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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Udos Menü vom 09.03.2007 300 g Maisgrieß 10 g Salz 1,5 l Wasser 100 g Butter 5 Langustenschwänze 1 Bund Raukesalat Pinienkerne Salbei Zubereitung Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Dann den Maisgrieß langsam unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis sich die Polenta vom Topf löst. Anschließend die Polenta in eine eingefettete Form gießen und abkühlen lassen, danach in 2 cm dicke Rauten schneiden. Langustenschwänze kurz anbraten und anrichten. Zum Schluss die Polenta in Butter und Salbei anbraten, Rauke und Pinienkerne kurz mit anbraten und servieren. Hauptspeise: Umbrisches Maishähnchen  Zutaten (für 5 Personen) 1,5 kg Fleischtomaten 5 Maishühnchenpoularden, küchenfertig 150 g Schalotten und kleine Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Bund Oregano 5 EL Öl 4 Lorbeerblätter 2 Rosmarinzweige 100 g schwarze Oliven 2 Paprika 500 cl trockener Weißwein Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Zucchini 5 Lauchzwiebeln 5 Cocktailtomaten etwas Hühnerfond, am besten selbst gemacht (nach Belieben auch 1 Becher Sahne) Parmesankäse frisches Landbrot Zubereitung Die Tomaten brühen, enthäuten und halbieren. Die Schalotten pellen, die Zwiebeln vierteln, den Knoblauch pellen und pürieren. Die Paprika putzen und in Streifen schneiden. Zucchini und Lauch ebenfalls klein schneiden. Dann Öl im Schmortopf/Bräter erhitzen und die Poularden zusammen mit Schalotten und Knoblauch anbraten. Nun die geviertelten Oliven, Lorbeerblätter, Rosmarin, Oregano, Tomatenhälften und Paprikastreifen dazugeben und salzen und pfeffern. Danach Zucchini, Lauchzwiebeln und Cocktailtomaten zusammen mit 250 cl Weißwein in den Bräter dazugeben und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 225 °C mit zugedecktem Topf 30 Minuten garen. Anschließen den Deckel abnehmen und alles 10 bis 15 Minuten weitergaren, bis das Fleisch braun ist. Zum Schluss mit den restlichen 250 cl Weißwein übergießen und die Soße mit etwas Hühnerfond binden. Tipp: Wenn man mag, kann man die Soße mit Sahne verfeinern. Dazu gibt es frisches Landbrot und Parmesankäse. Dessert: Parfait von Aachener Printen  Zutaten (für 5 Personen) 750 g Sahne 4 EL Wasser 4 Eier 3 Eigelbe 175 g Zucker 400 g Kräuterprinten 200 g geraspelte, halbbittere Schokolade Kastenkuchenform ausgelegt mit Folie Printenlikör Zubereitung Den Zucker mit 4 EL Wasser zum Kochen bringen, bis der Zucker gelöst ist und 5 Minuten sprudelnd kochen. Nun die Eier und das Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen. Dann den Zuckersirup zugießen, bis die Creme dicklich wird. Anschließend das Ganze kalt schlagen und die Sahne vorsichtig unterheben. Printen auf einer Reibe reiben und zusammen mit der Schokolade unterheben. Zum Schluss die Masse in die Kuchenform füllen, 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen und anschließend das Parfait stürzen. Zum Servieren in Scheiben schneiden und Printenlikör als Soße dazu reichen. Dafür bekam er 36 von 40 möglichen Punkten und damit gewannen sowohl er als auch Petra diese Runde. quelle: www.vox.de Signatur  | |||
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