Erstellt am 30.05.2005 - 17:07

Soweit mir bekannt ist ist der normale gekaufte Reis nicht mehr keimfähig. Vielleicht hast Du Glück mit Naturreis.
Selbst wenn er keimt: Der völlige Luftabschluss bei der Gärung tut dem Reis sicher nicht gut. So können Pflanzen nicht keimen.
Außerdem kommt ja auch auf die Amylaseaktivität an, die von den Keimen ggf. produziert wird. Die Bierbrauer nutzen Reis teilweise als Malzersatzstoff (neben einigen anderen Getreidesorten), dabei wird der Gerstenmalz aber niemals ganz ersetzt. Das wird schon einen Grund haben. Vielleicht reicht die Amylaseaktivität im Reis nicht aus?
Das Kitzinger-Weinbuch ist ein Buch Siehe auch Homepage -> Literatur -> erstes vorgestelltes Buch.

Erstellt am 30.05.2005 - 21:07

Der Sake wird aus Reissorten hergestellt welche weniger Stärke enthalten als Essreis. Die Reiskörner werden geschliffen, wobei bis zu 60% verloren geht. Dann wird der Reis gedämpft und anschließend mit dem Koji-Schimmelpilz bestreut. Dann wird gewartet das der Pilz sich vermehrt hat. Anschließend wird 1 zu 1 mit gedämpften Reis gemischt und mit Sake-Hefe versetzt. Nach 20 - 30 Tagen ist die Stärke in Zucker umgewandelt und der Zucker in Alkohol. Das Ganze wird ausgepresst und pasteurisiert.

Die Qualität von Sake hängt vom Reis, vom Wasser und der gleichmäßigen Temperatur während der Fermentierung ab.

Gruß Birgit

Erstellt am 30.05.2005 - 22:16

Ok, also wirds nur ein gaaaanz billiger Sakefake...
Naja, kann ich meinen Kumpels trotzdem andrehen^^
Probier ich nächstes mal halt wieder was einfaches!

Danke für die Hilfe,
Marc

p.s. ich lass es aber trotzdem noch wissen, was noch so passiert mit dem Zeug und wie es denn letzend Endes schmeckt.

Erstellt am 03.06.2005 - 15:23

Also das Zeug gärt jetzt richtig gut. Hab nen halben Löffel Mehl rein und ein bisschen Apfelsaft. Außerdem hab ich festgestellt, dass der Deckel nicht luftdicht war, also hab ich das geändert. Grade eben hab ich mir zwei Tage später angeguckt, ob das jetzt was gebracht hat... Und in der Tat, der Schaum is ausgetreten und den Tisch auf dem das Gefäß mit einem Film bedeckt. Das war ne Mühe das wieder sauber zu machen, aber jetzt tuts immerhin schön gären!

Erstellt am 24.07.2005 - 16:16

Hallo, ich hab ein Sake Rezept gefunden.
siehe Link:
Hier Klicken

Erstellt am 24.07.2005 - 16:51

Hallo Nobody willkommen im Forum

Das es sich bei dem Rezept um ein Sakerezept handelt muß ich auf das heftigste bestreiten, da bei dem Rezept der Schimmelpilz fehlt, welche im Originalrezept für den Aufschluß der Stärke im Reis zuständig ist.
Deshalb ist der Begriff Wein aus Reis und Getreide, auch nicht ganz richtig, es müßte eigentlich heißen Wein mit Reis und Getreide, da der Energielieferant für die Hefe hier der extra zugefügt Zucker ist.

Sorry, nimm es mir nicht übel, aber das ist kein Sakerezept

Gruß Birgit

Erstellt am 24.07.2005 - 22:24

Ist das Standard-Kitzinger-Rezept ohne Verzuckerrungsprozeß.

Erstellt am 26.07.2005 - 15:44

Fruchtweinkeller schrieb Irgenwann wollten wir das mal ausprobieren, und zur Einstimmung haben wir mal eine Flasche Sake gekauft. Fanden wir nicht so lecker, deswegen ist das Projekt in der Prioritätenliste nach hinten gerückt (nach Essig und Sherry).

Wie hast du ihn getrunken - heiss aus der Steingutkaraffe oder kalt aus der Holzkiste?

Andreas

Erstellt am 26.07.2005 - 16:04

Ich gestehe, wir haben ihn bei RT getrunken, also nicht stilecht. Wenn du uns einen Tip für eine gute Sorte geben kannst wäre ich Dir jedenfalls dankbar!

Erstellt am 26.07.2005 - 16:43

Fruchtweinkeller schrieb Ich gestehe, wir haben ihn bei RT getrunken, also nicht stilecht. Wenn du uns einen Tip für eine gute Sorte geben kannst wäre ich Dir jedenfalls dankbar!

Ich werde einfach mal bei einem meiner nächsten Besuche in Hamburg in eins der netten japanischen Restaurants gehen und fragen (wobei ich damit keinen dieser Schickimicki-Sushibars im Stadtzentrum meine - vielmehr gibt es einige richtig nette japanische Restaurants, die so richtig authentischen Flair verbreiten - abseits des Yuppie-Maiinstreams.

Empfehlenswert ist das Comon in der Kaiser-Wilhelm-Straße - ein ziemlich kleiner Laden mit ein paar Tischen und der japan-typischen Theke.

Etwas höher angesiedelt ist das Yamato in Hbf-Nähe, wo ich einst mit ein paar Arbeitskollegen essen war - dort habe ich auch gesehen wie für gewöhnlich kalter Sake serviert wird - aus einer riesigen, unbeschrifteten Grünglasflasche in kleine Holzkisten

Wir selbst haben den Sake heiss aus Porzellanschalen getrunken, die aus Steingutkaraffen gefüllt wurden.

Nur vom Hörensagen kenne ich das Daruma, ebenfalls in Bahnhofsnähe - das soll dem Vernehmen nach so richtig Yakuza-Flair ala Kill Bill ausstrahlen

Wahrscheinlich ist es mit Sake wie mit Met und Fruchtwein - das gekaufte Zeug vom Supermarkt taucht einfach nicht...

Du wohnst doch in der Nähe von Düsseldorf - warum suchst du dir dort nicht einfach mal einen netten Japaner und betreibst ein bisschen Feldforschung? Alles was du brauchst ist ein wenig Glück bei der Suche nach einem abseits des Schickimicki-Mainstreams...

Andreas