Erstellt am 26.10.2009 - 19:45

Hallo erstmal an alle Forenmember,

hab hier irgendwie ein kleines Problem mit der Säure in meinem Traubenwein(rot),das ich mir nicht so wirklich erklären kann.
Hab nach der Gärung den Säuregehalt mehrfach gemessen und lag immer so bei 9g/l.Dann nach Angabe kohlensauren Kalk eingerührt,so das am Ende 7g/l Säure bleiben.Soweit so gut,nach 2 Tagen hab ich dann abgezogen,messe voller Spannung die Säure und lieg bei 11g/l.

Hab ja mit einigem gerechnet,aber sowas ?
Was kann ich da Falsch gemacht haben ?
Wozu ratet ihr mir jetzt ?

MfG
drops04

Erstellt am 26.10.2009 - 23:49

Vermutlich irgendwann irgendwo vermessen.
Wie waren die Ausgangswerte des Mostes bzw. der Maische?

Erstellt am 27.10.2009 - 15:56

Hallo drops04,

könnte bei einer Messung noch gelöste Kohlensäure im Wein gewesen sein?

Erstellt am 27.10.2009 - 16:50

Hallo,

also vermessen schließe ich echt aus.Hab die Säure bestimmt 3-4 mal gemessen(jedesmal beim nachzuckern) und immer so zwischen 8,5-9 g/l gelegen.
Wurde hier ein wenig von meiner Frau überrascht,mit 13kg Trauben aus der Nachbarschaft.
Beim Ansetzten hatte ich noch nichts um die Säure zu bestimmen.
So und nun zur Kohlensäure,die war ganz sicher noch vorhanden bei den einzelnen Messungen!
Wenn das natürlich das Meßergebnis beinflußt,ist alles klar.Hab aber davon noch nichts gelesen das dem so ist.

Erstellt am 27.10.2009 - 17:24

Natürlich beeinflusst Kohlensäure die Messwerte. Es ist zwar eine schwache Säure, aber das spielt bei der Titration keine Rolle: Du titrierst sie mit.

Erstellt am 27.10.2009 - 18:06

Aber sollte die Kohlensäure nicht beim durchführen der Messung ausgasen ? Es sind doch nur ca.10ml Wein + nochmal ca.10ml dest.Wasser,was dauerhaft mit dem PH Meßgerät umgerührt wird,wärend ich die Lösung zu tröpfel.
Wenn es wirklich ein Meßfehler durch die Kohlensäure war,dann hatte der Wein ja ca.13g/l Säure.Ist das nicht ein bisschen viel für echt süß schmeckende Trauben ?
Was kann ich jetzt denn noch tun um die Säure in den grünen Bereich zu bekommen ?

Erstellt am 27.10.2009 - 19:09

Du hast falsch herum gerechnet - da CO2 bzw. H2CO3 eine Säure ist, liegen zusätzlich zu deinen Fruchtsäurerestionen (plus Hydroniumionen) noch Carbonationen (plus Hydroniumionen) vor - das heißt mit CO2 misst du mehr als spätern (nach dem Ausgasen).
Ohne jegliches Ausschütteln des CO2 kann das gut und gern 2 g/l ausmachen, und schon bist du im Bereich deiner ersten Messung...

Gruß Schmidtek

Edith sagt:
Natürlich gast ein Teil des CO2 bei der Messung aus, aber längst nicht alles - außerdem sollte es vor der Messung weitgehend ausgegast sein.
Einfach vorher das CO2 gründlich ausschütteln hilft!
Ich hab aber die Ahnung, dass auch noch so viel Geschütel nicht alles CO2 rausbekommt und denke mal, dass ein halbes g/l bleibt immer drin, solange der Wein noch gärt...

[Dieser Beitrag wurde am 27.10.2009 - 19:16 von Schmidtek aktualisiert]

Erstellt am 27.10.2009 - 19:12

drops04 schrieb Es sind doch nur ca.10ml Wein + nochmal ca.10ml dest.Wasser

Naja, es sollten nicht circa 10ml Wein sein, sondern genau 10ml. 1ml mehr macht da gleich 10% mehr Säure aus. Das wäre auch eine Erklärung.
Wie viel dest. Wasser du zum Wein gibst ist widerum egal.

gruß
Marius

Erstellt am 28.10.2009 - 16:37

Vielen Dank an alle hier,besonderen Dank an Marius,denn ganau da liegt der Bock begraben.Hab nach der dritten Messung das mit den 10ml Wein nicht mehr so ernst genommen und nach Auge dosiert.
Wenn ich jetzt mal so drüber nachdenke was ich da bei der Messung überhaupt mache,dann wird mir klar das die 10ml Wein extrem wichtig sind !
Na ja vorher nachdenken hätte diese Frage hier sicherlich vermieden.
Die Säure liegt jetzt bei 6,3g/l und ich denke das kann man so lassen.

Erstellt am 28.10.2009 - 16:40

Kein Problem.
6,3% sind doch ideal.

gruß
Marius