Erstellt am 05.04.2009 - 21:50

Entschuldigt sollte es dieses thema schon geben, über die suche hab ich nicht finden können : /

Ich hab gerade einen billige Rotwein aus dem Nord/Süd desicounter im Glas wo die Säure dch stark hervor schmeckt. Jahrgang 2008 und dachte anja lässt ihn villeicht, magenls karaffe, erstmal bisschem im glas stehen, um den ja nochr recht jungen wein etwas mehr der luft auszusetzeten... ob das im glas sinn macht sei mal dahin gestestellt

Aber dabei hab cih mich grfragt ob hier evtl. schon jemand erfahrungen bei jungen rotweinen mit dem dekantieren oder evtl. passender weise Karaffieren, von weinen gemacht hat.


Allgemien ist das ja eh ein eiwiger "streitpunkt" ob es überhaupt sinn macht usw.

Mit rotwein kenn ich mcih im grunde garnicht aus, aber wenn man evtl. güntige weine mit dem dekantieren etwas runder machen könnte, wäre es ja schön.
Eine Karaffe leihen kann ich leider nicht, wenn dann wird in meinem verwanden/bekannten kreis einw ein recht unkonvetionell getrunken.

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Masilius

Erstellt am 05.04.2009 - 22:05

Hallo Masilius,
decantieren - ein ewiger Streitpunkt auch unter Weinkennern!
Also ob sich decantieren bei billigen Weinen lohnt weiss ich nicht. Eventuell werden sie ein wenig runder. Ansonsten kann man sagen dass junge Weine ein wenig altern so dass die Astringenz ein wenig abgebaut wird. Bei alten Weinen wird durch das decantieren ein Effekt genutzt der dafür sorgt dass der Wein durch Sauerstoffeintrag ein wenig aufgeputscht wird und in max einer Stunde getrunken werden sollte. Danach ist er nur noch schlecht.


Gruss WOK

Erstellt am 05.04.2009 - 22:14

Pauschales Dekantieren macht überhaupt keinen Sinn.

Die wenigsten Weine haben heutzutage keinen Bodensatz. Ob man sie dann dekantieren sollte oder nicht würde ich vom Zustand des Weins abhängig machen.

Hat der Wein einen Weinfehler der duch Sauerstoffeinfluss gebessert wird (zB Böckser, bei Kaufweinen nicht selten), so macht das Dekantieren natürlich Sinn. Junge Rotweine, bei denen das Tannin noch auftringlich ist, können ebenfalls gewinnen.

Der Hauptstreitpunkt Pro/Contra dreht sich um alte Weine. Eingie behaupten, diese würde die "Blume" entfalten. Aber wenn der Wein schon mit einem Bein im Oxidations-Grab steht sind die letzten verbleibenen Aromen dank Dekanter ruck-zuck oxidiert und futsch.

Ich persönlich habe keinen Dekanter in Gebrauch. Das ist mir zu lästig, zu unpraktisch, ein Staubfänger mehr der sauber gehalten werden muss.

Meine Rotweine lasse ich im Rotweinglas atmen, dafür sind sie gemacht. Sofern sie es überhaupt nötig haben. Und dann darf es auch mal ein Glas mit besonders großer Oberfläche sein. Und wenn man alle paar Minuten einen Schluck probiert kann man selber schmecken ob sich der Weingeschmack überhaupt verändert und, falls ja, wie er sich verändert.

Wenn man den Dekanter direkt an den Hals setzt um den richtigen Zeitpunkt zu bestimmen sieht das ein wenig albern aus

Erstellt am 05.04.2009 - 22:28

Fruchtweinkeller schrieb Wenn man den Dekanter direkt an den Hals setzt um den richtigen Zeitpunkt zu bestimmen sieht das ein wenig albern aus

Erstellt am 05.04.2009 - 23:56

öhm was ist den Astringenz ? oO


ja das decantieren bei alten weinen ein ewiger streitpunkt ist ahb ich mitbekommen, daher der bezug auf junge weine, das rein theoretisch/logisch ich mir vorstellen könnte das ein gewisser sauerstoff kontakt bei jungewein postiv auf den geschamckt wirken könnte.

Doch da ich keine große ahnung habe von rotweinen habe, hab ich halt auch eher günstige weine gekauft, da man einen teuren evtl. nciht zu würdigen weiß, oder einen teuren kauft der den preis nicht würdig ist.

Was ein aufdringeliches tannin ist muss ich wohl auch noch raus bekommen


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Masilius

Erstellt am 06.04.2009 - 02:46

aufdringliches Tannin = astringenz = wenn es den Mund zusammenzieht


Gruss WOK

Erstellt am 06.04.2009 - 08:32

Genau. Diese Gerbstoffe/Tannine erfahren bei der Weinalterung komplexe Veränderungen und schmecken hinterher angenehmer und weicher. Dazu reichen die minimalen Sauerstoffmengen in der Flasche aus, das ist die schonendste Reifungsmethode.
In den Wein zusätzlich eindringender Sauerstoff kann die Tanninreifung beschleunigen. Wenn man also einen noch nicht ausreichend gereiften, jungen Wein geöffnet hat kann er duch den intensiven Sauerstoffkontakt im Dekanter angenehmer schmecken, der bittere Geschmack und das "Mundzusammenziehen" lässt nach. Auch hier gilt: Übertreiben sollte man es nicht, der richtige Zeitpunkt will gefunden sein, da der Sauerstoff auch andere Aromastoffe angreifen kann.