]

Erstellt am 05.10.2009 - 14:26

Ja da wird er dann sterilgefiltert.


Gruss WOK

Erstellt am 05.10.2009 - 14:38

wok schrieb Ja da wird er dann sterilgefiltert.

So hab ich die Sache noch gar nicht betrachtet. Aber auf die Flaschenabfüllung werde ich nach dieser Filterung dennoch verzichten

Erstellt am 05.10.2009 - 15:07

Wenn du zu viel Bodensatz mit umgezogen hast, dann lass den Wein jetzt im kühlen Keller klären und ziehe ihn vor der Filterung wieder um und nochmal schwefeln.
Met wird schon was ohne Trübstoffe und mit genügender Lagerung.

Erstellt am 05.10.2009 - 15:30

Danke Dir, dann versuche ich erst mal Geduld zu haben. Hatte nur befürchtet das der Met einen Böcksler (heißt das so?) bekommt wenn er bei der Lagerung auf zu viel mitgenommener Hefe steht.
Kann ich dann nicht aufs nochmalige umziehen verzichten, und ihn statt dessen nach der Lagerung (Klärung) vorsichtig (und diesmal ohne Bodensatz) in den Pumpbehälter des Filters ziehen? Dann grob filtern, schwefeln, abschmecken (Süße) und dann EK filtern?

LG

Erstellt am 05.10.2009 - 18:08

Kannst du auch, aber die Gefahr besteht, dass du schon Bodensatz mitbekommst und der Filter zeitig verstopft. Darum möglichst wenig Bodensatz beim Filtern. Denn, der Bodensatz, der entfernt wurde, macht keine Probleme.

Erstellt am 05.10.2009 - 18:11

kann ich so bekräftigen...
gegen ende leiber etwas weniger rüberziehen,
wenn es sich dem Bodensatz nähert, und den Rest dann später probieren - denn mit Bodensatz ist der Filter im nullkommanix zu (acuh der grobe)

Erstellt am 05.10.2009 - 18:51

ok, danke. Dann werde ich ein paar Wochen oder Monate die Klärung abwarten und vorm Filtern abziehen.

LG