Kulinarische Genüsse Forum - Das! schmeckt mit Rainer Sass - Toskanischer Bohneneintopf Ribollit mit Zwiebel-Parmesan-Crostini

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Toskanischer Bohneneintopf Ribollit mit Zwiebel-Parmesan-Crostini

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Erstellt am 15.11.2006 - 10:19

Toskanischer Bohneneintopf "Ribollit" mit Zwiebel-Parmesan-Crostini

Zutaten (für 4 Personen):

300 g getrocknete, weiße Bohnen
1 l Fleischbrühe
100 g gewürfelter Pancetta
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
2 Stangen Lauch
1 Zweig Rosmarin
1 rote Chilischote
2 EL Olivenöl
Salz
gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen etwa acht Stunden in viel Wasser quellen lassen. Die Bohnen anschließend abgießen und mit der Brühe und einem halben Liter des einweichten Wassers auffüllen. Die Bohnen eine bis anderthalb Stunden kochen, bis sie weich sind.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotte, Sellerie und Lauch waschen und in Würfel schneiden. Die Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen sowie die Pfefferschoten entkernen und waschen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Den Pancetta darin glasig angehen lassen. Zwiebel, Knoblauch, klein geschnittene Pfefferschoten und Gemüse dazugeben. Das Ganze andünsten, bis es leicht braun ist.

Die Hälfte der Bohnen mit der Suppe im Mixer pürieren und mit die andere Hälfte zum Gemüseansatz geben. Rosmarinnadeln dazugeben und so lange kochen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten für die Crostini:

2 Knoblauchzehen
½ Bund Thymian
80 ml Olivenöl
1 Zwiebel
8 kleine Scheiben Weißbrot
60 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen zerdrücken und mit Thymian sowie Olivenöl vermischen. Die Weißbrotscheiben mit der Hälfte des Parmesans bestreuen und mit der Hälfte des gewürzten Olivenöl beträufeln. Die Zwiebel in acht Scheiben schneiden und auf jeden Crostini eine Scheibe legen. Den restlichen Parmesan darüber streuen und das Ganze in eine feuerfeste Form geben. Die Crostini bei 220 Grad mit starker Oberhitze circa zwei bis drei Minten im Ofen überbacken, bis sie goldbraun sind.

Den "Ribollit" auf tiefen Tellern anrichten. Mit dem restlichen gewürzten Öl von den Crostini beträufeln. Zum Schluss zwei von den Crostini mittig im Teller platzieren und servieren.

quelle: www.ndr.de

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