Erstellt am 14.10.2009 - 00:27

Traubenstolz schrieb (1) Wie kalt ist es in Deinem Keller? Vielleicht ist das die Ursache für die Gärstockung... (2) Gibst Du eigentlich zum Traubensaft Nährsalze zu?

(1) Im Moment ca. 16 °C – deshalb Gärstockung wäre das erste mal. Um passend schmeckenden Federweißen zum richtigen Termin zu haben, hat mit der verwendeten Hefe schon einmal ein Ballon 4 Tage im Kühlschrank bei +7 °C gestanden. Die Hefe hat gelacht und weiter geschafft.

(2) Ja.

Grüße, Dreizehn

Erstellt am 14.10.2009 - 00:51

Joo Dreizehn, schliesse ich mich Dir an....
Sie schaffen auch in der Kälte so vor sich hin...

Bei mir bisher 15 Grad mit sinkender Tendenz...

Trotzdem gute Angärung der Rotweinmaische mit Vinoferm Super, ist ja keine eigentliche Rotweinhefe.

Laut Datenblatt 15 bis irgendwo Grad.

Man darf die Gärungswärme nicht unterschätzen.

Gruss... Sigi

Erstellt am 14.10.2009 - 10:03

Sehe ich auch so, ich blockiere meist für ein bis zwei Tage die Küche zum ordentlichen Angären und dann wird schonend und langwierig kühl weitervergoren. Man sieht meist nicht viel aber es arbeitet weiter

Erstellt am 14.10.2009 - 16:04

Tompson schrieb Man sieht meist nicht viel aber es arbeitet weiter

Das sehe ich auch so, ich würde nach ein paar Tagen einfach mal nachmessen, ob sich was getan hat.

@dreizehn
Ich habe nach Nährsalz gefragt, weil ich es bei Trauben- und Apfelwein noch nie verwendet habe und eigentlich auch noch nie Probleme mit der Gärung hatte.

Grüße Traubenstolz

Erstellt am 17.10.2009 - 12:24

@Rosenstolz : Wenn du stark entschleimst, solltest du schon Nährsalze geben, sonst sind Gärstockungen vorprogrammiert.

Gruss derapulier

Erstellt am 17.10.2009 - 18:40

@ derapulier

Du meinst Traubenstolz, Rosenstolz ist eine Musikgruppe.

Danke für Deinen Hinweis, ich habe mich bisher immer an die Aussage in dem Buch "Fruchtweine" von Schanderl/Koch/Kolb gehalten und die schreiben, dass der Zusatz von Nährsalz nur dann notwendig ist, wenn der Most mit Wasser verdünnt wurde oder wenn man einen Dessertwein mit hohem Alkoholgehalt herstellen will.

Bisher hat das auch immer gut geklappt. Dieses Jahr hat meine Felicia so ca. bei 45° Oe aufgehört zu gären (meinte ich). Aber als ich so alle 2 Tage gemessen habe, stellte ich fest, dass sich die Gärung nur stark verlangsamt hat und der Wein ist nun völlig durchgegoren.

Grüße
Traubenstolz

Erstellt am 17.10.2009 - 19:06

Eine "starke Verlangsamung" ist auch eine Gärstockung. Man sollte immer Nährsalz verwenden, schließlich hat es, selbst wenn man es nicht brauchen würde, keinerlei negativen Auswirkungen (solange man nicht brutal überdosiert).

Erstellt am 17.10.2009 - 19:38

Traubenstolz schrieb ...Ich habe nach Nährsalz gefragt...

Tut mir leid, Deine Frage habe ich irgendwie übersehen. Dank an die hilfreichen Weinfreunde.

Erstellt am 17.10.2009 - 21:39

Ist schon ok Dreizehn. Ich bin so froh, dass es dieses Forum gibt und ich es gefunden habe. Es gibt so viele hilfsbereite Gleichinteressierte mit denen man die Probleme und Freuden unseres Hobbys diskutieren kann.

Heute war ich bei einem Winzer in der Weinlese. Bei ihm wird noch alles mit der Hand gelesen. Wir haben heute den Syrah mit 87 °Oe gelesen. Jede Traube gesünder als die andere. Die Gelegenheit habe ich genutzt um mit dem Winzer auch über die Nährsalze zu sprechen. Er gibt auch grundsätzlich Nährsalze in den Most. Also werde ich das ab nächstem Jahr auch tun. Ihr und Er hat mich überzeugt.

Grüße
Traubenstolz

Erstellt am 17.10.2009 - 21:52

Wir haben dich nicht überzeugt? Na sowas