Erstellt am 23.05.2009 - 19:16

Auf ein neues!
Ich laufe schon seit ein paar Tagen recht nachdenklich bei unserem Lidl an einer Palette Traubensaft vorbei. 100% Direktsaft, ungesüßt, nicht konserviert.

Heute konnte ich nicht widerstehen und habe ein paar Liter für einen Kleinansatz mitgenommen.

Rezept (wenn man es denn so nennen kann):

4 Liter Traubensaft
1g Trockenhefe Portwein
2g Hefenährsalz
50g Raffinadezucker
1 ordentlicher Teelöffel Weizenmehl
im 5-Liter-Henkelballon

Der Traubensaft an sich ist klar und nicht süß, hat eine leichte Säure und man schmeckt auch schwach Bitterstoffe durch. Farblich ein schönes tiefes Rot, dunkler als manch Dornfelder hierzulande.

Hefe bei 30°C hydriert und in den zimmerwarmen Saft gekippt, danach das Nährsalz und der Zucker. Alles gut geschüttelt und dann das Mehl draufgestreut und nochmals ordentlich vermengt.

Schon nach ca. 3 Stunden die ersten Blubbser, die Hefe scheint ordentlich loszugehen.

Kurz vor Ende (so bei 12%) werde ich mit dem gleichen Traubensaft die Flasche noch etwas auffüllen, das hab ich bei unserem 96er aus Apfelsaft auch gemacht, was ihm (oder sagen wir besser der Hefe) nochmal richtig gut getan hat.

Ich bin jetzt nicht so vermessen, diesen Ansatz einen "Rotwein" zu nennen, aber so ein bisschen in diese Richtung geht es doch, oder?

Bin mal gespannt, was dabei herauskommt.

Liebe Grüße

Augustus

Erstellt am 23.05.2009 - 19:45

Wird schon gehen, aber mit dem Mehl wirst du dir keine Freude machen. So wirkunsvoll ist das nicht und bei der Klärung kann es sehr hartnäckig sein. Ist ein Gärzusatz von früher. Alternativ gibt ein geriebener Apfel optimalere Trübstoffe.

4 l im 5 l-Ballon, wenns nicht so stürmisch gärt.

Erstellt am 23.05.2009 - 19:53

Direktsaft, nicht gesüßt, nicht konserviert, aber pasteurisiert

Erstellt am 23.05.2009 - 20:25

Grins...denke ich mir auch, aber das gilt für den "naturtrüben Apfelsaft" auch...ist das nichzt sogar Vorschrift für Säfte in Tetra-Packs?

Soll ja auch kein Mouton Rotschild werden, ich werde mich hüten, meinen Anfängerbastelleien so ein Ziel vorzugeben...und trinkbaren Roten bekomme ich für weniger Arbeit und das gleiche Geld im gleichen Supermarkt sogar noch mit einer gratis-Flasche .

Will einfach mal schauen, was sich da geschmacklich so tut und weitere Erfahrungen sammeln. Wenn es in die Hose geht, waren es keine 4 € Verlust

Zumindest sind diese Tetrapacks hier die einzige Möglichkeit, an Traubensaft zu kommen.

Auf den geriebenen Apfel hab ich bewusst verzichtet (der funzt ja nach wie vor hervorragend im Metansatz). Das mit dem Mehl ist ein Versuchsballon, die Idee stammt von der Fruchtwein-HP. Um die Klärung mache ich mir keine Gedanken, wenn der Ansatz soweit kommt, dann probiere ich mal ein paar hier empfohlene Trübstoffentferner aus, wenn es klappt ist gut, wenn nicht, dann trinken wir ihn so, in Flaschen kommt der nicht. Aber zumindest hab ich etwas Material zum Experimentieren.

Liebe Grüße

Augustus

Erstellt am 23.05.2009 - 21:03

Hahaha
ich habe einen Kollegen gehabt der immer sagte, dass sein Bier zwar nicht so gut wie ein Gekauftes, dafür aber teurer war!


Gruss WOK

Erstellt am 24.05.2009 - 11:50

Grins...ist das nicht bei jedem Hobby irgendwie so?

Dabei werden viele positive Nebeneffekte gar nicht beachtet: Um Platz für die Ballons beim Absetzen und für den Endausbau zu bekommen (kühl und dunkel), haben wir jetzt endlich mal einen Kellerraum ausgerümpelt und den historisch gewachsenen Plunder entsorgt...ist immer wieder erstaumlich, wie 30 Kubikmeter Plunder in 20 Kubikmeter Raum gepasst haben

Der Traubensaft arbeitet übrigens herftigst und blubbst im Sekudentakt. Schaum nur sehr wenig und große Blasen....und irgendwelche Stoffe (Mehl?) setzen sich schon am Flaschenboden gut sichtbar ab.

Schaun' mer mal

Erstellt am 28.05.2009 - 21:42

Au weia...
Hab gerade mal verkostet....
7 Umdrehungen hat er schon....und schmeckt so ein wenig in richtung roter...aber, um es genauer zu beschreiben, wie ein mit Wasser verdünnter Rose aus dem Tetra-Pack

Für diesen Wein währe mir wohl jede Soße zu schade...

Ich glaube, der braucht noch etwas Geschmacksnachhilfe....vielleicht noch ein halber Liter frisch gepresster O-Saft und ein paar einschlägige Gewürzspuren? Als Sangria könnte der gerade noch durchgehen
Hab ihm erst einmal als "erste Hilfe" 100g Honig gegönnt....

Liebe Grüße

Augustus

Erstellt am 28.05.2009 - 21:50

Volles Verständnis habe ich für deine Traubensaftgärung. Ich habe Zeiten gehabt, da musste bei mir was gären, sonst war ich nicht gesund. Heute gehe ich geruhsamer daran und warte, bis die nötige Obstschwemme kommt und ich nur zugreifen brauche...

Erstellt am 28.05.2009 - 22:08

O-Saft bringt nicht allzu viel Geschmack. Honig und Gewürze, das ist eine gute Idee. Als Orientierung kannst du das "Wintertraum"-Rezept heranziehen.