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BDBruemmer1 ...
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...   Erstellt am 08.07.2007 - 15:41Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Tapenade

Bei uns leider eher selten erhältlich ist eine schöne Olivenpaste – in Frankreich nennt man sie „Tapenade“, in Italien „crema di olive“. Wichtig für die französische Variante ist: Es gehören Sardellen und Kapern hinein. Und sie ist ganz einfach gemacht.

Zum Entsteinen der Oliven nimmt man den Kirschentsteiner oder den speziellen Olivenentsteiner. Oft befindet sich dieser an der Knoblauchpresse. Man kann die entsprechenden Gerätschaften in guten Haushaltsgeschäften finden oder bringt sie sich am besten aus den Ferien mit. In Italien und Frankreich wird man da auf einem der vielen Märkte fündig, über die zu bummeln so viel Spaß macht.

Zutaten für sechs Personen:


    250 g schwarze Oliven
    50 g Kapern
    50 g Sardellen
    4 Knoblauchzehen
    3-4 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer


Die Sardellen entgräten. Falls man eingesalzene Sardellen verwendet, müssen sie vorher gewässert werden.

Die Oliven entsteinen und zusammen mit den übrigen Zutaten im Mixer zu einer glatten Paste pürieren.

Die Paste in ein Schraubglas abfüllen und immer darauf achten, dass ein Ölfilm die Oberfläche bedeckt. So ist die Paste vor Oxydation und Verderben geschützt und hält sich im Kühlschrank wochenlang.

Crostini mit Olivenpaste

Geröstete Weißbrotscheiben mit dieser Paste bestreichen und zum Glas Wein servieren.

quelle: www.wdr.de





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Die Natur kann ohne uns locker leben.


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