Erstellt am 07.10.2005 - 10:09

Vielen Dank erstmal für die vielen Tips! Sake werde ich wohl tatsächlich nur mal"privat" ausprobieren.
@ Thompson.Das mit Eberesche hab ich auch schon überlegt. Allerdings hab ich schon öfter gelesen, dass es da wohl mehrere Arten gibt, und die falsche ablsolut widerlich sein soll! Sind anscheinend nicht so leicht zu unterscheiden. Eberesche gäbs hier grad schon genug.Falls jemand ein defenitives Erkennunsmerkmal weiß, wär klasse.
@Sigi, wohne selber im Schwäbischen, Most gibsts hier jede Menge, aber in irgendeiner Mischung hab ichs noch nie gesehn?! Aber wenns Dir geschmeckt hat, probier ichs mal aus.
@Birgit. Wie hast Du das Rezept denn verändert?Das mit dem Kwas, gute Idee, leider wieder Probleme mit Deklarierung und mit mir. Ich könnte es nicht mal probieren, ich kann Bier leider nicht austehen(außer Guiness).
Ich versuch auch grade noch einen guten Link für Metheglin usw. auf Ami-Seiten zu finden um ihn hier zu posten. Dort gibst es eine richtige Metkultur. Es gibt Metbrauwettbewerbe und alles mögliche!Allerdings sind die meisten Rezepte echt seltsam. Mit Vanillessenz und geforenem Orangensaft und ähnlichem. Eine Zutat die immer wieder auftaucht ist "gypsum" , die Übersetzungsmachine sagt mir daß das Gips ist!. Wenn ich eine gute Rezeptseite gefunden hab, poste ich sie hier. Wenn ihr Probleme beim Übersetzen habt,könnt ihr mich gerne fragen. Habe über 4 Jahre in London gelebt und mein Freund ist Engländer!

Habe auch schon mit Lavendel und mit Rosmarin experementiert. War nicht so toll um es milde auszudrücken! Habe wahrscheinlich zu viel genommen.

Erstellt am 07.10.2005 - 10:43

Hallo Metbiene,

Gips (Calciumsulfat) dient soweit mir bekannt ist hauptsächlich zur Erhöhung der Säuremenge im Wein und kann nebenbei die Farbe und die Selbstklärung verbessern. Ich glaube, bei der Herstellung von Sherry wird Gips verwendet, wenn mich mein löchriges Gedächtnis nicht trügt. In Deutschland ist Gips im Wein allerdings verboten.
Man muss die englischsprachigen Rezepte immer etwas "eindeutschen" Einige Zutaten sind sehr exotisch und schlicht nicht bei uns zu bekommen. Wir lassen uns von den Rezepten meist inspirieren (Gewürze und besondere Zutaten) und variieren unsere Basisrezepte entsprechend.

Erstellt am 07.10.2005 - 10:48

Hallo Metbiene,

wie wir den Jägerwein umgebaut haben, muß der Andreas mal im Kellerbuch nachschauen.

Bei den Amerikanern kann man sich für Met wirklich viele Ideen holen, dort wird allerdings viel mit Ferigprodukten gearbeitet. Wie z.B. Traubensirup oder aber man darf viele Zutaten in Deutschland nicht im Honigwein verwenden. Aber bei jedem Rezept welches Du machst würde ich es erstmal auf "Behördentauglichkeit" überprüfen.

Zum Thema Lavendel. Wir haben mal einen Lavendelwein gemacht mehr sage ich nicht.

Gruß Birgit

Erstellt am 07.10.2005 - 11:07

Ich schlage das nach und schiebe das Rezept dann gleich auf die Homepage....

Der Lavendelgeschmack war nicht sooooo schlecht, aber leider völlig überdosiert

[Dieser Beitrag wurde am 07.10.2005 - 11:09 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 07.10.2005 - 20:44

Metbiene schrieb Most gibsts hier jede Menge, aber in irgendeiner Mischung hab ichs noch nie gesehn?!

Metbiene,

wirst Du wahrscheinlich auch nur unter sehr glücklichen Umständen zu Gesicht bekommen ......

Die wenigen die noch solche Mostmischungen machen süffeln sie selbst und nur mit eng befreundeten Kennern.......und auch nur im eigenen Gewölbekeller....bei Kerzenlicht...... und unter strengsten Vorsichtsmassnahmen..........

Gruss... Sigi

Erstellt am 09.10.2005 - 22:37

Hab das Rezept einsortiert, wir haben es "Förstermeister" genannt

Erstellt am 11.10.2005 - 08:02

Vielen Dank für das Rezept. Hört sich besser an als das von Vina. Allerdings würde ich schon gerne Honig nehmen. Tausche ich den mit dem Zucker einfach 1:1 aus, oder nehm ich weniger? Wollte letzten Sonntag noch Holunder holen. 3 Bäume direkt an der Straße hängen absolut voll! Sonst nur paar verschrumpelte Dinger, aber praktisch überhaupt nichts. Die Bäume müssen wohl irgendwie in einem kälteren Loch oder so stehen. Wir haben echt die ganze Gegend abgesucht. Es gibt sonst keine! Habe aber sehr guten (und günstigen) Holundersaft bei einem Raiffeisenmarkt gefunden. Da werd ich dann welchen holen. Vor allem muss ich das Rezept ja auch mehrmals ansetzen könne, wenn ich den Förstermeister am Stand verkaufen will. Habe bis jetzt nämlich noch keine 500l Fässer bei mir stehn!

Erstellt am 11.10.2005 - 08:33

erst einmal statt des Zuckers Honig nehmen und wie gehabt mit Honig anstelle von Zucker nachsüßen. Du musst mal ausprobieren wie stark das Honigaroma wird, so viel ist im Vergleich zum reinen Met ja nicht enthalten (hängt auch von der Honigsorte ab). Eventuell kann man den Apfelgehalt heruntersetzten und damit die Zuckermenge im Ansatz verringern. Dann bräuchtest Du mehr Honig = mehr Honigaroma.

Erstellt am 12.10.2005 - 13:37

@metbiene

Wenn Du den Förstermeister am Stand verkaufen willst, wie mußt den den eigentlich deklarieren und wie genau muß deine Analytik sein, welche Messmethoden darfst Du anwenden?

Gruß Birgit

Erstellt am 14.10.2005 - 13:07

@Birgit. Ich muß nochmal genau nachschauen, aber ich denke als "Fruchtwein mit Honig" müsste es ok sein. Analytik: Bei unserm 1. Auftritt noch mit Vinometer gemessen,sehr ungenau. Hab halt gehofft, dass keiner kontroliert. Habe da aber eine Nachbarin die in einem Labor arbeitet!. Die wird mir meine Alkohohlwerte gerne analysieren. Hat auf letztes Mal leider nicht gereicht, da sie gesehn hat, dass man den Met destillieren muss, und das ging nicht weil der Chef den ganzen Tag rumgestiefelt ist. Aber müsste demnächst klappen!