Erstellt am 17.10.2009 - 00:06

Hallo,

heute war es soweit unsere Trauben zu ernten, und, was noch viel besser ist, meine bessere Hälfte hatte Urlaub

Das ernten der Trauben war allerdings mir alleine bestimmt. Bei 2° und Schneeregen hatte ich nicht viel Freunde...

Leider hatte ich, bis es dunkel wurde, nur die Hälfte der Trauben geerntet - gemaischt und ausgepresst ca. 32l(so ca. 4 große Wäschekörbe voll).
Keltertrauben sind es, leider weis ich nicht welche Sorte. Mein Vater hatte da in der Vergangenheit schon etliche Liter Wein mit gemacht

Das Pressen ging dann dank Hilfe recht fix, also hab ich, wie laut FWK-Rezept, erstmal die Weinsäure gefällt als auch geschwefelt. Die Säure lag bei 10,5 g/l, also hab ich mal 45g Calciumcarbonat beigemengt.
Mein Öchslemeter ist mir runter gefallen, daher keine Ahnung, wie hoch das Mostgewicht ist. Zuckersüß auf jeden Fall
Werd mir morgen ein neues besorgen.

Meine Frage aber - kann ich morgen den Rest der Trauben ernten und beide Ansätze nach dem entschleimen zusammenführen?
Dann gehts morgen nämlich weiter. Auch wenn mir grad die Hände beißen

Erstellt am 17.10.2009 - 00:19

Innerhalb so kurzer Zeit dürfte das kein Problem sein.

Erstellt am 17.10.2009 - 00:41

Ok, dann werd ich gleich morgen früh loslegen und den Rest ernten
Dann entschleim ich erstmal getrennt und füge dann alles zusammen.
Danach kommt die Hefe rein.

Erstellt am 17.10.2009 - 00:54

Du kannst die Hefe ja schon einmal in Ansatz A geben und Ansatz B etwas später nachschütten. So ist Ansatz A so früh wie möglich durch die Angärung vor Verderb geschützt.

Erstellt am 17.10.2009 - 01:12

Also entschleim ich morgen Ansatz A, geb die Hefe hinzu, wärend Ansatz B noch geerntet, gepresst und entschleimt wird.
Nach dem entschleimen von Ansatz B geb ich auch hier die Hefe hinzu füge beide zusammen.
Falls es so gemeint war werd ich das so machen.
Oder brauch ich dann bei Anatz B keine Hefe mehr?

Erstellt am 17.10.2009 - 01:39

Wenn die Gärung von A in Fahrt gekommen ist brauchst du keine neue Hefe.

Erstellt am 17.10.2009 - 19:24

Ich kann jetzt keine Trauben mehr sehen
Der zweite Schwung ist nun durch und macht gerade die Vorklärung durch.
Der erste Schwung hat seit heute Mittag seine Hefe bekommen.
Das ausfällen der Säure hat geklappt, der Most hat nun einen Säuregehalt ca. 8,5g/l.
Das Mostgewicht liegt so um 80 Öchsle.
Insgesamt werden das wohl 40l Wein.
Wenn da mal nix schief geht

Eins steht fest - ohne FWK wäre ich nicht so weit gekommen

Erstellt am 21.10.2009 - 19:20

Der Most gärt nun schon zwei Tage so heftig, das ichs schon mit der Angst bekommen hab.
Das Gärröhrchen blubbert 2-3mal in der Sekunde
Der Alkohol hat schon deutlich zugenommen und der Most schmeckt schon recht sauer und ist total weiß.
Weis ja nicht ob das so optimal ist, die starke Gärung

Darf der Traubenmost eigentlich nachgezuckert werden?

Was ist denn, wenn ich den Wein auf ca. 12% haben wollte?
Das geht ja nur, in dem ich den Wein durch einen EK-Filter jage oder ihn mit Konservierungsstoffen voll jage.
Aber konservieren kommt nicht in Frage.

Wie wäre denn da die vorgehensweise?
Den Zucker bei 12% komplett vergähren lassen, danach Schwefeln und von der Hefe abziehen, klären lassen.
Und zum Schluss dann auf die gewünschte Süße einstellen, nochmals Schwefeln und dann EK-Filtern und dann abfüllen?

Gruß Thorsten

Erstellt am 21.10.2009 - 20:02

Bis 12 % kann man den Zucker vor der Gärung einstellen. Das gibt etwa 85-90 °Oe. Dann gären lassen, bis nichts mehr geht. Schwefeln, abziehen und kalt ruhen lassen und auf Weinsteinausfall hoffen. Nochmal abziehen und wieder leicht schwefeln. Im beginnenden Frühjahr vielleicht noch mal abziehen, schwefeln, nachzuckern und filtern. Wein braucht halt seine Zeit.

Erstellt am 21.10.2009 - 21:03

Ca. 80°Oe hatte ich ja. Wird aber nicht ganz reichen für die 12%.
Kann ich da jetzt noch Zucker zugeben?