Erstellt am 02.08.2009 - 19:37

Hey,

ich weiß, dass dies eigentlich ein WeinForum ist.
Ich möchte hingegen Traubensaft herstellen. Allerdings finde ich im Netz meist Traubensaftherstellung über Dampfentsafter - ob dies der beste Weg ist, möchte ich mit euch diskutieren (habe hier im Forum gelesen, dass dies nicht unbedingt so der Hit sei).

Wir haben massig weiße Trauben und einen Dampfentsafter. Bin aber auch nicht abgeneigt andere Utensilien zu kaufen. Im Grunde möchte ich einen Traubensaft herstellen der mit denen aus dem Kaufhaus und Co. vergleichbar ist.

Was ist hierfür die beste Methode?
(Evtl. reichen auch Stichworte - dann kann ich mich weiter informieren)

Grüße
Dom

Erstellt am 02.08.2009 - 19:57

Hallo DominikH,

hier haben sie gefunden

Dampfentsaftung hat zwei Nachteile: Die hohe Temperatur (Geschmacksveränderungen), zudem wird der Saft verwässert.

Es gibt spezielle Konservierungsmittel für Süßreserven und Fruchtsäfte, zB "Vierka Antiferm".

Alternativ kannst du den Saft pasteurisieren, eine Anleitung dazu findest du hier:

http://www.fruchtweinkeller.de/Wine/zucker.html

und dort auf "Pasteurisierung von Weinen oder einer Süßreserve" klicken.

Das ist relativ aufwendig, insbesondere wenn man viel Saft zu verarbeiten hat. Eventuell lohnt sich die Suche nach Lohnmostereien: Viele verarbeiten nicht nur Äpfel, sondern auch Trauben, und können dir den Saft fix und fertig pasteurisiert und in Flaschen abgefüllt. Damit du eine Preisvorstellung hast:

http://www.walterskellerei.de/f5f1acd7- … 9397182343

Erstellt am 02.08.2009 - 20:10

Hey Fruchtweinkeller,

danke für die Antwort .
Was ist den die gängige Methode um Traubensaft herzustellen?
Und um zu pasteurisieren benötige ich ja bereits Saft - wie stelle ich diesen her?

Grüße
Dominik

Erstellt am 02.08.2009 - 20:43

Hallo DominikH,
zwei Geräte benötigst du, um klassisch Traubensaft herzustellen:
Eine Beerenmühle und eine Fruchtpresse.
In der Beerenmühle werden die Trauben mit stumpfen Zahnwalzen zerquetscht. Diese Matsche kommt dann in die Presse, die dann den Traubensaft liefert.
Beide können aber in der unteren Preisklasse um 200 Euro kosten.

Erstellt am 02.08.2009 - 21:49

Super! Damit lässt sich arbeiten

Wieviel Trauben benötige ich wohl für einen Liter Traubensaft? (Grundsätzlich: Wird der Saft noch mit Wasser verdünnt?)

Domini

Erstellt am 02.08.2009 - 22:19

Wenn du 70 % Saftausbeute hast, dann brauchst du 1,43 kg pro Liter. Bei 60 % 1,67 kg.
Dem Saft wird kein Wasser zugegeben. Jedenfalls nicht, wenn Wein draus gemacht wird. Um Traubensaft herzustellen, denke ich mir, lässt man Wasser auch lieber weg.