Erstellt am 26.07.2009 - 11:04

Solange noch CO2 entsteht kann eigentlich nichts auf dem Wein wachsen was eine Deckenbildung hervorrufen könnte. Sind es vielleicht nur Apfel- oder Pektinbröckchen oder Schaumnester?

Erstellt am 26.07.2009 - 11:14

Apfelstückchen habe ich gesehen, das ist es nicht, auch Schaumnester sind es nicht, am ehsten sind es wohl solche Pektinbröckchen. Sie sind sehr winzig und weiß, bilden keine zusammenhängende Decke oder Anhäufungen, sondern sind einzeln hie und da verstreut. Wie entsteht denn sowas (auch wenn es vielleicht kein Grund zur Sorge ist), ich hatte eigentlich genug Antigel genommen (Rezeptangabe)?

[Dieser Beitrag wurde am 26.07.2009 - 11:16 von TobiasR aktualisiert]

Erstellt am 26.07.2009 - 11:26

Im gärenden Wein passiert ja eine Menge, erstens chemisch und zweitens physikalisch da der entstehende Alkohol die Löslichkeit der Inhaltsstoffe verändert. Solange die Punkte nicht größer werden würde ich mir keine großartigen Gedanken machen. Wenn du ganz sicher gehen willst kannst du ja mal versuchen hier ein Bild davon einzustellen.

Erstellt am 27.07.2009 - 13:01

Mal eine Frage für die weitere Planung: wenn der Weinling fertig gegärt hat und es um das Einstellen des Restzuckers geht:

Ich wollte gern einen lieblichen Met machen. Auf der HP stand, dass die Obergrenze für lieblichen Wein bei 45 g/l Zucker liegt, wenn ich jetzt mit 35 g Honig/liter nachhonige (das wären 350 g auf 10 l), bekomme ich dann einen geschmacklich guten Wein ? (der Honig ist auch nicht ganz so geschmacksintensiv)

Wie denkt ihr eigentlich über die Vinometerangelegenheit? - ich hatte letztens das Ergebnis hingeschrieben, wie es mir mit dem neuen Gerät gegangen ist...

Erstellt am 27.07.2009 - 14:30

Ich gebe beim Einstellen der Restsüße in kleinen Portionen Zucker direkt in den Ansatz, vermische das ganze gut und probiere. Ich denke, so pauschale Angaben wie "35g/L" funktionieren nicht so gut, da der Wein evtl. noch ein wenig Restzucker hat, weil die Weine unterschiedlich viel Säure und Alkohol und und und haben.

Also einfach ausprobieren und soviel zugeben, bis es dir schmeckt.

-Rasputin

Erstellt am 27.07.2009 - 16:08

100% Zustimmung. Der Wert steht da nur weil es immer wieder Leute gibt die unbedingt eine Zahl hören wollen. Kein Scherz: In Vor-Forumszeiten wurde ich deswegen dauernd angemailt.

Erstellt am 28.07.2009 - 12:31

Bei dem Thema muss ich jetzt grad mal einhaken weils so gut dazupasst:

Ist da eigentlich viel Unterschied im Geschmack wenn man bis inkl. Restsüße einstellen nur Honig verwendet oder zum Schluss hin nur mehr normalen Zucker?

[Dieser Beitrag wurde am 28.07.2009 - 12:33 von metmartin aktualisiert]

Erstellt am 28.07.2009 - 12:39

Klares Jaein. Vorausgesetzt du verwendest in beiden Fällen die gleiche Honigmenge wirst du insbesondere bei längerer Lagerung eher keinen Unterschied feststellen können.

Erstellt am 28.07.2009 - 13:06

Und wie geht ihr immer vor bzw. was hat die Erfahrung gezeigt?

Erstellt am 28.07.2009 - 13:29

Am Ende nur mit Saccharose nachzuuckern, das vergärt besser.