Erstellt am 23.09.2007 - 10:38

hallo

weiß einer wie die beständigkeit von portweinhefe gegen hohe/niedrige temperaturen ist?
bei wiki steht 20-25°C aber irgendwo ander (ich weiß nicht mehr wo) habe ich etwas anderes gelesen...

MFG

Erstellt am 23.09.2007 - 11:30

Ich habe nur die Erfahrung, dass Portweinhefe bei weniger als 19° sehr langsam gärt.

Bis 27° habe ich in heißen Sommern auch schon gegärt, aber das geht ziemlich schnell, nicht gut für die Aromen.

Optimal ist zwangsweise in der Mitte.

Erstellt am 23.09.2007 - 12:19

heißt also 23°c
genau da bin ich gerade..
bzw. war ich gerade, bevor ich die decken drumm gelegt habe :D

das blöde ist ja, ich weiß im moment nochnicht wie warm es in der nacht in meinem zimmer ist...
hab kein min-max thermometer zur hand

[Dieser Beitrag wurde am 23.09.2007 - 12:20 von houston aktualisiert]

Erstellt am 23.09.2007 - 12:23

Das heist nicht das Du die Temperatur auf 1°C genau treffen mußt. Die Hefen haben einen großen Spielraum.
Wenn die Umgebungstemperatur leicht über 20°C ist braucht man weder Decken noch sonstwas

Gruß Birgit

Erstellt am 23.09.2007 - 21:46

Seh ich auch so.

Bei mir sinkt die Temperatur im Gärraum momentan regelmässig auf 16 Grad und darunter.

Trotzdem blubbern sowohl die Portwein- als auch die Bordeauxansätze fröhlich vor sich hin.

Gruss... Sigi

Erstellt am 24.09.2007 - 00:05

Zur Sicherheit habe ich meinen zukünftigen Apfelwein aus dem Keller in die Stube geholt, da er einfach nicht richtig angären wollte.
Jetzt gärt er bei 20 ° Celsius tapfer vor sich hin . . .

Gruss WOK

Erstellt am 24.09.2007 - 11:30

sigi schrieb Bei mir sinkt die Temperatur im Gärraum momentan regelmässig auf 16 Grad und darunter...

Als bekennender Kühlvergärer war ich letzte Woche überrascht, als sich mein Solarismost trotz kühler Kellerumgebung auf 23 °C hochgegärt hatte. Bevor sich der Gäraufsatz in die Erdumlaufbahn verabschiedete, habe ich den Tank mit dem Inhalt meines Hausbrunnens auf 16 °C heruntergekühlt. Danach lief die Gärung wie ein alter Lanz-Diesel – ruhig und gleichmäßig.

Grüße, Dreizehn

Erstellt am 24.09.2007 - 23:33

Dreizehn,

einige Anmerkungen dazu, das Thema ist interessant.
Wobei es bei Dir ja hauptsächlich um Traubenwein geht, bislang jedenfalls...

Auch ich neige eher dazu kühl zu vergären.
Reminiszenz an meine Kindheit und Jugend.
Da standen die Mostfässer halt im Gewölbekeller.
Nur wenns wirklich zu kalt war und gar nichts ging hat der Opa oder Vater ne Heizspirale reingehängt.

Vor etwa zehn oder zwölf Jahren hab ich sogar mit einer Kaltgärhefe bei Hagebuttenwein ein annehmbares Ergebnis erzielt.

In den Folgejahren bekam ich mit Südweinhefen bei höheren Temperaturen alkoholreichere und aromatischere Fruchtweine als mit Kaltgärhefe.

Heute vergäre ich meine Fruchtweine grundsätzlich mit Port, Burgund, Bordeaux, Malaga oder Sherry.

Beim Gärstart sorge ich für etwas höhere Temperaturen, so um 20 bis 25 Grad.
Wenns dann blubbert, ist es mir egal, kann auch kälter werden.

Da ich mit den Flüssighefen meines Herstellers nie Probleme hatte,
glaube ich auch den letztes Jahr auf den Beipackzetteln erschienenen Angaben,
dass allen Hefen jetzt die Kaltgäreigenschaft dazugezüchtet worden sei.

Und ich sehe das dieses Jahr in der Praxis bestätigt.

Die Angaben in der Literatur dass bei niedrigeren Temperaturen mehr Aroma erreicht würde, halte ich für richtig.

Allerdings gehe ich trotzdem bei Fruchtweinen nicht soweit ins Kühle wie mit dem Traubenwein.
Da nehme ich die VIN 13 und lass das im Gewölbekeller laufen.

Gruss... Sigi

Erstellt am 24.09.2007 - 23:48

will niemandem widersprechen, was sigi erzählt halte ich für sehr interessant, aber so eine kleine anmerkung.
ich habe das gefühl bei meiner kitzinger portwein-hefe unter 20°C gärt sie gerade noch so und unter 18 oder gar unter 16°C gärt es sowenig dass es ein geschätztes jahr dauert bis mal fertig ist bzw hört sie auf.

vielleicht gibt es ja unterschiede zwischen den herstellern und eventuell macht auch der ansatz etwas aus, also wie gut versorgt die hefe war zu beginn und wie gut es ihr geht, genug trübstoffe usw

Erstellt am 25.09.2007 - 00:13

Wer nimmt schon Kitzinger ???...

Nix für ungut...

Gruss... Sigi