Erstellt am 07.06.2005 - 13:00

Hi, Leute!

Die vegetarische Küche läßt natürlich nicht einfach nur Wurst und Fleisch weg, sondern sie bietet auch Alternativen. Und so wird hier viel mit Getreide gearbeitet. Gewöhnungsbedürftig für diejenigen, welche so etwas nicht kennen, aber lecker, wenn man mal auf den Geschmack gekommen ist. Ein Beispiel dafür ist dieses Gericht, das zu meinen Favoriten gehört....

GRÜNKERNBRATLINGE

250g Grünkern, grob geschrotet
3/4l Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 EL Butter

2 Zwiebeln, fein gehackt
1 EL Öl
1/2 TL Majoran
1/2 TL Paprika

Salz & Pfeffer (zum abschmecken)
1 Ei
50g Haferflocken

Öl zum braten

Den Grünkernschrot mit der Gemüsebrühe, den Lorbeerblättern und der Butter zum kochen bringen, abdecken und anschließend bei kleinster Hitze 20 Minuten quellen lassen. Ab und zu den Deckel abnehmen und die Masse umrühren, damit sie nicht anhängt.
Die Zwiebeln im Öl glasig dünsten. Majoran und Paprika darüber geben und vom Herd nehmen.
Die fertig gekochte Grünkernmasse nun mit den Zwiebeln mischen und abkühlen lassen.
Die abgekühlte Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann mit dem Ei und den Haferflocken binden. Danach die Masse zu Bratlingen formen.
Die Bratlinge in einer Pfanne mit wenig Öl ausbacken.

Zu diesen Bratlingen esse ich am liebsten Naturreis (s. gefüllte Zucchini) und Gemüse der Saison...

Viele Grüße, Jürgen

Erstellt am 07.06.2005 - 13:01

Kartoffelauflauf mit Sauerkraut

für 4 Personen:
1 KG festkochende Kartoffeln
1/2 KG Zwiebeln
3 Eßl. Öl

200g Sahne
1/2 - 1 Tasse Milch
Salz
1 Prise Muskatnuß

400g frisches Sauerkraut
20g Butter
2 Eßl. Sesamsamen

Butter (zum fetten der Form)

- die Kartoffelen gründlich waschen und mit der Schale in wenig Wasser garen. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
- inzwischen Zwiebeln schälen, kurz abspülen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Danach in dem Öl golbraun braten.
- die Kartoffeln schälen und mit einem Kartoffelstampfer oder Mixer zerdrücken.
- die Sahne, milch und Gewürze dazugeben und alles zu einem egschmeidigen Kartoffelbrei verrühren. Wenn er zu fest ist noch etwas Milch hinzufügen.
- Backofen auf 220° vorheizen und eine hohe Auflaufform fetten.
- abwechselnd eine Schicht Kartoffelbrei, Sauerkraut und geröstete Zwiebeln einfüllen. 1 Eßl. Zwiebeln aufheben. Mit einer Schicht Kartoffelbrei abschließen. Die Butter in Stückchen draufsetzen und mit Sesam bestreuen.
- die Form auf die mittlere Schiene in den Backofen stellen und 30 - 35 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist.
- den fertigen Auflauf mit den restlichen Zwiebeln bestreuen und servieren.

Viele Grüße, Jürgen

Erstellt am 07.06.2005 - 13:01

Vollkornrezepte sind teilweise schon etwas aufwendig wegen der Zubereitung des Getreides, wie dieses Beispiel zeigt. Aber das Ergebnis lohnt diesen Aufwand...

Dinkel - Möhrenauflauf

für 4 Personen:
200g Dinkel
400ccm Wasser
Salz
750g Möhren
200g Creme fraiche
1 gestrichener TL Streuwürze (Bsp. Frugola)
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Eigelbe
3 Eßl. Petersilie, frisch gehackt
2 Eiweiße
1 - 2 Eßl. Sesamsamen oder Sonnenblumenkerne
20g Butter

Butter (zum fetten der Form)
Petersilie, frisch gehackt (zum bestreuen)

- Den Dinkel am Vortag in dem Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen.
- Dinkel am nächsten Tag mit 1/2 TL Salz in dem Einweichwasser bei schwacher Hitze in einem dicht schließenden Topf 30 - 40 Minuten weich kochen.
- in der Zwischenzeit die Möhren gründlich waschen, abbürsten oder dünn schälen. Dicke Möhren längs durchschneiden und in wenig Wasser halbweich garen. Danach die Möhren mit einem elektrischen Zerkleinerer oder Mixer fein zerkleinern oder mit einer Gabel zerdrücken. Mit den Dinkelkörnern mischen.
- den Backofen auf 200° vorheizen und eine hohe Auflaufform fetten.
- die Creme fraiche mit Salz, Streuwürze und Pfeffer, den Eigelben und der Petersilie verrühren und dann mit der Dinkel - Möhren Mischung verrühren.
- die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Danach die Masse sofort in die vorbereitete Auflaufform füllen. Sesam oder Sonnenblumenkerne darüber streuen und die Butter in kleinen Stücken darüber verteilen.
- Auflauf auf der mittleren Schiene 25 - 30 Minuten backen und mit Petersile bestreut servieren.

Viele Grüße, Jürgen

Erstellt am 25.06.2005 - 09:12

Reisauflauf serbische Art

für 4 Personen

1 große zwiebel
2 Knoblauchzehen
je 1 rote und grüne Paprikaschote
250g frische Champignons
3 Eßl. Olivenöl
500g gegarter Langkorn Naturreis (=200g ungegart)
Kräutersalz
1 Teel. getrockneter Thymian
500g Tomaten
200g Creme fraiche
1 gestrichener Teel. Gemüsebrühe
1 gestrichener Teel. Paprikapulver edelsüß
50g Gouda (in dünnen Scheiben)
Für die Form: Butter

Zwiebel schälen, kurz abspülen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen und in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden. Pilze in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden.
Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin leicht bräunen. Knoblauchzehen und Paprika dazugeben, ca. 3 Minuten dünsten und zu dem gegarten Reis geben.
Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und Pilze darin bei starker Hitze 4 - 5 Minuten anbräunen, dann auch zum Reis geben.
Reis - Gemüsemasse mit Kräutersalz und Thyamian würzen. Tomaten halbieren und in Scheiben schneiden.
Backofen auf 220° vorheizen und eine flache Auflaufform fetten.
Creme fraiche mit der Gemüsebrühe, dem Paprikapulver und so viel Wasser verrühren, bis die Sauce dickflüssig wird.
Die Reis - Gemüsemasse abwechselnd mit den Tomaten, der Sauce und dem Käse in die Form schichten. Die letzte Schicht mit Käse belegen.
Auflauf auf der mittleren Schiene 20 - 25 Minuten backen.

Viele Grüße, Jürgen

Erstellt am 25.06.2005 - 09:12

Nudelauflauf mit Tofu und Paprika

für 4 Personen

300g Tofu
4 Eßl. Olivenöl
5 Eßl. Gemüsebrühe
Kräutersalz
je 1/4 Teel. getrockneter Thymian und Oregano
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Knoblauchzehe
250g Vollkornnudeln
2 mittelgroße Zwiebeln
je 1 rote und grüne Paprikaschote
250g Tomaten
20g Butter
Sprossen

Den Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte des Olivenöls und die Gemüsebrühe in eine Schüssel geben. Kräutersalz, Oregano, Thymian und Pfeffer dazugeben und einrühren. Knoblauchzehe schälen, fein schneiden und einrühren. Tofuwürfel in die Marinade geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen1 1/2l Wasser zum kochen bringen, 1 Eßl. Öl und Salz dazugeben und Nudeln hineinschütten. 7 - 12 Minuten kochen, nicht zu weich werden lassen. Danach Nudeln in ein Sieb geben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Zwiebeln schälen, kurz abspülen, halbieren und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten leicht anbräunen.
Paprikaschoten längs aufschneiden und das Innere entfernen. Die Schoten in ca. 1 cm große Stücke schneiden, zu den angebräunten Zwiebeln geben und 2 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
Backofen auf 200° vorheizen und eine flache Auflaufform bereitstellen.
Lagenweiseabwechselnd Nudeln, Gemüse und 3/4 der Tofustücke in die Form einschichten, dabei mit einer Nudelschicht enden.
Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf die letzte Nudelschicht legen, die letzten Tofustücke mit der Marinade darauf verteilen. Die Butter in kleinen Stückchen darüber.
Den Auflauf auf der mittleren Backofenschiene ca. 20 - 25 Minuten backen.
Den Auflauf nach dem backen mit den Sprossen bestreuen und servieren.

Viele Grüße, Jürgen

Erstellt am 20.09.2005 - 21:12

Die Rezepte sind toll, danke Jürgen.
Grünkern liebe ich, damit mache ich immer einen "Hackbraten", Grünkernbraten mit Nusssauce....werde das Rezept mal hervor kramen.....

tschüss agnes

Erstellt am 30.09.2005 - 17:56

Grünkern liebe ich auch! Da bin ich immer an Rezepten interessiert!

Viele Grüße, Jürgen

Erstellt am 28.10.2009 - 13:55

Makkaroni mit Cashewricottasauce
von der Autorin des Buches Käse Veganese Heike Kügler-Anger


1 kg reife Tomaten
1 Zwiebel
2 - 3 Knoblauchzehen
1 große Karotte
2 EL Olivenöl
150 ml trockener Rotwein
ersatzweise Tomatensaft mit 1 EL Aceto Balsamico

500 g kurze Makkaroni
Meersalz

100 g geröstete und gesalzene Cashewkerne
200 g Tofu (natur)
3 – 4 Stängel Basilikum
1 EL Weißweinessig
150 ml Gemüsebrühe
4 EL Tomatenmark
frisch gemahlener weißer Pfeffer


Die Tomaten am Stielansatz kreuzförmig einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann enthäuten und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken, die Karotte würfeln.

Die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl anschwitzen, dann die Karotte dazugeben und ebenfalls 2 – 3 Minuten anschwitzen. Die gewürfelten Tomaten sowie den Rotwein hinzufügen und gut vermischen.
Die Sauce bei mittlerer Temperatur und gelegentlichem Rühren in etwa 20 Minuten um die Hälfte einkochen.

In der Zwischenzeit die Makkaroni in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen, zurück in den Topf geben und warm halten. Die Cashewkerne im Mixbehälter der Küchenmaschine staubfein zerkleinern.
Den Tofu kurz abbrausen, in Küchenkrepp einschlagen und vorsichtig das überschüssige Wasser auspressen. Danach grob würfeln.

Die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen. Zusammen mit dem Essig und Tofu in den Mixbehälter geben und alles gründlich pürieren. Das Cashewricotta zu den Tomaten in den Topf geben und die Gemüsebrühe sowie das Tomatenmark hinzufügen.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann zu den Makkaroni servieren.

Liebe Grüße, Eure

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