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smakelijk ...
Chef de Cuisine
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...   Erstellt am 18.01.2008 - 22:11Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Thunfischwürfel mit Sesamkruste an Salicorn / Queller
Vorspeise für 2 Personen

Ca. 100-150g Thunfisch
Marinade: 1 EL dunkle Sojasauce, 1 EL Sherry, 1/2 EL Sesamöl.
Kruste: 2 –3 EL geröstete Sesamkörner
1 Knoblauchzehe
ca. 150g Salicorn (Queller)


Thunfisch in große Würfel (2-3 pro Person) schneiden, mind. ½ h marinieren.
In den Sesamkörnern wenden und in etwas Sesamöl in einer Grillpfanne kurz rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Pfanne für den Queller weiterverwenden.

Queller wenn nötig verlesen, holzige Stücke entfernen, kurz abbrausen. Ca. 1,5 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken. In der Fischgrillpfanne den gewürfelten entkeimten Knoblauch anbraten, Queller dazugeben und kurz mitbraten.

Zum Servieren Queller auf die Teller geben, Thunfischwürfel auf Spieße stecken und darauf setzen.
Wer es schärfer mag, kann etwas Chili mitbraten. Salz ist unnötig, Queller und Sojasauce sind bereits ziemlich salzig.





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strawberry ...
Commis de Cuisine
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...   Erstellt am 18.03.2008 - 21:19Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


das rezept tönt spannend. wie kann man sich denn salicorn geschmacklich vorstellen? und die konsistenz? hab das noch nie gehört (schäm) hab dann aber mal bei google nachgeschaut. gesehen hab ich das auch schon mal, aber noch nie auf einem teller.





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Reife ist: eine Prise Milde, ein Eßlöffel Skepsis, drei Tropfen Ironie und eine halbe Tasse Lächeln


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