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sofia
unregistriert

...   Erstellt am 23.10.2007 - 18:35Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Tomatengelee mit Rucola-Joghurt
(aus dem Buch: Mezze – ein Genuss, auf Wunsch von Kuechenengel)

1 kg reife, aromatische Tomaten – 2 Bund Koriander – 1 Essl. Zucker – Salz – 6 Blatt Gelatine – 100 g Rucola – 150 g Jogurt (ich nehme griechisches, das ist fetthaltiger als normales) - 100 g Frischkäse – 1-2 Teel. Honig – Pfeffer – 1-2 Teel. Zitronensaft.

Ein bis zwei der Tomaten beiseite legen.
Den Rest in grobe Stücke schneiden, Koriander waschen, trocknen, 2/3 davon hacken. Mit Tomaten, Zucker und 2 Teel. Salz pürieren. In ein Haarsieb geben und im Kühlschrank über Nacht abtropfen lassen. Pürree nicht ausdrücken! (damit der Tomatensaft möglichst klar bleibt).

Uebrige Tomate(n) heiss überbrühen, Haut abziehen und fein würfeln. Dem restlichen Koriander die Blätter abzupfen.
Tomatenwürfel und Koriander in 4 kleine Förmchen geben.
2 Blatt Gelatine aufweichen und in ca. 160 ml Tomatensaft erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. In die Förmchen füllen, bis Tomatenwürfel bedeckt sind.
Im Kühlschrank fest werden lassen.

340 ml Tomatenessenz abmessen, restliche Gelatine einweichen und in erwärmter Tomatenessenz auflösen. Abschmecken und in Förmchen füllen (die erste Füllung muss fest sein). Im Kühlschrank festwerden lassen.

Rucola waschen, grobe Stiele entfernen. Einige Blätter ganz lassen, den Rest hacken. Mit Joghurt und Frischkäse fein pürieren. Mit Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen

Vor dem Servieren Förmchen in heisses Wasser tauchen und Tomatengelee auf Teller stürzen.
Rucoladressing darum träufeln und mit Rucolablättern ausgarnieren.

Sehr erfrischende, leichte Vorspeise für den Sommer.




sternchen
unregistriert

...   Erstellt am 23.10.2007 - 20:21Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


hmm,- das liest sich ja köstlich !!

aber ein leichtes Sommergericht ??
welchen Sommer meintest Du denn??

na gut, ich heize den Schwedenofen an und dann, bei der "Bullenhitze" gibt es dieses köstlich Tomaten-Gelee !!

lG
sternchen





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