Erstellt am 17.02.2009 - 21:29

Hallo Leute,
nach meinen letzten Thread ist die Annahme, dass eine Überschwefelung nicht möglich sein, wiederlegt.


Nun ob die Überschwefelung gesundheitsschädlich ist oder nicht.......jedenfalls ist mir aufgefallen: wenn ich den Jungwein probiere ob er z.B.noch böksert oder in welchem Verhältniß ich Traubensaft zumixen kann etc. bekomme ich nicht erst am nächsten Tag Kopfschmerzen ( hatte ich eigentlich ja schon öfters ), sonder schon einige Minuten nach dem Trinken.

Habe den Wein heute nochmals 15min. stark aufgebraust und in an der Zuberwand runterfliesen lassen.

Was für Methoden gibt es sonst noch um den Schwefelgehalt zu reduzieren ??

Eine ist es mit Sauerstoff zu versuchen....

Erstellt am 17.02.2009 - 21:34

Deine Kopfschmerzen hast du meines Erachtens nach nicht vom Schwefel, sondern von den Gärungsnebenprodukten einer wilden Vergärung ohne Reinzuchthefe.


Gruss WOK

Erstellt am 17.02.2009 - 21:39

Wenn Du schon nach Minuten Kopfschmerzen bekommst ist das alles andere als ein Spaß, an diesem Punkt würde ich keine Minute mehr überlegen und den Wein vernichten.

Sollte das für Dich inakzeptabel sein, schick eine Probe an ein Weinlabor und laß deinen Wein analysieren damit Du weißt wo Du stehst.

Gruß Birgit

@wok

Anderer Wein

[Dieser Beitrag wurde am 17.02.2009 - 21:39 von Birgit aktualisiert]

Erstellt am 17.02.2009 - 21:46

SO2 bei der Gärung regt die Bildung von Acetaldehyd an, das ganz wesentlich für den Kopfschmerz verantwortlich ist. Bevor du also vorschnelle Kopfschmerz-Schlüsse ziehst rate ich zu einer vernünftigen Diagnose, sprich zu einer SO2-Bestimmung.

Die Profis entschwefeln mit einer Entschwefelungsanlage

[Dieser Beitrag wurde am 17.02.2009 - 22:37 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 23.05.2009 - 12:45

Wenn Du überschwefelt hast, dann laß doch einfach den Jungwein liegen. Nach einem Jahr wird gekostet und daran gerochen ob es noch schwefelig riecht oder schmeckt. Wenn ja alles in einen Bottch gut verrühren und erneut abfüllen und wieder ein Jahr liegen lassen. Danach ist eigentlich das meiste wech.

Thomas