Erstellt am 29.08.2005 - 18:03

Tomatensuppe mit Croûtons


Zutaten für 4 Portionen

- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 750 g Tomate(n)
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 250 g Brot (altbackenes Toskana-Brot ohne Rinde)
- einige Blätter Basilikum,
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Hälfte des Olivenöls in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Öl glasig dünsten.

Tomaten blanchieren, enthäuten und in Würfel schneiden. Die Tomaten zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung in den Topf geben und 5 Minuten dünsten. Dann nach und nach die Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 Minuten kochen lassen.

Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Brot in kleine Würfel schneiden und im heißen Fett rösten; herausnehmen und anschließend auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Die Basilikumblätter hacken. Die Suppe in Teller füllen und mit den gerösteten Brotwürfeln (Croûtons) und dem Basilikum bestreuen.

Sofort heiß servieren.