Erstellt am 30.06.2009 - 11:08

Grüße erstmal,

nachdem ich im letzten viertel Jahr die Homepage durchgelesen habe, ist in mir der schon seit längerem schwelende Wunsch zum Ausbruch gekommen, endlich einen eigenen Met anzusetzen. Schön, dass es hier die Möglichkeit gibt, sich darüber auszutauschen und Tipps zu bekommen. Über selbige würde ich mich sehr freuen. Vielen Dank schon jetzt.

Also, ich habe Gerätschaften und Zutaten gekauft und zu folgendem noch Fragen:

- 1 Ballon a 10 l Volumen
- 1 Ballon a 20 l Volumen:

die werde ich heute reinigen und zwar erst mit Spülmittel auswaschen, dann mit Kaliumpyrosulfit in Wasser gelöst -> ist das erstmal so in ordnung?

- dann hatte ich im Abschnitt "Mein erster Met" auf der HP gelesen, dass man 4 Äpfel dazu tun soll.
Bringt das etwas, mehr Äpfel rein zu tun? Man hätte dann mehr Schwebstoffe...

- schließlich wollte ich gern noch Tannin hinein geben, allerdings muss ich das noch bestellen. Macht das etwas, das später hinein zu geben?

Erstellt am 30.06.2009 - 11:41

Die Reinigung ist OK. Das Spüli muss nur sehr gründlich ausgespült werden, das mögen unsere Hefen nicht so gern

Tannin kannst du auch später noch zugeben, das ist kein Problem.

Und richtig, mehr Äpfel helfen, bringen aber mehr Trübstoffe und mehr Apfelgeeschmack. Um den Apfelgeschmack (falls überhaupt vorhanden, je nach Apfelsorte) loszuwerden müsste man Met länger lagern. Insofern ist die Mengenangabe ein Kompromiss. Mit der angegebenen Menge plus Apfelsaft funktioniert es aber

Erstellt am 30.06.2009 - 11:55

Ich hatte vor, den Met nach der Gärung und Selbstklärung abzufüllen und zu lagern, von daher würde es klappen, aber wieviele Äpfel können denn da mehr rein (Sorte ist Gloster, dass der Geschmack nicht dauerhaft bleib?
4 sollten rein nach Rezept, 8 habe ich gekauft, 6-7 wollte ich reinschmeißen.

Wirken sich die Äpfel eigentlich sehr auf den Säuregehalt aus (viel Saft könnte man aus 4 Äpfeln ja nicht gewinnen)?
Naturtrüben Apfelsaft verwende ich auch.

[Dieser Beitrag wurde am 30.06.2009 - 12:23 von TobiasR aktualisiert]

Erstellt am 30.06.2009 - 14:42

Empirisch haben wir es nicht ausprobiert ab wann Probleme auftauchen

Der Säuregehalt von Äpfeln kann sehr stark varriieren, abhängig von Reife und Sorte. Die Äpfel unterstützen das Säuremanagement auf jeden Fall, wie stark muss man letztlich durch Messung überprüfen.

Erstellt am 30.06.2009 - 21:59

Dabei fällt mir gleich die nächste Frage ein:



Wenn ich den Apfelsaft und die geriebenen Äpfel usw.

in den Ansatz gegeben habe: kann ich dann sofort den

Säuregehalt messen oder muss ich noch warten bis die

Säure von den Apfelstücken im Ansatz wirkt?


um dem Tagebuchcharakter Geltung zu verschaffen:

Habe heute im Garten die beiden Ballons gereinigt:

erst mit etwas Reinigungsmittel, danach mit klarem Wasser

die Ballons jeweils 2x ausgespült und mit der weniger

ätzend als gedacht riechenden Lösung Kaliumsulfits ausgewaschen.



Morgen erfolgt der Antrag der Skala und das Ansetzen des Mets selbst

[Dieser Beitrag wurde am 30.06.2009 - 22:10 von TobiasR aktualisiert]

Erstellt am 01.07.2009 - 18:37

Nun endlich steht mein Ansatz und gärt langsam vor sich hin (2 mal in 5 min. ungefähr blubberts)

Erstellt am 01.07.2009 - 18:50

Wir messen die Säure eigentlich immer direkt. Es ist ja keine richtige "Maischegärung" wo die Fruchtmasse groß ist und die Fruchtstücke voluminös sind. Das bisserl Apfelklabatsch saftet sicher rascher aus und bewirkt auch keine so dramatische Säureänderung.

Erstellt am 01.07.2009 - 19:11

ist das eigentlich schlecht (Schimmelbildung), wenn kleine Apfelstücke an der Balloninnenwand kleben oder gilt das hier auch, dass die Bazillen von dem Kohlenstoffausstoß hinausgedrückt werden?

Habe 6 statt 4 Äpfel reingeschmissen und auf das Kleakoll (Tannin) warte ich noch

Erstellt am 01.07.2009 - 19:14

Wenn Du täglich schüttelst, bleibt das nicht aus, dass mal was an der Seite kleben bleibt.
Da sollte nix gammeln dürfen, schließlich brauchts dazu O2...

Gruß Schmidtek

Erstellt am 01.07.2009 - 21:31

dabei fällt mir ein: stimmt meine Säurezugabe, mir ist nämlich ein Fehler passiert?

ermittelter Säurewert im Weinling:

3,1 g/l > es fehlen 6,5-3,1= 3,4 g/l Säure,

diese habe ich wie folgt ergänzt:

Milchsäurezugabe sollte max. 2,8 g/l= 3,5 ml betragen

=> Zugabe von 3,4-2,8= 0,6 g/l Zitronensäure

Ergebnis: Ich habe auf 11 l Ansatz 35 ml Milchsäure (sic!)
und 6,6 g Zitronensäure gegeben.

Wie ihr seht, ist mir hier ein Fehler unterlaufen:
- Milchsäure fehlt für 2 l
- Zitronensäure fehlt für 1l
sollte der fehlende Milchsäuregehalt noch nachgebessert werden?

Dann habe ich vorhin auf die Skala geschaut und erschrocken festgestellt, dass mein Endvolumen zur Zeit 12 l beträgt, was ja die Säurerechnung nochmal verfälscht, also:

nochmal nachsäuern oder so lassen?

Gärung läuft ja...

[Dieser Beitrag wurde am 01.07.2009 - 21:36 von TobiasR aktualisiert]